Comment cuisiner des filets de maquereaux?

Comment cuisiner des filets de maquereaux

Le maquereau est un beau poisson aux couleurs camouflées, au goût prononcé, gras et riche en nutriments, ce qui en fait un poisson sain.

L’un de mes petits-déjeuners préférés, et je pense qu’il est imbattable, est constitué de filets de maquereau fraîchement pêchés, frits dans du beurre et servis avec des toasts ou du pain beurrés.

Il n’y a rien de plus délicieux pour se préparer à la journée. Cette recette simple vous montrera comment faire une friture de maquereau parfaite.

Comment découper un maquereau en filets?

J’ai vu des maquereaux filetés de deux manières différentes, de la queue à la tête et vice versa. Mais je pense que la méthode la plus courante va de la tête vers la queue. Vous faites une entaille juste derrière la nageoire pectorale sur le côté avec un couteau très aiguisé jusqu’à ce que vous atteigniez l’épine dorsale.

Ensuite, tirez lentement le couteau vers la queue, en le faisant courir le long de l’épine dorsale, en prenant autant de viande que possible. Faites ensuite la même chose de l’autre côté. Vous pouvez jeter les restes de la carcasse aux mouettes, laver les filets de tout contenu stomacal qui aurait pu rester et vous êtes prêt à cuisiner.

Assurez-vous d’avoir retiré tous les os, en particulier autour de la cavité stomacale où il peut en rester quelques-uns si vous ne faites pas attention. Vous pouvez les repêcher à l’aide d’un couteau à bout pointu. En coupant une fine ligne au milieu du côté chair du filet, vous pourrez retirer tous les os qui s’y trouvent.

Comment cuisiner des filets de maquereaux?

Cette recette est très simple. Vous nettoyez et séchez le filet avant de le recouvrir d’un peu de farine assaisonnée. Ensuite, le filet est saisi à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et cuit.

Lorsque le poisson est vraiment frais, pêché le jour même ou le lendemain, il n’y a vraiment rien de mieux. Si vous devez conserver les filets au réfrigérateur pendant la nuit, il suffit de les placer sur du papier absorbant et de les envelopper dans du papier d’aluminium pour qu’ils restent frais.

Recette des filets de maquereaux

Ingrédients

  • 4 filets de maquereau fraîchement pêchés
  • Une grosse noix de beurre
  • Huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • Sel et poivre au goût

Garniture facultative

  • Tranche de citron
  • Persil haché

Instructions

  1. Assaisonnez la farine avec le sel et le poivre.
  2. Coupez les filets et lavez-les. Séchez-les avec du papier absorbant.
  3. Recouvrez le poisson avec la farine assaisonnée (roulez le poisson dans la farine sur une assiette).
  4. Faites chauffer l’huile et faites fondre le beurre dans la poêle.
  5. Faites cuire les filets dans la poêle à feu moyen (côté peau en premier) pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
  6. Veillez à ne pas trop les cuire.

Notes

Servez avec du pain beurré ou des toasts, et garnissez avec du citron et du persil si nécessaire. J’aime bien les manger seuls.

Il n’y a rien de mieux sur cette planète que du maquereau au petit-déjeuner !

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