Différence entre Persil et Coriandre?

Difference entre persil et coriandre

Le persil et la coriandre font partie des herbes les plus courantes que vous pouvez utiliser en cuisine. Non seulement elles sont délicieuses et pleines de saveur, mais elles sont aussi incroyablement déroutantes.

Souvent, les gens ne peuvent pas faire la différence entre le persil et la coriandre, et c’est normal. Ils se ressemblent beaucoup et sont utilisés de manière similaire, alors qu’est-ce qui les différencie?

C’est ce que nous allons aborder aujourd’hui, alors allons-y.

Différence entre Persil et Coriandre?

Le persil et la coriandre sont des herbes différentes, mais elles se comportent à peu près de la même façon. Les deux herbes sont largement utilisées dans la cuisine occidentale, le persil étant plus en phase avec les plats de style européen.

Avant de commencer à les comparer, nous allons vous donner quelques informations de base sur ces deux herbes.

Le persil est une herbe originaire du bassin méditerranéen, notamment de l’Afrique du Nord et de la côte turque. En tant que tel, il est très utilisé dans les cuisines de ces régions.

Il a une saveur très végétale, semblable à celle des herbes, qui rappelle vaguement la menthe sans le menthol.

On pense que la coriandre (également connue sous le nom de cilantro) est originaire de la partie occidentale de l’Asie et qu’elle a peut-être été introduite en Europe de l’Est.

En termes de saveur, elle peut vous rappeler une saveur d’agrume ou de citronnelle, croisée avec une saveur d’herbe. Certains dédaignent cette saveur, alors si vous n’êtes pas sûr de ce que c’est, vous pouvez la goûter et le savoir immédiatement.

La coriandre a une saveur plus forte que le persil

Un point très important pour décider entre la coriandre et le persil est leur saveur. Alors que le persil a un goût d’herbe qui peut sembler frais et mentholé, la coriandre est une autre histoire.

La coriandre (ou cilantro) a une saveur beaucoup plus forte, qui rappelle celle de la citronnelle. Certaines personnes affirment qu’elle a un goût de savon ou de détergent, ce qui peut vous donner une idée.

Mais ne vous y trompez pas. Le persil et la coriandre ont tous deux un goût d’herbe ou de végétal, mais ce n’est pas la note la plus importante.

En cas de doute, vous pouvez sentir les feuilles pour savoir qui est qui. Les feuilles de persil sentent moins que celles de coriandre. Vous pouvez également pincer et frotter les feuilles entre vos doigts, pour obtenir un arôme plus clair.

Si vous voulez ajouter un peu de saveur, le persil est votre meilleur choix. Il est savoureux mais ne domine pas votre plat, et les feuilles sont plus délicates que les tiges.

La coriandre est beaucoup plus forte et donnera certainement beaucoup de saveur, alors utilisez-la avec parcimonie ou dans des plats qui nécessitent beaucoup d’assaisonnement. Les plats comme le gibier ou un ragoût très copieux conviennent mieux à la coriandre qu’au persil.

Si vous cuisinez quelque chose de plus subtil, comme une paella ou un plat à base de poulet, utilisez le persil, car il ne prendra pas le dessus sur l’ensemble du plat.

Dans le même ordre d’idées, les aliments très savoureux, comme les plats indiens ou chinois, se prêtent très bien à la coriandre.

Les feuilles de persil sont plus longues et ressemblent davantage à des flèches

Une autre façon de distinguer le persil de la coriandre est de regarder les feuilles. Elles peuvent se ressembler, se présenter en grappes de trois, mais les feuilles ont leurs différences.

Les feuilles de persil sont les plus communes. Elles sont longues et fines, surtout s’il s’agit de persil à feuilles plates. Elles ont trois feuilles sur chaque tige, chaque feuille se terminant par trois « doigts ».

La coriandre a également trois feuilles, mais elles sont beaucoup plus arrondies et les « doigts » ne sont pas longs, ils sont plutôt courts et courts et dentelés vers les extrémités.

Consultez la photo ci-dessous pour une comparaison plus claire. Vous remarquerez que les espaces entre les feuilles de coriandre sont plus petits que les espaces entre les feuilles de persil.

parsley and coriander

La coriandre et le persil sont d’excellentes garnitures

La coriandre et le persil sont tous deux de superbes herbes aromatiques. Elles se sont fait un nom dans la cuisine internationale et ont de nombreux adeptes.

Si vous cherchez quelle herbe utiliser pour la garniture, la réponse dépend de vos préférences personnelles et de ce que vous attendez de la garniture.

Par exemple, le persil a une saveur beaucoup plus douce que la coriandre. Si vous avez l’intention de manger la garniture – certaines personnes la mettent simplement de côté – alors vous voudrez peut-être une saveur plus douce, en fonction du plat.

Si vous essayez de renforcer la saveur du plat avec votre garniture, vous pouvez utiliser la coriandre si elle s’accorde avec la saveur générale.

Et si vous essayez d’ajouter une garniture simplement pour la présentation et que vous ne vous souciez pas de la saveur, alors utilisez du persil frisé. C’est un type de persil qui va certainement attirer l’attention des gens. Il est beaucoup plus doux que le persil plat, et plus attrayant visuellement.

Quoi qu’il en soit, quelle que soit l’herbe que vous utilisez pour la garniture, gardez à l’esprit que certaines personnes peuvent manger la garniture, d’autres peuvent la mettre de côté. Si vous avez quelqu’un qui déteste la coriandre, il est peut-être préférable d’utiliser du persil.

Qu’en est-il du persil et de la coriandre séchés ?

La coriandre et le persil peuvent tous deux se présenter sous leur forme séchée. Leur saveur globale sera beaucoup plus terne et, comme toute herbe, ils doivent être ajoutés vers la fin de la cuisson.

Ils se réhydratent très rapidement mais perdent vite leur saveur s’ils sont cuisinés activement (à moins que vous n’en ajoutiez beaucoup).

Pour ce qui est de savoir lequel utiliser, la saveur du persil diminue lorsqu’il est séché et réhydraté, et ressemble à celle de la coriandre fraîche ; vous pouvez donc garder cela à l’esprit.

Quant à la coriandre séchée et réhydratée, elle aura davantage une saveur savonneuse et citronnée, alors ne l’utilisez que si vous aimez vraiment la coriandre.

Ce qu’il faut savoir avant d’acheter de la coriandre et du persil

Il y a quelques points à garder à l’esprit lorsque vous achetez des herbes aromatiques, notamment la coriandre et le persil.

Les deux sont meilleurs sous leur forme fraîche, alors essayez de trouver des bouquets cultivés localement. Vous les trouverez souvent sur les marchés de producteurs, évitez donc d’acheter dans les supermarchés si vous voulez des herbes vraiment fraîches.

Recherchez des décolorations sur les feuilles, il ne doit pas y en avoir. Si vous voyez des taches noires, jaunes ou blanches, évitez-les.

La coriandre et le persil sont tous deux d’un vert profond et vif et doivent vous être présentés dans un bouquet ficelé, avec les tiges encore humides après avoir été conservées dans l’eau.

N’achetez pas d’herbes fanées ou flétries, qu’il s’agisse de coriandre ou de persil. La saveur n’est pas la meilleure, et vous avez plus de chances de les obtenir fraîches si vous y allez tôt le matin, plutôt qu’après le travail. À cet égard, le week-end peut être votre meilleure chance d’avoir ce temps libre.

Si vous parvenez à mettre la main sur de la coriandre ou du persil frais, félicitations ! Vous pouvez conserver les bouquets dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant une semaine et les utiliser selon vos besoins.

Vous pouvez également hacher l’herbe fraîche aussi finement ou grossièrement que vous le souhaitez et la conserver dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 12 mois. Vous ne pouvez pas utiliser les herbes congelées pour la garniture, mais elles donneront certainement du goût à vos plats.

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