La sève de bouleau est une boisson très précieuse et saine que les adultes et les enfants adorent. Cependant, peu de gens savent comment elle est recueillie, produite, et encore plus comment la sève de bouleau se conserve dans le réfrigérateur.
Voyons ce qu’est la sève de bouleau, découvrons ses propriétés utiles et les conditions de conservation d’une boisson vitaminée à la maison.
Valeur nutritive de la sève de bouleau
La collecte de la sève de bouleau commence au début du printemps, lorsque les premiers signes de dégel apparaissent, et se poursuit presque jusqu’au début de la floraison.
Sous l’action de la pression des racines, le liquide accumulé est libéré vers l’extérieur. D’un arbre, on obtient 2-3 litres de jus par jour, et parfois la productivité atteint 7-8 litres. Au milieu du siècle dernier, la sève de bouleau était particulièrement populaire. En Union soviétique, c’était la boisson n° 1.
La composition de la sève de bouleau fraîchement récolté comprend :
- Sucre – 0,5-2,5%.
- Cendres – 0,3 %.
- Huiles essentielles, vitamines B6 et B12, bétuline, saponines – jusqu’à 15%.
- Eau – 80-85%.
En outre, la sève de bouleau contient de 0,7 à 4,5 g / l de divers composants minéraux secs et de cendres. La densité de la boisson naturelle fraîchement cueillie est de 1,0007-1,0045 g/l
Comment conserver correctement la sève de bouleau ?
Il est conseillé d’utiliser des récipients en verre plutôt qu’en plastique pour stocker le liquide de bouleau. Il faut savoir que le jus fraîchement récolté peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours au maximum.
Passé ce délai, la sève de bouleau aura un goût désagréable et perdra ses propriétés curatives. Malheureusement, les conditions domestiques sans l’utilisation d’un réfrigérateur ne permettent pas de prolonger la durée de conservation de la boisson.
Après 2 ou 3 jours à température ambiante, le liquide est oxydé et commence à fermenter, c’est-à-dire qu’il se transforme en poison.
Vous pouvez augmenter la durée de conservation de la sève de bouleau dans le réfrigérateur à 2-3 semaines en utilisant du sucre et de l’acide citrique :
- Pour un litre de jus frais, prendre ½ cuillère à café d’acide citrique et 100 g de sucre. Tous les ingrédients sont mélangés et envoyés au réfrigérateur sans stérilisation.
Une méthode de conservation encore plus radicale est la congélation par lots de la sève de bouleau dans le congélateur :
- 2 cuillères à café sont ajoutées au jus fermenté (1 l). de sucre, le zeste d’un citron moyen et 5-6 raisins secs. Ce mélange doit être bien scellé et placé au réfrigérateur pendant 10-14 jours. Après la formation d’un précipité, la boisson est filtrée et placée dans un endroit frais pendant 2-3 mois.
Attention ! Il est strictement interdit de consommer de la sève de bouleau si des moisissures se sont formées à la surface, ou si la sève a acquis une forte odeur désagréable avec des impuretés visuellement détectables.
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