La conservation du foie gras frais ressemble à celle de tout autre produit carné : il doit toujours être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Il se conserve jusqu’à 2 jours, pour une saveur et une texture optimales.
Conservez-le dans son emballage d’origine (généralement un emballage sous vide) jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Vous pouvez congeler le foie gras frais et il se conservera pendant environ un an, mais ne le recongelez pas une fois décongelé.
Foie gras congelé
Les lobes de foie gras crus qui ont été congelés et qui arrivent congelés à votre domicile doivent être mis au congélateur immédiatement, sauf si vous comptez les consommer le jour même.
Conservez le foie gras congelé dans son emballage d’origine (généralement un emballage sous vide) jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Pour décongeler un lobe de foie gras, laissez-le au réfrigérateur pendant un jour ou deux jusqu’à ce qu’il soit complètement décongelé.
Le foie gras est surgelé instantanément, une méthode qui préserve entièrement la merveilleuse texture et la saveur du foie. Une fois décongelé, il ne faut jamais le recongeler.
Foie gras mi-cuit
Cette méthode de conservation du foie gras est très simple. Elle implique juste un peu de chaleur, suffisante pour pasteuriser le foie gras et le rendre propre à la consommation, mais lui permettant de conserver une texture douce et une saveur riche.
Le foie gras mi-cuit peut être consommé sans autre préparation. A conserver au réfrigérateur avant et après ouverture.
Foie gras entièrement cuit
Les mousses, blocs et pâtés de foie gras sont des produits préparés qui ont été entièrement cuits avant d’être mis en boîte ou en bocal.
La conservation du foie gras entièrement cuit est facile, car ces produits ne nécessitent aucune réfrigération et peuvent être conservés dans le garde-manger.
La durée de conservation dépend de la date de péremption indiquée sur l’emballage, généralement plus d’un an.
Une fois ouvert, conservez le foie gras entièrement cuit au réfrigérateur et consommez-le dans les deux ou trois jours.
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