De quoi est fait le reblochon?

De quoi est fait le reblochon

Le Reblochon est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier par des producteurs fermiers et des fromagers.

Comment se fabrique le reblochon?

Le Reblochon : Un fromage au lait cru

Le lait utilisé pour la production du Reblochon est transformé cru et entier. Durant toute la fabrication, le lait ne subit aucun traitement thermique supérieur à 37°C, il n’est ni cuit, ni pasteurisé.

Quelle est la capitale du reblochon?

Thônes Capitale du Reblochon, un fameux fromage de tradition et d’appellation origine contrôlée ( AOC ) élaboré à base de bon lait de vaches pâturant dans les alpages des Aravis.

Comment reconnaître un reblochon fermier?

Comment reconnaître un reblochon de Savoie AOP

Si vous voyez une pastille verte, cela signifie qu’il est fabriqué à la ferme directement après chaque traite ; donc 2 fois par jour, et avec le lait d’un seul troupeau. Si c’est une pastille rouge, alors il s’agit d’un Reblochon laitier.

Qu’est-ce que veut dire reblochon?

Les origines du nom Reblochon

Le nom de « Reblochon » vient du patois savoyard. « Re-blocher » est un mot du XVIe siècle qui signifie « pincer le pis de la vache une deuxième fois ».

Comment reconnaître un bon reblochon?

Un Reblochon comporte toujours sur sa croûte une pastille verte ou rouge. La pastille rouge signifie qu’il s’agit d’un Reblochon laitier alors que la verte veut dire que l’on a affaire à un Reblochon fermier (elle est associée à la mention « fermier » figurant sur son emballage).

Qui a inventé le reblochon?

Le Reblochon

L’origine du Reblochon commence au 13ème siècle, dans les alpages des vallées de Thônes, par une maraude clandestine. A l’époque, les propriétaires des terres, le plus souvent des moines ou des nobles, possédaient un droit d’ociège sur les paysans qui exploitaient les alpages.

Quel type de fromage est le reblochon?

Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier et à pâte pressée non cuite. Il mesure en général 13 à 14 cm de diamètre.

Quelle est la saison du reblochon?

Le reblochon se déguste en primeur dès le mois d’octobre à avril ; c’est la pleine saison de la dégustation du reblochon de mai à septembre.

Quelle différence entre reblochon fermier et laitier?

Tous les deux sont réalisés avec du lait cru, c’est-à-dire sans traitement thermique. Le Reblochon fermier est en revanche réalisé à la ferme tandis que le laitié est réalisé en coopérative laitière.

Quelle est le poids minimum pour les petits Reblochons?

Ce poids est proportionnel à la taille du fromage. Il est de 1,5 à 2 kilogrammes pour le « Reblochon » ou « Reblochon de Savoie ». Il est supérieur à 500 grammes pour le petit « Reblochon » ou petit « Reblochon de Savoie ».

Quel goût a le reblochon?

Son poids est de 450 à 550 grammes environ, avec un taux de matière grasse de 45% (sur son poids total). C’est un fromage au goût très fin et subtil, avec un arrière goût délicat de noisette, un fromage tendre d’une texture onctueuse, et crémeuse.

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