Le Procédé
- Le fromage est lavé et raclé puis haché ou moulu en petits morceaux.
- Les morceaux sont fondus dans un cuiseur à surface raclée qui mélange le fromage avec de l’eau, des émulsifiants, des protéines de lait et d’autres ingrédients ajoutés.
- La cuisson entre 70 et 90°C ou plus suit.
Quels sont les fromages fondus?
Liste de fromages à pâte fondue d’Europe
- Cancoillotte ou cancoyotte (appellation usuelle).
- Crème de Brie de Meaux.
- Fromage aux noix.
- La vache qui rit (depuis 1921).
- Vache Grosjean (depuis 1926).
- Kiri.
- Société Crème.
Quel type de fromage frais?
Les fromages frais typiques sont :
- Fromages frais double crème.
- Fromages frais à la crème.
- Séré
- Cottage Cheese.
- Ricotta.
- Mascarpone.
- Mozzarella.
Est-ce que la fondue se garde?
Les restes de fromage à pâte molle, dure ou mi-dure se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur. On peut aussi congeler les mélanges de fromage à fondue. Le fromage perd toutefois un peu de sa saveur lorsqu’on le congèle, c’est pourquoi il vaut mieux le consommer frais.
Est-ce que le fromage fondu?
Le fromage fondu est une catégorie de fromage un peu à part. Il est fabriqué selon une méthode traditionnelle à partir de fromages à pâte dure, mi-dure ou de fromage frais, et il se conserve très bien.
Quels sont les fromages de Savoie?
- Le Beaufort. Le Beaufort, de nombreux Savoyards le considèrent tout simplement comme le prince des gruyères… c’est peu dire !
- Le Reblochon.
- La Tomme de Savoie.
- Le persillé des Aravis.
- Le Chevrotin.
- L’Abondance.
- L’Emmental.
- La Raclette.
Est-ce que le Saint-moret est un fromage frais?
Le Saint-Môret est une marque de fromage appartenant au groupe agro-alimentaire Bongrain. Il s’agit d’un fromage frais industriel élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, de crème et de sel fin. Il est qualifié de spécialité fromagère allégée en matières grasses car il contient un peu moins de 18g de lipides.
Quelle est la différence entre fromage blanc et fromage frais?
Un fromage blanc de 100g contenant 80% d’eau et 40% de matière grasse ne contient pas 40g de lipides, mais 8g de lipides puisque l’on calcul les 40% de matière grasse sur les 20g de produit sec. En comparaison le fromage frais allégé apporte 4g de matière grasse pour 20% de matière grasse.
Est-ce que la ricotta est un fromage frais?
La ricotta est un fromage frais italien fréquemment utiliser en cuisine. Elle est confectionnée à partir de lait de chèvre ou de brebis.
Est-ce que la fondue se réchauffe?
En avez vous déjà gardé et réutilisé? Bon-jour ! La fondue refroidie se conserve très bien, elle peut servir une nouvelle fois de fondue ou effectivement pour parfumer quelque chose comme une purée, pourquoi pas (ou coulée directement sur des patates chaudes voire dans de la pâte à choux).
Comment conserver un reste de fondue?
Si vous avez été un peu trop généreux dans les quantités, vous pouvez congeler les restes de fondue. Le mieux, c’est de les laisser durcir et de les couper en petits dés. Utilisez-les ensuite décongelés sur des gratins comme fromage à gratiner.
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