Peut-on congeler des aubergines?

L’aubergine est un légume qu’il est merveilleux d’avoir sous la main. Elle est saine et nutritive, constitue un excellent légume charnu pour des entrées végétariennes et végétaliennes satisfaisantes, et est très polyvalente grâce à sa capacité à résister à des saveurs fortes.

Si vous aimez l’aubergine, vous vous êtes peut-être demandé si vous pouviez la congeler et la réponse est un OUI sans réfléchir!

Choisir les aubergines à congeler

Il y a quelques éléments à prendre en compte avant d’explorer la meilleure façon de congeler les aubergines. Tout d’abord, il faut choisir la bonne aubergine. Les aubergines standard ont tendance à se congeler un peu mieux que les variétés thaïlandaises ou japonaises.

Recherchez des aubergines qui semblent lourdes pour leur taille et dont la peau est tendue, brillante, sans taches, avec des feuilles et des tiges vertes. Si les tiges et les feuilles sont desséchées, l’aubergine est plus vieille.

Peut-on congeler des aubergines crues ?

La réponse à cette question est un peu compliquée. Les aubergines cuites se congèlent un peu mieux que les crues, car les aubergines sont pleines d’eau et les congeler crues signifie que l’eau forme des cristaux de glace qui brisent les parois cellulaires.

Lorsqu’elle est décongelée, l’aubergine est pâteuse et aqueuse. Mais il n’est pas nécessaire que l’aubergine soit entièrement cuite pour atténuer ce phénomène. Vous pouvez donc congeler des aubergines fraîches en les préparant un peu plus.

Comment congeler des aubergines?

Pour commencer, pelez l’aubergine et coupez-la en tranches (ou en cubes, si la recette que vous avez en tête le nécessite, comme dans une caponata). Mettez-la dans une passoire et salez-la pour éliminer l’excès d’humidité et l’assaisonner un peu, puis laissez-la égoutter dans l’évier pendant environ une demi-heure.

Rincez-les ensuite rapidement pour enlever le sel, et séchez-les en les tapotant. Mélanger une cuillère à soupe de jus de citron avec une tasse d’eau et en badigeonner légèrement l’aubergine pour qu’elle ne brunisse pas. Transférer dans un bol allant au four à micro-ondes et tapissé de papier absorbant, et faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes.

Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, sans les toucher, et les laisser refroidir à température ambiante, puis les congeler à découvert jusqu’à ce qu’elles soient solidement congelées. Transférez-les dans un sac de congélation pour les utiliser au besoin. Essayez-les dans cette recette d’aubergines grillées ou dans un curry d’aubergines.

Comment utiliser les aubergines congelées ?

Une fois que vous avez votre réserve d’aubergines congelées, avant de les utiliser dans une recette, faites-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Égouttez l’excédent d’eau et séchez-la en tapotant si nécessaire. Ensuite, utilisez-la dans n’importe quelle recette d’aubergine que vous aimez !

Peut-on congeler des aubergines grillées ?

L’aubergine entièrement cuite se congèle très bien dans une multitude de formats. Si vous voulez l’avoir comme ingrédient pour de futurs plats, le rôtissage est une merveilleuse façon de la préparer pour la congélation.

Suivez les mêmes étapes que ci-dessus pour saler et égoutter, puis transférez-les sur une plaque légèrement huilée et faites-les rôtir à 200°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Si vous voulez l’utiliser pour les trempettes, piquez l’aubergine entière sur toute sa surface avec une fourchette, et faites-la rôtir sur une plaque à pâtisserie dans un four à 200°C jusqu’à ce qu’elle soit complètement molle.

Grattez ensuite l’aubergine hors de sa peau et laissez refroidir la purée à température ambiante avant de la conserver dans un récipient ou un sac de congélation.

Utilisez des tranches d’aubergines rôties dans des rouleaux de lasagne aux aubergines, ou essayez la purée dans une trempette aux aubergines.

Peut-on congeler des aubergines frites ?

Les aubergines frites sont excellentes dans toutes sortes de recettes. Et si vous vous êtes déjà demandé si vous pouviez congeler des aubergines au parmesan, sachez que la congélation des aubergines frites est la meilleure façon de préparer ce plat classique.

Préparez simplement vos tranches d’aubergines frites comme vous le feriez normalement, laissez-les refroidir à température ambiante, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez-les, à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient solides.

Mettez les tranches congelées dans un sac de congélation pour de futurs sandwichs au parmesan, entrées ou plats en cocotte.

Conclusion

La congélation des aubergines est tout à fait possible et utile. La congeler crue demande un peu de préparation, mais si vous êtes un amateur d’aubergines ou si vous venez d’une famille de fanatiques du parmesan, cela en vaut vraiment la peine.