Comment conserver des aubergines?

Comment conserver des aubergines

Prolongez la durée de conservation des aubergines fraîches afin de pouvoir utiliser ces légumes polyvalents pour préparer des aubergines au parmesan, des caponata, des casseroles végétaliennes et d’autres plats principaux et d’accompagnement.

3 façons de conserver les aubergines

Vous pouvez conserver les aubergines à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur. Considérez les méthodes de conservation suivantes pour garder le légume frais pour vos recettes d’aubergines :

À température ambiante

Vous pouvez conserver les aubergines entières à température ambiante. (Les aubergines coupées doivent aller au réfrigérateur ou au congélateur.) Placez les aubergines dans un sac en papier ou un bol ventilé.

Il n’est pas nécessaire de fermer hermétiquement le sac ou de couvrir le bol : les aubergines ont besoin de circulation d’air pour rester fraîches. Gardez l’aubergine à l’abri de la lumière directe du soleil et placez-la dans une pièce fraîche, à environ 12 degrés Celsius.

Les garages, les sous-sols ou d’autres espaces aux températures froides constituent des conditions idéales. L’aubergine restera fraîche pendant quatre jours.

Réfrigération

Vous pouvez conserver les aubergines dans le tiroir à légumes jusqu’à une semaine. Enveloppez délicatement votre aubergine dans du papier absorbant pour la protéger de l’humidité, puis placez-la dans un sac en plastique non scellé.

Une bonne circulation d’air et la séparation des producteurs d’éthylène permettront à votre aubergine de rester vivante et ferme pendant sept jours au réfrigérateur.

Pour conserver les aubergines rôties ou d’autres plats d’aubergines cuits, placez-les dans un contenant hermétique, scellez-le et rangez-le sur la tablette de votre réfrigérateur avant de le réchauffer et de le servir.

Les restes se conserveront jusqu’à cinq jours.

Congelation

Les aubergines congelées se conservent le plus longtemps. Tout d’abord, lavez délicatement votre aubergine à l’eau froide, puis retirez la peau à l’aide d’un éplucheur de légumes. Placez votre aubergine dans le sens de la longueur sur une planche à découper et coupez-la en fines rondelles d’environ un tiers de pouce d’épaisseur.

Faire bouillir une casserole d’eau et y ajouter quelques pressions de jus de citron pour aider l’aubergine à conserver sa couleur. Immerger complètement les aubergines dans l’eau bouillante et faire bouillir pendant quatre minutes.

Égoutter la casserole et placer les tranches d’aubergines dans le bain de glace pendant cinq minutes. Égoutter le bain de glace, éponger les tranches d’aubergines et les conserver dans un sac de congélation hermétiquement fermé. (Une emballeuse sous vide peut aider à garantir l’étanchéité du sac.).

Les aubergines blanchies et congelées se conservent pendant six mois.

Si votre aubergine présente des gouttes d’eau, séchez-la en la tapotant avec une serviette en papier avant de la ranger. Rincez-les légèrement juste avant de les utiliser, sinon l’excès d’humidité peut les abîmer.

Conseils pour conserver les aubergines

Pour prolonger la durée de conservation de vos aubergines, tenez compte des conseils suivants :

Choisissez des aubergines fraîches

Il est essentiel d’acheter une bonne aubergine à l’épicerie ou au marché de producteurs. Choisissez des aubergines de couleur aubergine foncée ; évitez les aubergines décolorées. L’aubergine doit être lourde au toucher et sa peau doit être lisse et brillante. Les taches molles sont un signe de pourriture.

Conserver les aubergines à l’écart des autres produits

Dans le réfrigérateur ou sur le comptoir, vous devez garder vos aubergines loin des producteurs d’éthylène comme les pommes, les melons et les bananes. L’éthylène émis peut accélérer le processus de maturation (et de pourrissement) de votre aubergine et donner un légume mou et indésirable.

Vaporisez vos aubergines avec du jus de citron

S’il vous reste des tranches d’aubergine, vous pouvez les conserver pour une utilisation ultérieure. Empilez les aubergines coupées dans un récipient et vaporisez un peu de jus de citron sur les tranches. Mélangez délicatement les aubergines pour que le jus de citron touche tous les morceaux. L’acide citrique aide à préserver la fraîcheur du légume coupé. Ensuite, fermez hermétiquement le récipient.

Vous pouvez utiliser ces restes d’aubergines pour les mariner, les mélanger dans de l’huile d’olive avec de l’ail et des épices pour un plat d’accompagnement, ou faire un bouillon de légumes.

Articles Similaires:

Cet article vous a été utile ?
OuiNon