Comment cuire les châtaignes?

Comment cuire les chataignes

Apprenez à rôtir des châtaignes au four et obtenez mes conseils sur l’épluchage des châtaignes. Une fois que vous aurez appris ma méthode rapide et facile, rôtir des châtaignes au four sera un jeu d’enfant.

Ingrédients

  • ½ kg de châtaignes
  • Eau

Instructions

  1. Placez les châtaignes dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide courante. Égouttez-les.
  2. Posez le côté plat de la châtaigne sur une planche à découper. Le côté arrondi (c’est-à-dire le côté ventral) doit être orienté vers le haut. Tenez fermement la châtaigne et coupez horizontalement le côté arrondi à l’aide d’un couteau d’office aiguisé ou d’un couteau à châtaigne, si vous en avez un. Tournez ensuite la châtaigne à 90 degrés et faites une deuxième entaille en formant un X. Pendant que vous coupez, faites de votre mieux pour ne pas rayer la peau intérieure. Continuez avec le reste des châtaignes.
  3. Transférez les châtaignes maintenant coupées dans un bol. Couvrez-le d’eau froide du robinet et laissez-les reposer pendant une heure.
  4. Préchauffez le four à 220°C. Égouttez les châtaignes (inutile de les sécher) et placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Faites-les rôtir pendant 25-30 minutes*1 en les surveillant de près et en les retournant plusieurs fois si nécessaire. Ils doivent être complètement rôtis lorsque les peaux se sont ouvertes et que la chair à l’intérieur a ramolli.
  5. Sortez du four et placez les châtaignes maintenant rôties dans un torchon. Recueillir les bords du torchon au milieu et le transformer en une petite poche. Laissez-les cuire à la vapeur dans le « sachet » pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez également utiliser un sac en papier. Il suffit d’y placer les châtaignes grillées chaudes, de rouler le sac pour emprisonner la vapeur à l’intérieur et de le laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
  6. En faisant attention à ne pas vous brûler, pressez doucement les châtaignes en utilisant le torchon ou le sac en papier comme bouclier pour aider à retirer les peaux. Vous devriez entendre le son crépitant des peaux grillées pendant que vous le faites.
  7. Pour éplucher, transférez les châtaignes grillées sur un plateau et retirez la coque extérieure des châtaignes lorsqu’elles sont encore chaudes en tirant doucement sur le « X » marqué, en retirant la peau papillaire et en exposant la chair jaune à l’intérieur. Si vous ne parvenez pas à retirer la peau intérieure duveteuse à la main, utilisez un petit couteau aiguisé pour la peler, en veillant à ne pas percer la noix jaune à l’intérieur.*2 Jetez les châtaignes avariées à l’intérieur.
  8. Dégustez les châtaignes grillées telles quelles ou utilisez-les avec vos herbes ou assaisonnements préférés.

Notes

  • Temps de torréfaction *1 : Bien que j’aie indiqué que le temps de torréfaction était de 25-30 minutes, je vous recommande de garder un œil sur les châtaignes après les 20 minutes. Dans mes expériences, certaines châtaignes étaient complètement ouvertes alors que d’autres ne l’étaient pas, même après les 30 minutes de torréfaction. C’est donc une bonne idée de retirer celles qui sont complètement ouvertes et de laisser les autres cuire un peu plus longtemps, si nécessaire.
  • Un mot sur l’épluchage *2 : Pendant trois semaines, en préparation de ce billet, j’ai essayé plusieurs des méthodes d’épluchage « faciles » que j’ai trouvées sur divers sites web et dans des livres. J’ai appris une chose, c’est que la facilité d’épluchage dépend du type de châtaigne que vous utilisez. Oui, le mode de cuisson est important et vous voulez vous assurer qu’elles sont entièrement cuites, mais sachez que toutes les châtaignes ne sont pas créées égales. Lors de mes tests de recettes, j’ai constaté que les châtaignes chinoises étaient très difficiles à éplucher, surtout en ce qui concerne la peau intérieure (la partie duveteuse), alors que les châtaignes italiennes étaient plus faciles. Cependant, même avec les châtaignes italiennes, certaines se sont cassées pendant que je les épluchais. Il est également important de mentionner que la taille et l’âge de la châtaigne jouent un rôle important dans l’épluchage. Sur la base de tout cela, je pense que la règle d’or en matière d’épluchage est d’être patient et de garder un couteau d’office à proximité si l’épluchage à la main devient difficile.
  • Conservation : Placez les châtaignes grillées dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
  • Congélation : Placez les châtaignes épluchées dans un sac de congélation, faites sortir l’air autant que possible, fermez hermétiquement et congelez jusqu’à 3 mois.
  • Décongélation : Retirez-les du congélateur et faites-les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.

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