Comment cuire les marrons au four?

Comment cuire les marrons au four

Faire des marrons grillés est une tradition classique de Noël qui mérite un retour en force ! Si vous ne les connaissez pas, les marrons grillés ont un goût légèrement sucré et une texture beaucoup plus douce que les autres noix.

Ce que j’ai appris sur les marrons grillés, c’est que la peau velue et papuleuse qui se trouve sous la coquille dure peut être difficile à enlever. J’ai donc expérimenté plusieurs méthodes pour les préparer et j’ai finalement trouvé la meilleure méthode pour obtenir des marrons faciles à peler et au goût incroyable !

Conseils importants :

Où acheter des marrons : Vous pouvez acheter des marrons frais dans de nombreuses épiceries à partir de la période de Thanksgiving. Je vous recommande de vérifier auprès de votre épicier local pour vous assurer qu’ils en ont en stock (assurez-vous de demander des marrons crus par opposition aux marrons grillés préemballés), ou vous pouvez les commander sur Amazon.

Conseils pour choisir les marrons : Lorsque vous choisissez des marrons au rayon fruits et légumes, évitez ceux qui présentent des taches, des petits trous ou des signes de pourriture. Choisissez des marrons brillants et lisses. Serrez les marrons, ils doivent être très fermes. Si la coquille fait un bruit de craquement, ils sont probablement un peu vieux.

Faites d’abord rôtir une petite quantité : je vous recommande de commencer par une petite quantité au cas où vous auriez besoin d’ajuster le temps de cuisson.

Conservation et congélation des marrons : Conservez les marrons non rôtis au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Après les avoir rôtis, épluchez-les tous (même si vous ne les mangez pas tout de suite, car ils sont beaucoup plus faciles à éplucher lorsqu’ils sont chauds). Mangez les marrons grillés dans les jours qui suivent ou conservez-les dans un sac de congélation au congélateur.

Ce dont vous aurez besoin :

  • Des marrons frais : lisez ci-dessus les conseils pour l’achat.
  • De l’eau : pour le trempage
  • Une plaque à pâtisserie.
  • Une serviette humide : pour les laisser cuire à la vapeur après le rôtissage.

Comment cuire les marrons au four :

1. Fendez les marrons : Posez un marron sur une planche à découper, côté plat vers le bas (côté arrondi vers le haut). Saisissez fermement les marrons entre votre pouce et votre index et utilisez un couteau dentelé pour faire une longue entaille sur le côté arrondi du marron.

Veillez à couper jusqu’au bout de la coquille. Faites ensuite une deuxième entaille, en formant un « x » sur le côté arrondi des marrons. Il est essentiel de faire une fente dans les marrons pour éviter qu’elle n’explose au four et pour qu’elle soit plus facile à peler.

2. Faire tremper : Placez les marrons dans un bol et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper toute la nuit ou pendant 10 à 12 heures.

3. Rôtir : Préchauffez votre four à 176°C. Retirez les marrons de l’eau et épongez-les. Placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, le côté plat vers le bas et le côté fendu vers le haut. Faites rôtir les marrons pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que vous constatiez que les peaux se sont retirées et que la noix à l’intérieur a ramolli.

4. Faites-les cuire à la vapeur : Dès que vous les sortez du four, placez les marrons chauds dans un torchon humide, en soulevant les extrémités du torchon pour former un sac. Fermez le sac en le tordant et pressez fermement les marrons à l’intérieur (vous devez les entendre craquer).

Laissez-les reposer dans le torchon pendant 10 à 15 minutes. Cela permet à la vapeur supplémentaire de s’échapper et facilite le processus d’épluchage.

5. Pelez : Une fois que les marrons ont eu le temps de cuire à la vapeur, vous pouvez commencer à enlever les peaux. Il est plus facile d’enlever les peaux lorsque les marrons sont chaudes, alors retirez immédiatement la coquille en tirant doucement sur le « x » et en retirant la peau velue et papuleuse autour des marrons pour révéler la noix jaune à l’intérieur.

Jetez toutes les noix qui semblent gluantes ou dont l’intérieur semble gâté.

6. Dégustez : Mangez-les nature, servez-les avec une soupe ou des pâtes, ou conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Autres méthodes de rôtissage :

  • Sur un feu ouvert : Pour rôtir sur un feu ouvert, préparez d’abord un feu chaud. Suivez ensuite les étapes 1 et 2 de la fiche de recette et disposez les marrons, côté fendu vers le haut, dans une poêle en fonte. Placez-les sur les braises chaudes de votre feu et faites-les rôtir pendant environ 10 minutes (en remuant une ou deux fois pour assurer un rôtissage uniforme et pour éviter qu’ils ne brûlent). Suivez ensuite les étapes 4 à 6 de la recette.
  • Sur le gril : Suivez les étapes 1 et 2 de la fiche de recette et, lorsque vous êtes prêt à rôtir, préchauffez votre gril à environ 204°C. Placez les marrons en une seule couche (avec le côté fendu vers le haut) dans un panier à gril (ou directement sur les grilles du gril si celles-ci sont assez épaisses pour les empêcher de passer au travers). Faites rôtir les marrons pendant environ 15 minutes, en les remuant toutes les 5 minutes pour qu’ils ne brûlent pas. Suivez ensuite les étapes 4 à 6 de la recette.
  • Marrons à la vapeur en marmite instantanée : fendre les marrons comme indiqué dans la fiche de recette. Couvrez-les d’eau et faites-les cuire sous pression pendant 15 minutes en les relâchant naturellement. Ensuite, séchez-les et pelez-les.

Variations de la recette :

  • Marrons confits : Préchauffer le four à 176°C. Mélangez ½ tasse de sucre brun, 1 cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole. Portez à ébullition et ajoutez les marrons grillés et pelés, en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de tous les côtés. Posez les marrons sur une plaque de cuisson graissée et faites-les cuire pendant 5 minutes, retournez-les et faites-les cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Faire cuire les marrons au micro-ondes : Préparer les marrons comme indiqué aux étapes 1 & 2 puis faire cuire les marrons au micro-ondes pendant 30 secondes (ou 2 pendant 1 minute). Mettez-les dans une serviette humide pour les faire étuver, puis pelez-les et dégustez-les.
  • Méthode de trempage plus rapide : *J’ai réussi à enlever la peau velue et en papier avec cette méthode, mais ce n’était pas aussi facile que lorsque je les fais tremper toute la nuit. Faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition et placez les marrons dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour les transférer sur une plaque à pâtisserie. Placez les marrons avec le côté fendu vers le haut et le côté plat vers le bas, en une seule couche sur votre plaque à pâtisserie.

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