Comment cuire les frites?

Comment cuire les frites

Apprenez le secret pour faire les meilleures frites maison à partir de pommes de terre, directement à la maison ! Elles sont faciles à préparer à l’avance et à faire frire ou à cuire au four pour une collation rapide ou une idée de plat d’accompagnement !

Ingrédients

  • 10 grosses pommes de terre, pelées et rincées
  • 2 litres d’huile végétale
  • Sel

Instructions pour la cuisson des frites

  • Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. L’utilisation d’un coupe-frites facilite grandement la tâche.
  • Faites tremper les tranches de pommes de terre dans de l’eau froide pendant au moins une heure, et jusqu’à toute une nuit. Plus c’est long, mieux c’est, car ce processus élimine l’amidon, ce qui donne des frites très croustillantes.
  • Rincez les frites deux fois à l’eau froide.
  • Posez les frites sur du papier absorbant ou un torchon propre et épongez-les autant que possible.
  • Faites chauffer l’huile à 150 °C dans une friteuse ou un four hollandais. Vous devrez faire frire les frites en six fois environ, commencez avec un quart d’huile et ajoutez-en si nécessaire. Si vous en faites frire trop à la fois, elles seront moins croustillantes.
  • À l’aide d’une cuillère à trous, ajoutez les pommes de terre dans l’huile et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes. L’huile doit bouillonner légèrement, nous ne faisons que chauffer les pommes de terre, nous ne voulons pas qu’elles soient encore croustillantes.
  • Placez les pommes de terre cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant et faites frire le reste des lots restants.
  • Augmentez le feu à 200°C et faites frire chaque lot une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ 5 minutes.
  • Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant sec. Saupoudrez de sel dès qu’ils sortent.
  • Servez avec du ketchup ou de la sauce pour frites et appréciez !

Notes

Instructions pour la cuisson des frites au four :

  • Faites tremper les frites dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure ou toute la nuit et épongez-les complètement.
  • Mélangez-les avec jusqu’à 1/2 tasse d’huile végétale et saupoudrez-les de sel et de poivre.
  • Placez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson à 200°C dans le tiers inférieur du four pendant 15-20 minutes.
  • Retirez-les, remuez-les, placez-les en une seule couche et faites-les cuire pendant 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes.

Comment conserver et réchauffer les restes :

Laissez les restes de frites refroidir complètement et conservez-les dans un sac de congélation au réfrigérateur, en enlevant le plus d’air possible du sac.

Pour les réchauffer, faites-les cuire au four à 176°C pendant 15 à 20 minutes. Elles se réchauffent très bien.

L’utilisation d’un thermomètre à friture profonde permet de savoir facilement quand l’huile est prête.

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