Comment conserver des cerises fraîches en bocaux?

Comment conserver des cerises fraiches en bocaux

Que vous ayez un cerisier en pleine croissance ou que vous les ayez reçues d’un voisin, la conservation des cerises fraîches permet de les garder en bon état pendant une semaine à quatre ans. Voyons donc comment conserver des cerises fraîches.

Pour conserver les cerises fraîches au réfrigérateur pendant une semaine, placez les cerises non lavées dans un sac ou un récipient en plastique pour aliments. Fermez le sac ou le récipient et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver jusqu’à une semaine.

Dans cet article, je décrirai cette méthode de conservation étape par étape. En outre, j’aborderai différentes méthodes pour une conservation plus longue, d’un mois à quatre ans. Ces méthodes comprennent des instructions étape par étape pour le réfrigérateur, la congélation, le séchage et la mise en conserve.

Comment stocker et conserver les cerises fraîches?

En plus de la méthode de conservation ci-dessus, il existe d’autres façons de conserver les cerises pendant différentes périodes allant jusqu’à quatre ans. Voici donc comment conserver les cerises :

1. Conserver les cerises fraîches dans le réfrigérateur

Disons que vous êtes rentré chez vous et que vous avez un bouquet de cerises que vous allez consommer dans environ une semaine. Une question que vous vous posez peut-être est la suivante : dois-je conserver les cerises dans le réfrigérateur ou sur le comptoir ?

Les cerises doivent être conservées dans le réfrigérateur et non sur le comptoir. Le stockage au froid est essentiel à la conservation des cerises. Les cerises perdront davantage de leur qualité en une heure sur le comptoir qu’au réfrigérateur en une journée.

La dernière chose à faire est de les laisser sur le comptoir. La meilleure façon de les conserver est de les placer dans le réfrigérateur.

Comment conserver des cerises fraîches dans le réfrigérateur :

  1. Mettez les cerises non lavées dans un sac ou un récipient en plastique ventilé pour le stockage des aliments.
  2. Fermez le sac ou le récipient.
  3. Placez les cerises au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Il est important de ne pas laver les cerises avant d’être prêt à les utiliser. Lorsqu’elles sont rincées, elles absorbent de l’eau, ce qui nuit à leur qualité pendant le stockage.

Si vous n’avez pas de sac ou de récipient ventilé, vous pouvez placer les cerises dans un récipient peu profond. En outre, elles peuvent être placées en couches avec des serviettes en papier entre elles.

Quel que soit le récipient, veillez toujours à ce que les cerises du bas ne soient pas écrasées par celles du haut.

2. Congelez les cerises fraîches jusqu’à 8 mois

Si vous avez trop de cerises pour les consommer en une semaine, vous pouvez les congeler avant qu’elles ne se gâtent ou que vous les jetiez. Il est préférable de congeler les cerises sans les noyaux et les queues. Bien qu’elles puissent être congelées entières avec ces dernières.

Il est plus pratique d’utiliser des cerises congelées déjà dénoyautées et sans queue. Surtout si vous prévoyez de les ajouter congelées dans des smoothies ou des boissons mélangées. De plus, vous risquez d’oublier que les noyaux sont encore à l’intérieur.

Comment congeler des cerises fraîches :

  1. Lavez les cerises sous l’eau froide courante.
  2. Epongez-les avec une serviette en papier et laissez-les sécher complètement.
  3. Retirez les queues.
  4. Retirez les noyaux.
  5. Placez les cerises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’elles ne se touchent pas.
  6. Placez la plaque au congélateur jusqu’à ce que les cerises soient complètement congelées.
  7. Retirez la plaque de cuisson et transférez les cerises congelées dans des sacs de congélation en plastique.
  8. Enlevez le plus d’air possible et fermez le sac de congélation.
  9. Datez le sac et conservez-le au congélateur jusqu’à huit mois.

Le fait de congeler les cerises en les espaçant sur une plaque de cuisson permet d’éviter qu’elles ne s’agglutinent en gros blocs. Il est ainsi plus facile de prélever autant de cerises que nécessaire. Cela est particulièrement utile pour préparer un smoothie. La meilleure façon d’éliminer l’excès d’air du sac de congélation en plastique est d’utiliser une emballeuse sous vide.

Sans scelleuse, fermez le haut du sac en laissant une petite ouverture pour y passer une paille. Aspirez l’excès d’air du sac en plastique et refermez rapidement le haut du sac après avoir retiré la paille.

Les noyaux peuvent être retirés à l’ancienne ou à l’aide d’une pince à noyaux. Regardez la vidéo à la fin de cet article qui montre quatre façons d’enlever le noyau d’une cerise, y compris le dénoyauteur.

Comment décongeler des cerises surgelées

Il est temps d’utiliser les cerises congelées, mais que faire maintenant ? Répondons à la question suivante : quelle est la meilleure façon de décongeler des cerises surgelées ?

La meilleure façon de décongeler des cerises fraîches congelées est de les transférer du congélateur au réfrigérateur. Le temps de décongélation varie en fonction de la taille des sections congelées.

Si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez placer le sac de cerises congelées dans un bol d’eau fraîche. Cela décongèlera les cerises congelées beaucoup plus rapidement. Ne les laissez pas sur le comptoir à des températures supérieures à 4,5°C pendant plus de deux heures.

Si vous utilisez des cerises congelées pour un smoothie, vous pouvez les placer directement dans votre mixeur haute vitesse.

3. Réfrigérez les cerises en bocal dans l’eau sucrée jusqu’à un mois

Vous voulez peut-être que les cerises se conservent plus d’une semaine au réfrigérateur, mais vous ne voulez pas les congeler. Les conserver dans une solution de sirop et en bocal est la solution idéale. Les cerises réfrigérées dans un sirop se conserveront jusqu’à un mois.

Comment réfrigérer des cerises fraîches dans un sirop :

  1. Rincez les cerises sous l’eau froide.
  2. Séchez-les avec une serviette en papier.
  3. Retirez les queues.
  4. Retirez les noyaux.
  5. Placez-les dans un bocal Mason en laissant un espace de tête d’environ 2,5 cm.
  6. Faites bouillir quatre tasses d’eau et deux tasses de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  7. Laissez le sirop refroidir.
  8. Versez le sirop dans le bocal en recouvrant les cerises et en laissant au moins 1 cm d’espace libre.
  9. Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur.
  10. Conservez-le jusqu’à un mois.

Enlever le noyau et la queue des cerises

Le dénoyautage des cerises réduit le poids du bocal de stockage tout en laissant le sucre et l’eau pénétrer dans le fruit. Lorsque le liquide pénètre à l’intérieur de la cerise, il l’empêche de pourrir ou de moisir.

Il existe plusieurs façons de dénoyauter une cerise, mais notre objectif premier est d’éviter que le fruit ne soit endommagé au cours du processus.

Alors, comment dénoyaute-t-on une cerise ? Essayez ces deux méthodes :

  1. Utilisez un dénoyauteur de cerises. Ils sont conçus pour dénoyauter les cerises et les olives sans casser le fruit. Il suffit de placer une cerise au centre de l’outil, d’aligner la queue et de presser la poignée. Le pépin sortira, et vous pourrez retirer la cerise et commencer avec la suivante.
  2. Une autre façon de dénoyauter les cerises sans dénoyauteur consiste à enfoncer une fine paille ou un cure-dent dans le trou où se trouvait la queue. Continuez à enfoncer la pointe dans la cerise jusqu’à ce que le pépin sorte de l’autre côté. C’est tout ce que vous avez à faire pour vous débarrasser du noyau de la cerise !

Faire bouillir l’eau et le sucre

Pour cette étape, tu auras besoin de deux tasses de sucre et de quatre tasses d’eau. Versez l’eau dans une casserole et portez-la à un léger frémissement. Versez le sucre dans l’eau frémissante, puis remuez et portez à ébullition.

Continuez à faire bouillir le sucre tout en le remuant lentement pour éviter que le sucre ne colle au fond ou ne devienne trop chaud.

Remuez et faites bouillir le mélange sucre-eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez le feu et laissez l’eau refroidir un peu avant de la mélanger aux cerises.

Vous ne voulez pas roussir les cerises ou risquer de casser le bocal, alors assurez-vous que le verre est résistant à la chaleur.

Remplir le pot Mason avec les cerises et l’eau

Remplissez un bocal Mason avec autant de cerises que possible, en veillant à laisser un espace d’au moins 1 cm sur le dessus. L’eau s’infiltrera partout, comblant les espaces vides et préservant les cerises pour une longue période.

Veillez à ne pas pousser les cerises trop fort, sinon elles s’écraseront et deviendront de la bouillie. Une fois les cerises tassées dans le bocal, versez lentement le mélange chaud de sucre et d’eau sur les cerises. N’oubliez pas de laisser 1 cm en haut du bocal.

Il y a deux raisons pour lesquelles vous devez laisser cet espace au-dessus des cerises et de l’eau :

  1. L’eau et les cerises vont se dilater et remplir l’espace.
  2. Si vous ne laissez pas un petit espace au-dessus des cerises et de l’eau, elles risquent de s’échapper du bocal lorsque vous fermez le couvercle.

Conservation au réfrigérateur

L’eau et le sucre conserveront vos cerises en bon état, mais elles doivent être stockées dans un environnement frais. Votre réfrigérateur empêchera les bactéries et les insectes de s’attaquer au mélange.

Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur dès que vous avez terminé. Vous n’avez pas besoin d’attendre que le bocal, les cerises ou l’eau refroidissent au préalable.

Les cerises en conserve se conservent généralement jusqu’à quatre semaines au réfrigérateur, mais elles peuvent durer un peu plus longtemps si vous maintenez votre réfrigérateur sur la position la plus froide.

Le fond du réfrigérateur est généralement le meilleur endroit pour conserver les fruits en conserve, car c’est la température la plus basse, mais certains réfrigérateurs ont une étagère ou un tiroir réservé aux fruits qui réduit l’humidité ambiante.

4. Conservation des cerises déshydratées

Le séchage des cerises est un excellent moyen de préserver le goût des cerises. Elles peuvent être utilisées comme collation lors d’une randonnée, ajoutées à un mélange de sentiers, à un yogourt et bien plus encore. Par conséquent, répondons à la question suivante : comment sécher des cerises dans un déshydrateur ?

Comment sécher des cerises dans un déshydrateur :

  1. Lavez les cerises sous l’eau froide courante.
  2. Tapotez les cerises et laissez-les sécher.
  3. Retirez les queues.
  4. Retirez les noyaux.
  5. Coupez les cerises en deux.
  6. Placez les moitiés de cerises espacées sur le plateau du déshydrateur, côté coupé vers le haut et côté peau vers le bas.
  7. Déshydratez-les à 57°C pendant 24 à 36 heures jusqu’à ce qu’elles aient l’air ratatiné et coriace.
  8. Laissez les cerises séchées refroidir complètement.
  9. Placez les cerises séchées dans un sac sous vide jusqu’à 48 mois à 4,5°C, 24 mois à 21°C ou 12 mois à 32°C.
  10. Conservez-les dans un endroit sec et sombre.

Pour une durée de conservation plus courte, les cerises séchées peuvent être conservées dans un bocal ou un récipient hermétique. Le réfrigérateur les gardera fraîches plus longtemps, mais elles peuvent être conservées dans un endroit frais et sec, à l’abri d’une source de chaleur ou de la lumière du soleil.

Il est préférable de les conserver dans de petits récipients plutôt que de les mettre tous dans un grand récipient. Ainsi, les récipients fermés resteront plus secs et plus frais lorsque vous les grignoterez dans un seul récipient.

Avant de conserver les cerises à long terme, placez-les dans un bocal rempli aux deux tiers environ. Secouez le bocal tous les jours pendant environ une semaine. Si vous remarquez de la condensation dans le bocal, cela signifie qu’elles n’ont pas été suffisamment séchées. Remettez-les dans le déshydrateur et faites-les sécher davantage.

Si les cerises ne sont pas assez séchées, de la moisissure peut se former à cause de la condensation. Si vous voyez de la moisissure, jetez les cerises.

Déshydratation des cerises au four

Si vous ne possédez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser un four dont la température peut descendre jusqu’à 57°C. Mon four ne descend qu’à 76 degrés. Cette température peut encore être utilisée.

Comment faire sécher des cerises dans un four :

  1. Lavez les cerises sous l’eau froide courante.
  2. Tapotez les cerises et laissez-les sécher.
  3. Enlevez les queues.
  4. Retirez les noyaux.
  5. Coupez les cerises en deux.
  6. Placez les moitiés de cerises espacées sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut et côté peau vers le bas.
  7. Réglez le four à 57°C ou à sa température la plus basse.
  8. Faites cuire pendant environ 6 à 9 heures ou jusqu’à ce qu’elles aient l’air ratatiné et coriace.
  9. Laissez les cerises séchées refroidir complètement.
  10. Placez les cerises séchées dans un sac sous vide jusqu’à 48 mois à 4,5°C, 24 mois à 21°C ou 12 mois à 32°C.
  11. Conservez-les dans un endroit sec et sombre.

Pour faire baisser la température du four, certaines personnes laissent la porte du four légèrement entrouverte. Cette méthode n’est pas idéale. Les déshydrateurs sont la meilleure solution.

5. Comment conserver des cerises fraîches en bocaux?

  1. Préparez une solution d’acide ascorbique en ajoutant une cuillère à café d’acide ascorbique en poudre pour un gallon d’eau froide. Gardez le mélange dans un grand bol ou un pot.
  2. Rincez les cerises sous l’eau froide courante.
  3. Enlevez les queues.
  4. Retirez les noyaux.
  5. Placez les cerises dans le mélange d’acide ascorbique pour éviter que la chair ne se décolore.
  6. Retirer les cerises et les égoutter.
  7. Préparer le sirop en ajoutant 10 tasses d’eau et 1 1/4 tasse de sucre dans une grande casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
  8. Placez les cerises égouttées dans l’eau et portez à ébullition.
  9. Remplissez les bocaux avec les cerises et le liquide en laissant 1 cm d’espace de tête.
  10. Nettoyez le bord du bocal et mettez le couvercle.

Traitement dans une marmite à eau bouillante

  1. Remplissez la marmite à moitié d’eau et chauffez-la à 82°C.
  2. Placez les bocaux scellés sur le support de la marmite et abaissez-les dans l’eau à l’aide des poignées.
  3. L’eau doit couvrir le haut des bocaux sur 1 cm et les recouvrir. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
  4. Une fois que l’eau bout, baissez le feu pour maintenir une légère ébullition et continuez pendant la durée recommandée indiquée ci-dessous.
  5. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et enlevez le couvercle de la conserverie.
  6. Attendez cinq minutes et retirez les bocaux en les plaçant sur une grille ou une serviette.
  7. Laissez les bocaux refroidir pendant 12 à 24 heures.
  8. Vérifiez le centre du couvercle pour vous assurer qu’il est indenté.
  9. Nettoyez, étiquetez et datez le bocal.
  10. Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre.
  11. Conservez-les jusqu’à 24 mois à 4,5°C, 18 mois à 21°C ou 9 mois à 32°C.

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