De quoi est fait le camembert?

De quoi est fait le camembert

Apparu dans le nord de la France, le camembert est connu pour avoir un caractère légèrement plus intense que le brie, qui lui est étroitement lié. C’est lors de la fabrication que les deux se distinguent vraiment. Le brie, auquel on ajoute de la crème, est considéré comme un fromage triple crème, contrairement au camembert.

Accompagné de noix, de vin blanc ou d’un chutney au miel et aux prunes, le camembert trouvera un moyen de les compléter tous. En entrée ou en dessert, le camembert cuit au four offre une trempette riche pour les fruits, les légumes ou les biscuits. Servez le camembert à température ambiante en le sortant du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le servir.

Histoire du camembert

Selon la légende, le camembert a été créé par Marie Harel pendant la Révolution française en 1791 dans un village près de Camembert dans la région du Pays d’Auge. Harel accepta de cacher dans sa ferme un prêtre qui sympathisait avec la rébellion. En échange, il lui a appris à fabriquer le fromage

Le camembert est fabriqué en Normandie et porte l’étiquette « Camembert de Normandie » Il peut être fabriqué avec du lait de vache normand pasteurisé ou cru, allégé en matières grasses. Dans ce dernier cas, l’étiquette portera la mention « Camembert au lait cru » Il se présente sous la forme d’une meule ronde d’environ 10 cm de diamètre, avec une croûte blanche, légèrement duveteuse.

La version la plus artisanale du camembert est fabriquée en versant le fromage dans un moule en cinq couches distinctes, chacune espacée de 50 minutes, une fois que le lait a commencé à cailler. Une fois démoulé, le fromage est affiné pendant 14 jours en cave, puis enveloppé dans du papier et placé dans une boîte en bois, où il continue de vieillir pendant au moins trois semaines avant d’être vendu

Une fois que l’intérieur du fromage est lisse et souple, de couleur blanche ou jaune pâle, on considère qu’il est complètement affiné. Ce processus prend environ 35 jours après la fabrication

La Fabrication Du Camembert

La croûte fleurie n’est pas seulement un paysage époustouflant. En plus d’équilibrer la texture, elle sert à créer un contraste subtil avec l’intérieur savoureux du fromage et contribue à lui donner sa consistance lisse.

Pour que le fromage développe une croûte digne d’un camembert, il est mélangé à une culture de levure pendant la coagulation. Cela se fait avant que le lait ne soit caillé, ce qui permet à la culture de se répandre et de se développer. Une fois que le lait a formé un caillé, il est coupé et versé dans des moules, égoutté du petit-lait et mis à saumurer. Le saumurage empêche toute moisissure indésirable, tout en apportant du goût.

Le fromage est ensuite disposé sur des étagères et retourné régulièrement, afin que la moisissure se développe uniformément de l’intérieur vers l’extérieur, tout en rendant le centre crémeux. L’affinage dure au moins 4 semaines et donne une texture lisse et légèrement ferme. Au fur et à mesure que le fromage s’affine, il devient plus doux et plus fort en goût.

Selon le type de fromage, le camembert peut être fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé. Sans agent de remplissage ni conservateur artificiel, le fromage est non falsifié et sans gluten, mais l’ajout de présure animale le rend inadapté aux végétariens.

Substituts Du Camembert

Pour remplacer le camembert, les fromages à pâte blanche et à texture molle conviennent bien. C’est une question de préférence personnelle, mais le choix d’un fromage similaire pour un plat ou un plateau de fromage est toujours possible.

Le brie, un fromage à croûte blanche plus doux et plus tendre, présente de nombreuses similitudes avec le camembert. Il est moins terreux, et ses saveurs sont subtiles et douces, avec des notes de beurre et de champignons frais. Lorsqu’il est jeune, l’intérieur est légèrement ferme et s’adoucit lentement avec l’âge.

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