Plus qu’un simple repas, rôtir un cochon de lait est un événement. Souvent, le cochon est rôti dans un four à bois ou en plein air, ce qui est peu pratique pour beaucoup d’entre nous. Mais cette recette le rend réalisable dans une cuisine familiale.
Cette méthode permet d’obtenir une viande tendre et moelleuse en saumurant le jeune porc avant de le faire rôtir.
Comment l’acheter ? Commandez votre cochon de lait chez un boucher de qualité en qui vous avez confiance. Cette recette convient à un cochon de 5 à 10 kg, mais la plupart des fours ne conviennent pas à un cochon de plus de 8 kg.
Le cochon de lait a une saveur de porc plus prononcée que la plupart des morceaux de porc commerciaux, et il faut parfois s’habituer à son goût.
Les conseils pour la cuisson d’un cochon de lait impliquent un nettoyage soigneux : vous avez affaire à une grande quantité de viande crue, alors assurez-vous de bien nettoyer.
Vous pouvez utiliser du papier d’aluminium pour maintenir la bouche du cochon en place pendant le rôtissage ou la pomme plus traditionnelle.
Prenez également la température interne du porc en insérant un thermomètre dans la cuisse (assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os).
Comment cuire le cochon de lait
- Rendement : Environ 10 personnes
- Difficulté : Moyenne
- Total : 5 h 45 min
Ingrédients
- 1 cochon de lait entier
- 15 litres d’eau
- 6,5 tasses de sel
- 4,5 tasses de sucre cristallisé
- 1/2 tasse d’huile végétale, pour arroser
Instructions
Rincez le porc à l’eau froide et mettez-le de côté. Tapissez un sac poubelle de 150 litres avec deux autres sacs poubelle de 150 litres.
Placez l’eau, le sel et le sucre dans les sacs triplés et remuez pour les dissoudre, en prenant soin de ne pas percer les sacs.
Placez le porc dans les sacs, enlevez l’excès d’air et attachez bien. Placez-les dans un récipient de 15 litres au réfrigérateur et faites-les saumurer pendant 12 à 24 heures, en les retournant une fois.
Chauffez le four à 120°C et disposez une grille au niveau le plus bas. Retirez le cochon de la saumure et épongez-le avec du papier absorbant ; jetez la saumure.
Couchez le cochon sur le côté et remplissez l’intérieur de 15 à 20 grands morceaux (50 cm de long) de papier d’aluminium légèrement froissé jusqu’à ce qu’il soit bien rempli. (Cela empêchera le cochon de s’affaisser pendant le rôtissage)
Transférez le cochon sur une plaque à pâtisserie munie d’une grille à rôtir. Disposez-le ventre à terre, les pattes arrière repliées en dessous et dirigées vers l’avant, et les pattes avant repliées en dessous et dirigées vers les côtés.
Soutenez la tête avec du papier d’aluminium ou un grand ramequin pour maintenir le dos aligné. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et mettre au four.
Faites rôtir le cochon, en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’il atteigne 54°C, soit environ 2,5 à 3 heures. Retirez le papier d’aluminium, arrosez d’huile et augmentez la température du four à 204°C.
Faites-le rôtir, en l’arrosant d’huile toutes les 15 minutes et en le faisant tourner une fois de plus, jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C, soit environ 45 minutes à 1 heure de plus.
Si les oreilles ou le museau deviennent trop bruns, couvrez-les de papier d’aluminium. Retirez-les du four et laissez-les reposer 20 minutes avant de les découper.
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