Les pieds de mouton sont une recette succulente et délicieuse que l’on prépare habituellement pour l’Aïd-ul-Adha.
Comme pour le biryani, la recette des pieds de mouton varie selon les cultures, même dans un même pays.
Cette recette est si polyvalente qu’elle peut être servie au petit-déjeuner, au repas de l’après-midi ou au dîner, elle est appréciée à tout moment de la journée.
Les pieds de mouton, comme le nom du plat, est fait avec des pieds de chèvre ou d’agneau. Le curry est un bouillon épais qui est infusé avec la riche gélatine de la moelle osseuse de la viande.
Traditionnellement, les pieds de mouton sont cuits lentement toute la nuit ou pendant 6 à 7 heures avec des épices aromatiques pour rehausser la saveur du plat.
C’est cette méthode de cuisson lente qui fait ressortir toute la saveur du curry et fait de ce plat un véritable régal pour les papilles.
Le bouillon a également d’excellentes propriétés médicinales et est souvent recommandé aux patients en convalescence pour se nourrir.
La recette des pieds de mouton que je partage est très simple et si elle est bien faite, elle deviendra aussi votre plat préféré.
La partie la plus importante de la recette est la cuisson du bouillon. Un temps de cuisson plus long permet de bien extraire la gélatine des os et rend le bouillon plus riche.
Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, mais chez moi, nous utilisons la méthode traditionnelle de cuisson lente.
La deuxième chose à garder à l’esprit est le nettoyage des pieds. Si les pieds ont une peau velue, il faut les brûler soigneusement pour enlever tous les poils (demandez à votre boucher de le faire pour vous), puis les rincer.
Ingrédients
- 4-6 pieds de mouton/agneau/chèvre
- 10 à 12 verres d’eau
- 4-6 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1 oignon (haché)
- 1/4 c. à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 2 feuilles de laurier
- 4 cardamomes vertes
- 1 cardamome noire
Pour la sauce
- 1 tasse de ghee/huile
- 1 gros oignon (pâte)
- 1 cuillère à café de pâte d’ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1 1/2 c. à thé de poudre de chili rouge
- 1 c. à thé de sel ou au goût
- 1/2 c. à thé de poudre de curcuma
- 1 c. à thé de poudre de coriandre
- Pieds de mouton cuits
- Soupe aux pieds de mouton
Comment cuisiner les pieds de mouton?
Nettoyez et frottez les pieds de mouton, puis rincez-les bien
Faites bouillir les pieds de mouton avec les ingrédients indiqués. Après l’ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une autre casserole à fond épais, ajoutez l’huile et la pâte d’oignon, faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée
Ajoutez maintenant toutes les épices et faites-les cuire ensemble pour obtenir une sauce masala. Ajoutez les pieds de mouton cuits au masala et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Faites cuire à feu vif pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit libéré
Ajoutez-y la soupe de pieds de mouton et portez-la à ébullition. Baissez la flamme et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée
Servez avec du Naan, du Roti ou du riz
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