Comment conserver des betteraves rouges en bocaux?

La mise en conserve des betteraves est un excellent moyen de les conserver pour qu’elles restent longtemps sur vos étagères de stockage alimentaire. Vous pouvez les mettre en conserve entières, en tranches ou en cubes. Apprenez à mettre des betteraves en conserve grâce à ce tutoriel facile à suivre.

Les betteraves sont un légume-racine facile à cultiver dans le potager pendant les saisons fraîches du printemps et de l’automne. Les plantes ne nécessitent pas de traitement spécial et sont rarement dérangées par les parasites.

Les betteraves sont un aliment sain, et elles ont aussi un bon goût ! Les racines peuvent être consommées cuites ou crues, et les feuilles sont délicieuses sautées et agrémentent les salades. Les betteraves peuvent également être mises en conserve pour une conservation à long terme.

Les betteraves en conserve sont un raccourci pratique dans la cuisine car elles sont déjà épluchées et cuites. Elles sont donc prêtes à l’emploi et ne nécessitent pas de temps de préparation supplémentaire.

Conseils pour la mise en conserve des betteraves

Récoltez les betteraves le matin, lorsque le sol est encore frais. Pour éviter d’endommager les feuilles, utilisez une fourche pour ameublir le sol sous les racines, puis sortez doucement les betteraves du sol.

Rincez-les bien avec un tuyau d’arrosage pour enlever le maximum de saleté des racines et des feuilles avant de les rentrer. Voici d’autres conseils pour la mise en conserve des betteraves :

Types de betteraves

Les betteraves de jardin sont un type de légume-racine qui existe en différentes couleurs, notamment rouge, doré et blanc. Les betteraves rouges classiques suintent leur liquide écarlate lorsqu’elles sont coupées et cuites. Les betteraves dorées et blanches ne saignent pas comme les betteraves rouges, ce qui les rend plus faciles à travailler.

Les betteraves rouges sont la variété de betteraves la plus populaire. Les betteraves rouges classiques ont une couleur rouge rubis profond et un goût de terre avec une forte saveur de betterave.
Les betteraves dorées et jaunes ont un goût de terre plus doux, avec un peu de saveur de noix. Cette intensité douce les rend plus polyvalentes car elles ne dominent pas le plat que vous préparez.
Les betteraves blanches ont une saveur douce et sucrée sans le goût fort de terre des betteraves rouges et dorées. Les betteraves blanches ont également tendance à conserver leur texture ferme, même lorsqu’elles sont grosses.

Choisissez de petites betteraves pour la mise en conserve

Si vous achetez des betteraves au marché de producteurs ou à l’épicerie, recherchez des petites racines fraîchement récoltées, fermes, à la peau lisse, à la couleur riche et aux feuilles vertes brillantes.

Choisissez des betteraves fraîches d’un diamètre de 7 centimètres ou moins pour obtenir des betteraves en conserve tendres et douces. Des racines plus grosses peuvent également être utilisées, mais elles peuvent être coriaces et ligneuses. Coupez les plus grosses racines en plus petits morceaux après les avoir épluchées afin de pouvoir en mettre plus dans un bocal.

Évitez de mettre en conserve des betteraves fendues, molles, meurtries, ratatinées ou dont les feuilles sont flétries ou très sèches.

Utilisez une cocotte-minute

Les betteraves nature et autres aliments peu acides ne peuvent être mis en conserve en toute sécurité qu’à l’aide d’une cocotte-minute. Une cocotte-minute chauffe les aliments à une température élevée qui tue les bactéries pouvant causer le botulisme.

J’utilise la cocotte-minute Presto de 16 pintes. Elle peut contenir une charge de bocaux de 9 pintes ou de 7 pintes. De plus, elle est suffisamment légère pour que je puisse soulever une conserve pleine de la cuisinière sans aide.

Vous ne pouvez pas mettre en conserve des betteraves natures en toute sécurité avec une marmite à bain-marie, sauf si vous les conservez au vinaigre. Si vous ne disposez pas d’une cocotte-minute, vous pouvez faire mariner des betteraves dans une cocotte à bain-marie.

Éviter les taches

Les betteraves de couleur rouge et violette peuvent tacher tout ce avec quoi elles entrent en contact. Portez de vieux vêtements, utilisez de vieilles serviettes et portez des gants pour éviter de vous tacher les mains. Essuyez rapidement tout liquide rouge pour éviter qu’une tache ne se forme.

Ne jetez pas les légumes verts !

Les feuilles sont comestibles, alors réfrigérez-les et utilisez-les au cours des prochains jours. Vous pouvez utiliser les feuilles de betterave dans toutes les recettes où vous utiliseriez des épinards, y compris les salades, les soupes, les smoothies et le pesto.

Les betteraves rouges perdent leur couleur

Lorsque vous mettez en conserve des betteraves rouges, ne soyez pas surpris si elles ne sont pas aussi colorées que lorsqu’elles étaient fraîches. Le pigment qui donne aux betteraves leur riche teinte rouge est lessivé par la mise en conserve. Cette décoloration n’affecte ni le goût ni la sécurité de vos betteraves en conserve, mais elle peut certainement les rendre moins attrayantes à regarder.

Comment utiliser les betteraves en conserve

Il existe de nombreuses façons de consommer les betteraves en conserve. Comme elles sont déjà épluchées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, il est facile de les hacher et de les ajouter à des salades, de les mélanger à un smoothie ou de les déguster directement à la sortie du pot. Vous pouvez également réduire les betteraves en purée pour en faire des trempettes, des soupes, des pâtes colorées faites maison ou des produits de boulangerie.

Comment mettre des betteraves en conserve

Étape 1 : Rassemblez votre matériel de cuisine

Rassemblez vos ustensiles de cuisine et votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez la marmite et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de:

Une cocotte-minute avec une grille de mise en conserve
8 bocaux de conserve d’une pinte ou 4 bocaux d’une pinte
Des couvercles et des bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
Gants en caoutchouc pour éviter de vous tacher les mains
Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche à conserve, entonnoir et éclateur à bulles
Plus des fournitures de cuisine de base telles qu’une passoire, un couteau, une planche à découper, une grande casserole en acier inoxydable, un grand bol de préparation, des pinces, une brosse à légumes et des torchons propres que vous ne craignez pas de tacher.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l’eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Laissez sécher les couvercles et les bagues à l’air libre jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Ajoutez de l’eau selon les instructions du fabricant de votre cocotte-minute.

Réchauffez les bocaux dans la marmite en les remplissant à moitié d’eau chaude, puis en les plaçant sur la grille dans la marmite. Faites mijoter la marmite pendant 10 minutes (180˚F). Gardez les bocaux au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 2 : Préparez les betteraves

Coupez les feuilles de betterave en laissant environ un pouce de tige pour éviter les saignements. Gardez les feuilles pour d’autres recettes. Frottez bien les betteraves avec une brosse à légumes sous l’eau courante pour enlever toute la terre.

Ajoutez les betteraves dans une grande casserole en acier inoxydable, couvrez d’eau et portez la casserole à ébullition à feu moyen-élevé. Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que la peau se détache facilement lorsqu’on la gratte avec des pinces, environ 20 minutes selon la taille de vos betteraves.

Les betteraves doivent rester fermes. Retirez les petites betteraves dès que la peau se détache facilement afin qu’elles ne cuisent pas trop, et laissez les plus grosses bouillir plus longtemps jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.

Égouttez les betteraves dans une passoire en jetant l’eau de cuisson des betteraves. Laissez les betteraves refroidir un peu jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler.

Pendant que les betteraves refroidissent, lavez la grande marmite, remplissez-la d’eau fraîche et portez-la à ébullition à feu vif. C’est cette eau que vous utiliserez pour remplir les bocaux.

Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, enfilez une paire de gants pour éviter que les betteraves ne vous tachent les mains. Retirez les peaux, puis coupez les tiges et les racines.

Les petites betteraves de moins de 5 centimètres peuvent être laissées entières. Coupez les betteraves plus grosses en morceaux de 5 cm, en cubes de 1 cm ou en tranches. Ajoutez les betteraves préparées dans un grand bol au fur et à mesure que vous travaillez. Jeter les tiges, la pelure et les racines.

Étape 3 : Mettez les betteraves en conserve

Posez une serviette sèche sur le comptoir. Utilisez l’élévateur de bocal pour retirer un bocal de la conserverie. Videz l’eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la conserverie pour qu’ils restent chauds.

À l’aide de pinces, placez les betteraves chaudes dans le bocal chaud en laissant un espace de tête d’un pouce. Si vous utilisez du sel, ajoutez jusqu’à 1/2 cuillère à café par bocal de 5 litres et 1 cuillère à café par bocal de 4 litres. Le sel est utilisé pour ajouter de la saveur et il est possible de s’en passer.

À l’aide de la louche et de l’entonnoir, remplissez le bocal d’eau bouillante, en recouvrant les betteraves tout en maintenant un espace de tête de 1 pouce. Éliminez les bulles d’air à l’aide de l’appareil à bulles et essuyez le bord du bocal avec une serviette humide.

Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu’à ce qu’il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal dans la grille de la marmite et répétez l’opération avec les autres bocaux.

Une fois la marmite pleine, suivez les instructions de votre marmite à pression et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

La mise en conserve des betteraves est un excellent moyen de les conserver longtemps sur vos étagères de stockage alimentaire. Non seulement elles constituent une collation saine, mais elles peuvent également être ajoutées à une variété de plats. Donc, si vous cherchez un moyen de faire des réserves de ce légume-racine, essayez de mettre les betteraves en conserve.