La cuisson à la poêle de la lotte n’est que l’un des nombreux modes de cuisson de ce poisson polyvalent, mais c’est probablement le plus populaire.
En raison de la forte teneur en eau du poisson, sachez que les filets peuvent rétrécir pendant le processus de cuisson.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter le poisson pour obtenir une belle couleur dorée.
Comment cuisiner la lotte?
Ingrédients:
- 200g de filet de lotte
- sel
- 1 noix de beurre
- 1/2 citron
Étapes:
- Placez une poêle sur un feu vif et ajoutez un filet d’huile. Assaisonnez la lotte avec du sel.
- Ajoutez la lotte dans la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée d’un côté, puis retournez-la et répétez l’opération. Ne soyez pas tenté de déplacer le poisson dans la poêle car cela l’empêcherait de se colorer et il pourrait se briser.
- Lorsque le poisson est bien coloré, ajoutez une noix de beurre et faites-le mousser en arrosant le poisson.
- Terminez avec un filet de citron et retirez de la poêle. Laissez reposer pendant 2 minutes et servez.
Variations
Si vous cuisinez un filet de lotte très épais, pensez à le finir au four après la cuisson à la poêle.
Cette méthode garantit pratiquement un extérieur croustillant et caramélisé tout en assurant une cuisson complète.
La lotte peut également être pochée ou cuite sous vide avant d’être cuite à la poêle.
Pour protéger le filet pendant la cuisson, vous pouvez envelopper le poisson dans de la pancetta ou le recouvrir d’une croûte.
Vous pouvez enrober les queues de lotte dans une croûte de chorizo avant de les faire cuire à la poêle, ce qui permet d’assaisonner le poisson pendant la cuisson et de créer une texture parfaite.
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