Comment préparer un pot au feu?

Comment preparer un pot au feu

Cette merveilleuse recette de pot-au-feu, remasterise le vieux classique français, en utilisant du canard et des légumes terreux comme le chou et les navets pour la saveur.

Ingrédients

  • 2 canards de taille moyenne
  • 6 carottes, en dés de 3 cm
  • 2 poireaux, en dés de 3 cm
  • 2 oignons blancs
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • clous de girofle
  • 1 botte de navets miniatures
  • 1 chou de Savoie
  • poivre noir en grains
  • sel
  • huile végétale

Comment préparer un pot au feu?

Préparer les canards en enlevant la poitrine et les pattes. Un bon boucher s’en chargera, mais veillez à conserver les os.

  • 2 canards de taille moyenne

Placez une grande poêle sur un feu vif. Utilisez un grand couteau ou un hachoir pour couper les os du canard en petits morceaux, de la taille d’un ongle de pouce. Ajoutez les os dans la poêle chaude avec un petit filet d’huile végétale et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée foncée.

  • huile végétale

Pendant que les os dorent, assaisonnez le magret de canard avec du sel et faites-le saisir, côté peau vers le bas, dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois qu’il est doré et croustillant, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.

Ajoutez les carottes, poireaux et oignons coupés en dés, ainsi que les os bruns, le thym, le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre dans un autocuiseur.

  • 6 carottes, en dés de 3 cm
  • 2 poireaux, en dés de 3 cm
  • 2 oignons blancs
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • clous de girofle
  • grains de poivre noir

Enfin, ajoutez les cuisses de canard, couvrez d’eau, ajoutez une généreuse pincée de sel et refermez avec le couvercle.

  • sel

Laissez cuire pendant 45 minutes. Passez au tamis mais réservez la liqueur de cuisson. Retirez et jetez les os pour qu’il ne reste que les cuisses et les légumes.

Laissez refroidir le bouillon pour que la graisse se fixe à la surface. Utilisez une louche pour écumer le maximum de graisse à la surface avant de remettre le liquide sur le feu et de le faire réduire à faible ébullition pendant 15 minutes.

Préparez le chou en enlevant le cœur et les grosses côtes au milieu de chaque feuille. Coupez grossièrement en gros morceaux de 10 cm. Coupez et lavez les navets miniatures et ajoutez-les au bouillon bouillant avec le chou.

  • 1 botte de navets miniatures
  • 1 chou de Milan

Continuez à faire réduire pendant 10 minutes supplémentaires. Couper les magrets de canard en tranches et les ajouter à la casserole avec les cuisses de canard et les légumes. Assaisonnez au goût et servez immédiatement.

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