Comment cuire le homard?

Conseils et astuces pour cuire un homard à la perfection, à chaque fois ! Cette recette de homard produit une chair tendre et savoureuse avec un minimum d’effort. La chair de homard cuite peut être consommée telle quelle, ou mise dans des sandwichs, des salades et des plats de pâtes.

J’adore manger des fruits de mer frais, surtout des crevettes, du crabe et du homard. La cuisson d’un homard vivant entier peut sembler intimidante, mais une fois que vous en avez la maîtrise, c’est en fait assez facile.

Le homard est généralement considéré comme une indulgence culinaire, surtout lorsque vous le commandez dans un restaurant chic. Vous pouvez préparer votre propre homard frais à la maison pour une fraction du prix. Ce tutoriel sur la cuisson du homard est facile à réaliser, même pour les cuisiniers novices !

Pourquoi faut-il cuire un homard vivant ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi les homards sont généralement cuits vivants. Le plus souvent, les homards sont cuits vivants car ils se décomposent rapidement après leur mort, ce qui affecte la saveur et la texture de la chair.

Par ailleurs, les bactéries peuvent se développer rapidement dans un homard mort, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire. La cuisson d’un homard vivant résout tous ces problèmes et donne le meilleur résultat possible.

Comment cuire un homard (bouilli) ?

Il existe deux manières principales de cuire un homard entier : il peut être bouilli ou cuit à la vapeur. Pour faire bouillir un homard, placez d’abord une grande casserole d’eau salée sur feu vif.

Une fois l’eau portée à ébullition, placez les homards entiers et vivants, tête en bas, dans l’eau. Faites cuire les homards selon les temps indiqués ci-dessous, qui sont basés sur le poids des homards. Lorsque les homards ont pris une couleur rouge vif et sont bien cuits, retirez-les de l’eau bouillante.

Laissez les homards refroidir légèrement, puis servez-les tels quels ou avec un peu de beurre fondu. La méthode de cuisson des homards par ébullition permet de garantir une cuisson homogène des homards et constitue l’un des moyens les plus rapides de cuire ce crustacé.

Comment cuire un homard (à la vapeur)

Pour cuire un homard à la vapeur, faites chauffer 10 à 15 cm d’eau dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit bouillante. Ajoutez les homards et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites cuire les homards à la vapeur en respectant les temps de cuisson indiqués ci-dessous.

Retirez délicatement les homards de la casserole. Laissez-les refroidir légèrement, puis servez-les avec du beurre ou d’autres sauces. Le homard cuit à la vapeur peut être plus tendre que le homard bouilli, mais sa cuisson est un peu plus longue.

Conseils pour un homard parfait

Placez vos homards vivants dans le congélateur environ 20 minutes avant de les cuisiner. Cela endort les homards, ce qui les rend beaucoup plus faciles à manipuler.
Je recommande de laisser les pinces sur les pinces jusqu’à ce que les homards soient cuits. Il peut être difficile de les enlever lorsque le homard est vivant.
Lorsque vous choisissez vos homards vivants, sélectionnez ceux qui sont actifs et qui ont de belles et longues antennes qui ne sont pas cassées.
Un homard ne crie pas réellement lorsqu’il est cuit, car ces animaux n’ont pas de cordes vocales. Le bruit que vous entendez est simplement la vapeur qui s’échappe de la carapace.
Utilisez un petit couteau pour percer quelques trous dans le corps et la queue d’un homard bouilli afin que l’excès d’eau puisse s’écouler.

Temps de cuisson du homard

La vitesse de cuisson d’un homard dépend de sa taille. Un homard bouilli cuira plus rapidement qu’un homard cuit à la vapeur.

Homard bouilli

½ kg de homard : 6 minutes
1 kg de homard : 11 minutes
1,5 kg de homard : 13 minutes

Homard à la vapeur

½ kg de homard : 8 minutes
1 kg de homard : 13 minutes
1,5 kg de homard : 15 minutes

Comment retirer la chair d’un homard

La première étape consiste à séparer la queue du corps, ce que vous pouvez faire en saisissant fermement la queue et en la tournant, ou en utilisant un couteau. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour couper la carapace de la queue et retirer la chair en un seul morceau.

Si vous voyez une veine foncée sur le dessus de la queue, retirez-la avec un couteau d’office. L’étape suivante consiste à retirer les pinces, ainsi que les articulations qui y sont attachées. Utilisez un craqueur de homard pour ouvrir les articulations et les pinces afin de pouvoir retirer facilement la chair.

Vous pouvez également essayer d’extraire la chair des pattes en les fendant, puis en utilisant une brochette pour retirer les morceaux de viande.

Comment cuire une queue de homard

Pour cuire une queue de homard, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le haut de la queue. Ouvrez délicatement la carapace et utilisez vos doigts pour détacher la chair de homard de la carapace.

Placez la chair de homard sur la carapace, puis badigeonnez le homard de beurre. Faites griller les queues de homard pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et rouge. Saupoudrez de persil, puis servez.

Vous connaissez maintenant tous les secrets de la cuisson du homard ; préparez-vous à déguster le meilleur homard de votre vie !