L’un des premiers signes de l’hiver, à part les lumières de Noël, est la vente de marrons grillés dans les rues de la ville.
Lentement rôtis, les marrons constituent un parfait en-cas sucré et salé. De plus, c’est un aliment sain : faible en graisses et en calories, riche en fibres, calcium et vitamine C.
Les marrons étant très périssables, il faut les consommer rapidement après les avoir achetés et les conserver dans un sac respirant au réfrigérateur.
Les marrons peuvent être difficiles à éplucher, et si la fraîcheur joue un rôle à cet égard, le mode de cuisson aussi.
La technique du rôti à la poêle consiste à faire cuire les marrons à la vapeur pour ouvrir les coquilles et séparer la peau de la chair.
Ensuite, les marrons cuits à la vapeur sont lentement rôtis dans la même poêle.
Le processus est facile et le résultat délicieux.
Comment cuire des marrons à la poêle?
- Rendement : Environ 2,5 tasses de marrons décortiqués et pelés
- Difficulté : Facile
- Total : 40 min, plus le temps d’épluchage
Ingrédients:
- 500g de marrons entiers (environ 3 tasses)
- 1 tasse d’eau, plus si nécessaire
Instructions:
À l’aide d’un couteau aiguisé, découpez un « X » d’environ 2 cm de long dans la coquille de chaque marron (le côté plat est le plus facile).
Placez les marrons dans une grande poêle à bords droits munie d’un couvercle hermétique, de façon à ce qu’ils soient disposés en une couche uniforme avec de l’espace pour bouger.
Ajoutez l’eau, placez la poêle sur un feu vif et portez à ébullition.
Faites bouillir, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, environ 5 minutes (si les coquilles ne s’ouvrent pas, ajoutez un peu plus d’eau et continuez à faire bouillir jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent)
Une fois que les coquilles s’ouvrent, réduisez le feu à doux et faites cuire les marrons, couverts, dans la poêle sèche, en secouant la poêle de temps en temps pour qu’ils ne brûlent pas, jusqu’à ce que les coquilles soient grillées et que la chair devient tendre, environ 20 minutes de plus.
Pelez les marrons lorsqu’ils sont assez froids pour être manipulés.
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