Le chou est une culture de saison fraîche qui arrive à maturité en 63 à 88 jours en moyenne. Les variétés précoces de chou sont plus susceptibles de se fendre que les variétés à maturation plus longue, mais les conditions météorologiques peuvent également provoquer l’ouverture des têtes. Pour éviter les fentes, il est préférable de récolter le chou lorsque les têtes sont fermes. De nombreux jardiniers cultivent le chou pour la polyvalence de son utilisation en frais, explorons les meilleures méthodes de conservation des choux.
Comment conserver les choux du jardin?
Pour les jardiniers amateurs, cela signifie généralement récolter toute la récolte de choux en une seule fois. Décider de ce que l’on va faire des choux peut être problématique. En raison de sa saveur forte, la mise en conserve du chou n’est pas recommandée. Il peut être congelé et utilisé pour des plats cuisinés, des soupes et des ragoûts. La choucroute est une autre méthode populaire de conservation du chou.
Un environnement frais et humide est nécessaire pour conserver les choux. Une cave à légumes au sol en terre battue est idéale, mais un réfrigérateur peut également faire l’affaire. Pour que le chou frais reste utilisable le plus longtemps possible, conservez-le à des températures comprises entre 0° C et 4° C. Visez une humidité de 95 %. Envelopper la tête dans une serviette en papier humide et placer le chou dans un sac en plastique ventilé permet de conserver l’hydratation lorsque le chou est stocké au réfrigérateur.
Un bon entretien du chou après la récolte peut également permettre de conserver la fraîcheur des choux plus longtemps. Pour éviter la perte d’humidité, récoltez les choux dans la partie la plus fraîche de la journée et évitez de laisser les choux fraîchement cueillis à la lumière directe du soleil. Placez délicatement les choux dans des boîtes en carton ou des paniers à boisseau pour éviter les meurtrissures pendant le transport.
À moins qu’il ne soit flétri ou endommagé par des insectes, laissez les feuilles de l’enveloppe sur la tête du chou. Ces feuilles supplémentaires protègent la tête des dommages physiques et empêchent l’humidité de s’évaporer. De plus, ne lavez pas le chou avant de le stocker et placez les têtes de chou récoltées dans une chambre froide dès que possible.
Conseils pour le stockage des choux
Récoltez au bon moment. Les choux immatures et ceux qui ont été touchés par le gel ou les températures glaciales ne se conservent pas aussi bien que ceux qui sont récoltés au sommet de leur maturité. Pour vérifier la maturité, pressez doucement la tête du chou. Ceux qui sont fermes au toucher sont prêts à être récoltés.
Coupez, ne tordez pas. Récoltez le chou en coupant la tige près de la tête à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Tordre la tige peut endommager la tête et réduire la durée de conservation. Évitez la contamination croisée. Lorsque vous stockez des choux dans le réfrigérateur, gardez les têtes loin de la viande ou d’autres contaminants.
Enveloppez les têtes dans du papier journal. Si vous avez la chance d’avoir une cave à légumes, enveloppez les têtes dans du papier journal et espacez-les de 5 à 8 cm sur les étagères. Ainsi, si l’une des têtes se détériore, elle ne gâchera pas les autres têtes de chou. Retirez et jetez les têtes jaunies ou gâtées dès que possible.
En suivant ces simples directives, il est possible de conserver du chou frais au réfrigérateur pendant deux à trois mois. Les choux conservés dans une cave à légumes peuvent rester frais jusqu’à six mois.
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