Comment conserver les cèpes en bocaux?

Qui d’entre nous n’adore pas les champignons? en particulier les cèpes, mais si vous ne trouvez pas de cèpes, cette recette fonctionnera tout aussi avec un mélange de champignons de Paris et de châtaignes.

Conserver les cèpes en bocaux :

Résultat : 4 pots de 250 g.
Temps de préparation : 10 minutes, plus une nuit de séchage.
Temps de cuisson : 5 minutes.

Ingrédients :

1kg de cèpes frais
500ml de vinaigre de vin blanc
1 litre d’eau
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
2 gousses d’ail, épluchées
4 feuilles de laurier
une pincée de sel
500ml d’huile d’olive extra vierge

Instructions :

Étape 1

Nettoyez soigneusement les cèpes à l’aide d’un chiffon humide – ne les lavez pas. Laissez les plus petits entiers et coupez les plus gros en morceaux ou en tranches charnues.

Étape 2

Versez le vinaigre dans une casserole à fond épais, ajoutez un litre d’eau, les grains de poivre, l’ail, les feuilles de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez les cèpes et laissez-les cuire pendant 5 minutes.

Étape 3

Égouttez les cèpes, placez-les sur un torchon propre et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant. Vous devez les laisser sécher complètement, au moins toute la nuit.

Cette étape est très importante, ne soyez pas tenté de passer à autre chose tant qu’ils ne sont pas complètement secs, sinon vous vous retrouverez avec des cèpes moisis et immangeables !

Étape 4

Une fois que les cèpes sont secs, transvasez-les dans des bocaux stérilisés, en prenant soin de ne pas les casser (si vous préférez, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, une gousse d’ail supplémentaire et quelques grains de poivre à ce stade).

Une fois emballés, remplissez les bocaux d’huile d’olive extra-vierge.

Tapotez doucement les bocaux sur le plan de travail pour vous assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air et que l’huile recouvre complètement les cèpes.

Placez les couvercles sur les bocaux et fermez-les bien.

Étape 5

Enveloppez les bocaux dans des torchons et disposez-les dans une grande casserole profonde. Remplissez la casserole d’eau, en veillant à ce que le niveau d’eau recouvre les bocaux d’environ 4 à 5 cm.

Mettez la casserole sur le feu et faites-la bouillir pendant 20 minutes. Laissez les bocaux refroidir dans la casserole.

Une fois refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois avant de les ouvrir. Ils devraient se conserver jusqu’à neuf mois.