Comment cuisiner le poulet?

Le poulet est un aliment de base classique pour le dîner, mais il peut facilement devenir sec et fade.

Pour éviter cela, je vous présente ma technique de saisie à la poêle qui ajoute une tonne de saveur en surface aux poitrines de poulet tout en assurant une viande moelleuse et tendre.

La clé du succès est la gestion de la chaleur.

Vous devez laisser le temps aux protéines de brunir à l’extérieur, puis réduire l’intensité pour terminer la cuisson en douceur.

Une fois que vous maîtrisez cette technique simple, les possibilités sont infinies.

Faites preuve de créativité avec les portions d’entrée, augmentez la teneur en protéines des salades ou déchiquetez les morceaux pour les utiliser dans les soupes et les ragoûts.

Choix du poulet

Je recommande d’utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau qui pèsent entre 170 et 280 grammes.

Si les filets sont encore attachés, ils ajoutent du volume et rendent la viande plus difficile à aplatir.

J’aime les retirer et préparer des filets de poulet au four pour les enfants. Ils adorent ça !

Je trouve que tout ce qui pèse plus de 220 grammes sera trop large après avoir été aplati, il se peut donc que vous deviez faire la cuisson en deux fois.

Aplatissez les morceaux

Il est vrai que les blancs de poulet sont difficiles à cuire uniformément en raison de leur forme. Elles sont plus épaisses d’un côté, et plus fines et effilées de l’autre.

Il est préférable d’aplatir le côté le plus épais pour que toute la pièce soit de niveau.

Placez le poulet dans un sac en plastique, puis utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour le piler. Visez une épaisseur d’environ 1 à 2 cm.

Une autre option consiste à couper le poulet en deux dans le sens de la longueur pour créer deux filets à partir d’un seul morceau.

Cette technique fonctionne très bien si la viande est très épaisse, 2 cm ou plus.

Le mélange d’assaisonnements

Les assaisonnements secs comme le sel, le poivre noir, l’ail, la poudre et les herbes sont concentrés dans leurs composés aromatiques caractéristiques.

Il suffit d’en mettre un peu pour que tout se passe bien ! N’hésitez pas à ajouter ce que vous avez à disposition dans votre armoire à épices.

Ne réfléchissez pas trop. Si vous le souhaitez, vous pouvez opter pour la simplicité en vous contentant de sel et de poivre.

Le processus de cuisson du poulet ajoutera encore plus de saveur.

Dans mon mélange d’assaisonnement, j’aime incorporer du paprika pour une teinte dorée profonde et un goût terreux.

J’utilise des variétés douces mais fumées ou épicées pour ajouter une dimension intéressante.

Utilisez une petite quantité et ne montez pas le feu trop fort, sinon vous brûlerez l’épice.

Si vous voulez une couleur brun doré plus intense, omettez le paprika.

Faites cuire le premier côté à feu moyen-élevé, puis réduisez à feu moyen lorsque vous retournez le poulet.

Préparer le poulet

Après avoir aplati la viande, séchez les deux côtés avec du papier absorbant.

Ce procédé permet d’éliminer toute humidité supplémentaire à la surface qui pourrait provoquer de la vapeur au lieu de brunir.

Nous voulons donner un coup de fouet au développement de la saveur et de la couleur dans la poêle.

Saupoudrez uniformément le mélange d’assaisonnement, environ 1/2 cuillère à café par côté.

Ne laissez pas le poulet reposer trop longtemps. Le sel va faire remonter l’humidité à la surface.

Si cela se produit, épongez le poulet avec une serviette en papier avant de le mettre dans la poêle.

Choix de la poêle

Une poêle en fonte ou en acier inoxydable permet de créer une croûte dorée.

L’astuce pour les utiliser correctement consiste à préchauffer la poêle et à faire chauffer l’huile avant d’ajouter la viande.

Ce procédé permet de créer une meilleure surface antiadhésive.

Comme nous utilisons une chaleur modérée, vous pouvez également utiliser une poêle antiadhésive si vous vous sentez plus à l’aise.

La méthode de saisie à la poêle

Les meilleures huiles de cuisson à utiliser pour la poitrine de poulet à la poêle sont l’huile d’olive pour un goût légèrement fruité ou l’huile d’avocat en raison de son point de fumée élevé et de sa saveur neutre.

Assurez-vous que l’huile est bien chaude, mais pas fumante. Une fois que les morceaux sont entrés, appuyez dessus pour un meilleur contact avec la surface, puis ne bougez pas. Je répète, laissez saisir !

La graisse préchauffée et la chaleur modérée chassent tout excès d’humidité de la viande. Puis elle subit la réaction de brunissement de Maillard.

Des centaines de nouvelles saveurs et de couleurs dorées se développent pour des bouchées bien plus savoureuses.

Surveillez de près le changement de couleur pendant que le poulet développe une croûte. Il sera ainsi plus facile de le retourner.

Ajoutez du beurre pour plus de saveur

Le beurre est facultatif, mais c’est une très bonne idée ! Après avoir retourné le poulet, j’en ajoute une cuillère à soupe.

Laissez fondre la graisse, puis arrosez avec. Cela permet de recouvrir la surface et d’éviter que la viande ne se dessèche.

Jetez quelques brins de romarin ou de thym pour infuser des arômes d’herbes fraîches dans le plat.

Lorsque les solides du lait brunissent, ils ajoutent de la couleur et un goût de noisette qui s’attache à la viande. C’est délicieux !

J’attends la fin de la première saisie car je ne veux pas que l’eau contenue dans le beurre interfère avec le brunissement ou que les solides brûlent.

Vous pouvez sauter cette étape, mais je suis un grand fan de la saveur supplémentaire qu’elle crée.

Vérification de la cuisson

La surface des poitrines de poulet doit être dorée et complètement opaque.

Il n’y a pas de problème si le jus est légèrement rosé, mais la viande ne doit pas être crue au centre.

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne sur la partie la plus épaisse de la poitrine.

Je l’enfonce parallèlement dans la viande pour obtenir le résultat le plus précis. Elle doit être comprise entre 71 et 74ºC.

Laissez reposer puis tranchez

Laissez le poulet reposer environ 5 minutes avant de le trancher.

Cette durée permet aux jus savoureux de se redistribuer dans les fibres musculaires.

Le repos permet à la viande de rester humide au lieu de s’écouler sur la planche à découper.