Comment cuisiner le bar?

Comment cuisiner le bar

Cette recette de bar poêlé est une merveilleuse façon de manger un poisson doux et abordable, et elle est pleine de saveur grâce à l’origan, au thym et au persil frais. Elle est particulièrement adaptée si vous avez une abondance d’herbes fraîches dans votre jardin et que vous devez les utiliser !

À l’origine, j’avais prévu de faire une sauce aux câpres et au citron, comme pour le poulet piccata. Mais voilà, quand je suis arrivée à mon réfrigérateur, j’ai réalisé que je n’avais plus de câpres.

Après avoir réfléchi rapidement et avoir fait le tour de la cuisine, j’ai opté pour une sauce citronnée, ailée et aux herbes fraîches.

Je suis tellement heureuse de ne plus avoir de câpres. Le résultat est merveilleux !

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre divisées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 700 gr. de bar
  • 1/4 de tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel, plus si nécessaire
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, plus si nécessaire
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1/4 de tasse de vin blanc sec tel que le savignon blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d’eau, au besoin
  • le jus d’un citron, environ 2 cuillères à soupe
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • quelques morceaux de citron (facultatif)

Comment cuisiner le bar?

Séchez le bar avec une serviette en papier.

Dans un plat peu profond, mélangez la farine (1/4 de tasse), le sel (1 cuillère à café) et le poivre noir (1/2 cuillère à café).

Tremper chaque morceau de poisson dans le mélange de farine, en recouvrant toute la surface, et secouer l’excédent.

Dans une grande poêle, de préférence en acier inoxydable ou antiadhésive, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile d’olive (1 cuillère à soupe).

Faites cuire le poisson dans la poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit. Essayez de ne pas trop bouger le bar, surtout si vous utilisez une poêle qui n’est pas antiadhésive, sinon le poisson risque de coller au fond et de ne pas être aussi bien doré.

Retirez le poisson de la poêle et placez-le dans une assiette.

Baissez le feu à faible intensité. Ajoutez le vin blanc (1/4 de tasse) dans la poêle pour déglacer, en remuant les morceaux brunis. Continuez à chauffer jusqu’à ce que presque tout le vin se soit évaporé.

Ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail haché (2 gousses) et les herbes fraîches (1 cuillère à soupe d’origan, de thym et de persil) dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, environ 30 secondes.

Ajoutez le bouillon de poulet (1/2 tasse) et portez à ébullition. Si la sauce semble très mince, continuer à mijoter jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse à votre goût.

Éteignez le feu et ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et le jus de citron (environ 2 cuillères à soupe). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez la sauce sur le poisson.

Notes

  • Pour une option paléo, vous pouvez utiliser de la farine d’amande ou de noix de coco au lieu de la farine tout usage, et de l’huile d’olive au lieu du beurre.
  • Pour une option sans produits laitiers, remplacez le beurre par plus d’huile d’olive.
  • J’ai utilisé de l’origan, du persil et du thym parce que c’est ce qui poussait dans mon jardin. Vous pouvez utiliser d’autres herbes fraîches – l’aneth, le basilic ou la coriandre seraient également délicieux !
  • Le bar existe dans toutes sortes d’épaisseurs différentes. Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson si le vôtre est particulièrement épais – le mien était fin.
  • Pour réduire les déchets alimentaires, vous pouvez réduire la quantité de farine utilisée, mais il est plus facile de l’enrober si vous avez plus de farine disponible.

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