Apprenez à cuisiner les queues de langouste de cinq façons différentes ! Je vous propose toutes les méthodes les plus populaires, comme l’ébullition, la cuisson à la vapeur, au four, au gril et au barbecue. Je suis là pour m’assurer que vous réussissez le crustacé parfait pour votre occasion spéciale.
la langouste est considérée comme le type de fruit de mer le plus élégant et le plus haut de gamme, généralement réservé aux occasions spéciales dans les restaurants de luxe.
La queue, ou abdomen, est la partie la plus prisée en raison de l’abondance de sa chair, et lorsqu’elle est trempée dans du beurre fondu riche, c’est un véritable festin.
Faire de la langouste à la maison peut sembler un peu intimidant, mais je vais vous donner des conseils faciles pour préparer, assaisonner et cuire selon la méthode que vous préférez.
Passons en revue les conseils ci-dessous pour garantir des résultats délicieux à chaque fois !
Le goût de la langouste cuite est légèrement sucré et saumâtre, et en raison de ses longues fibres musculaires entourées de tissu conjonctif, elle a une texture similaire à celle des crevettes.
Comme les autres poissons et crustacés, la chair de la langouste cuit en quelques minutes seulement et peut devenir dure et caoutchouteuse si elle est trop cuite.
Comment varie chaque méthode de cuisson
- Bouillir – Cuire rapidement la chair dans de l’eau chaude, mais la saveur peut se diluer.
- Cuisson à la vapeur – donne rapidement une saveur nette pour ceux qui aiment personnaliser leurs garnitures
- Cuisson au four – Donne une texture délicate grâce à une cuisson à la vapeur douce à une température constante dans le four.
- Griller – Fait légèrement brunir la coquille et la viande pour une saveur plus profonde.
- Griller – Ajoute un peu de fumée et de charbon à la viande et à la carapace.
Préparation et décongélation des queues de langouste surgelées
Vous pouvez décongeler les queues de langouste congelées pendant une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez également les placer dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.
Pour les plus grosses queues, videz l’eau après 30 minutes et ajoutez de l’eau fraîche. Répétez l’opération jusqu’à ce que la chair soit souple et ne soit plus glacée.
Les queues entières doivent être rincées et séchées avant d’être cuisinées. Lorsque vous ouvrez la coquille, vous pouvez remarquer une ligne sombre au centre de la chair. C’est le tube digestif et il faut l’enlever. Lavez et séchez-le après le nettoyage.
Queues de langouste en papillon
La façon la plus élégante et la plus impressionnante de couper et de préparer la queue est de papillonner la langouste. Coupez la queue au milieu, ouvrez la coquille et sortez la viande. Veillez à laisser une petite partie attachée à l’extrémité de la queue.
La viande est ensuite superposée à la coquille. Une fois cuite, la coquille semble être reconnectée avec la viande qui repose magnifiquement sur le dessus. Il est alors beaucoup plus facile d’assaisonner la chair et de la manger aussi !
Assaisonnements
Selon le mode de cuisson, vous pouvez assaisonner la viande avant ou après la cuisson, ou les deux ! Lorsque la langouste est grillée ou cuite à la vapeur, badigeonnez la chair de beurre fondu et saupoudrez-la de sel, de poivre, de paprika ou des assaisonnements de votre choix.
Lorsque vous faites bouillir la langouste, retirez-la de sa coquille et assaisonnez-la ou servez-la avec du beurre fondu et des quartiers de citron.
Queues de langouste bouillies
Faites cuire les queues de langouste entières non coupées dans de l’eau bouillante salée. L’ébullition permet de cuire et d’attendrir la chair de manière efficace, mais elle peut diluer certaines des saveurs saumâtres. C’est pourquoi j’ajoute un peu de sel à l’eau pour l’assaisonnement.
C’est également une excellente façon de faire bouillir les grosses queues de langouste avant de les faire griller ou de les cuire sur le gril, afin de lancer la cuisson et d’obtenir une viande plus homogène et d’éviter une cuisson excessive.
Ajoutez suffisamment d’eau dans une grande casserole pour couvrir les queues de langouste. Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez délicatement les queues dans la casserole.
Faites cuire jusqu’à ce que la chair soit translucide, d’un blanc rosé, et que les coquilles soient rouges, environ 1 minute par 30 gr. Égouttez-les et laissez-les refroidir juste assez pour les manipuler avant d’ouvrir la coquille pour en retirer la chair.
Queues de langouste à la vapeur
La cuisson à la vapeur est un moyen rapide de cuire la langouste en utilisant de la vapeur humide surchauffée. La chaleur élevée cuit efficacement et libère la chair de la carapace, ce qui la rend plus facile à retirer si elle reste à l’intérieur.
La viande peut être conservée dans la coquille, puis la coquille est ouverte, ou la coquille est ouverte et la viande est placée sur le dessus.
Le seul inconvénient est que cette méthode donne une saveur fade, qui peut être assaisonnée davantage après la cuisson. Il ne faut que 45 à 60 secondes de cuisson par 30 gr. Surveillez bien la langouste, elle peut facilement surcuire si vous la laissez trop longtemps.
Queues de langouste cuite au four
Préparez les queues de langouste en les fendant en deux à l’aide d’un couteau de chef, ou en coupant le haut de la coquille en son centre et en plaçant la chair sur le dessus pour une présentation plus attrayante. Les queues sont cuites dans un plat à four à 218ºC avec une petite quantité d’eau ou de vin.
La cuisson au four, avec de l’eau au fond du plat, permet de cuire la langouste à la vapeur, ce qui lui donne une texture tendre et presque pochée.
Cette méthode est idéale pour les queues de langouste de grande taille qui ont besoin de plus de temps pour cuire. Il faut environ 1 à 2 minutes par 30 gr pour une cuisson complète avec cette méthode.
Queues de langouste grillées
Coupez les queues en deux ou en papillon et placez la chair sur le dessus de la coquille. Placez la plaque de cuisson à environ 25 cm du haut de l’élément de grillage. Grâce à la chaleur élevée qui émane du gril, la coquille et la viande brunissent légèrement, ajoutant de nouvelles couches de saveur.
La chaleur sèche cuit la viande très rapidement, assurez-vous donc de vérifier fréquemment la cuisson après chaque minute de cuisson. Environ 1 minute par 30gr de queue de langouste.
Queues de langouste grillées
Préparez les queues de langouste en les coupant en deux par le centre pour obtenir deux morceaux, en les coupant par le centre en laissant la viande à l’intérieur, ou en papillonant les queues pour que la viande soit placée sur le dessus.
On peut également placer une brochette au centre des queues coupées en deux pour éviter que les fruits de mer ne s’enroulent.
Préchauffez le gril et faites cuire les queues de langouste à feu moyen direct entre 177 et 204ºC. Placez d’abord la langouste côté coupé vers le bas pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-la pour terminer.
Si la langouste est en papillon, laissez le côté chair vers le haut pendant toute la durée de la cuisson.
Cette méthode donne une belle saveur fumée et carbonisée. Vous pouvez également cuire les queues de langouste en papillon sur une planche de cèdre pour plus de saveur.
Comment savoir si la langouste a fini de cuire ?
La meilleure façon de savoir si la langouste est cuite est d’insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la queue.
Lorsque la température interne atteint entre 57 et 63ºC, la langouste est prête à être consommée.
Visuellement, la coquille foncée deviendra rouge vif en raison de la transformation de l’astaxanthine, un agent colorant, lorsqu’elle est chauffée.
La chair passera d’une couleur translucide à une couleur blanc rosé opaque et ferme au toucher.
Articles Similaires:
- Comment cuire la langouste?
- Différence entre homard et langouste?
- Comment cuire le homard?
- Comment cuisiner la lotte?
- Faut-il décongeler le poisson avant de le cuisiner?
- Comment cuire des langoustines?
- Comment cuisiner des pieds de mouton?
- Comment cuisiner des lentilles corail?
- Comment cuisiner du magret de canard?
- Comment cuisiner des filets de maquereaux?
