Ce sont toutes deux vertes, et toutes deux techniquement des fruits, bien que nous les traitions comme des légumes. Il s’agit du concombre et de la courgette, deux plantes que l’on confond souvent, mais qui ont chacune leur propre caractère, avec des utilisations différentes en cuisine. Voici comment faire la différence entre ces deux génies verts.
Qu’est-ce qu’un concombre ?
De forme cylindrique, avec une peau vert foncé et une chair pâle, le concombre est cultivé dans de nombreuses régions du monde et consommé comme un légume. Les concombres (nom latin cucumis sativus) font partie de la famille des courges, qui sont également connues sous le nom de cucurbitacées.
Quel est le goût du concombre ?
Le concombre a une saveur douce et légèrement sucrée en raison de sa forte teneur en eau. Il est croquant, frais et rafraîchissant lorsqu’il est mangé cru, d’où l’expression « frais comme un concombre » La peau du concombre a un goût plus terreux, mais de nombreuses personnes la conservent pour sa texture, sa saveur et ses bienfaits pour la santé. S’ils sont cuits, les concombres se flétrissent mais conservent un léger croquant.
Comment utilise-t-on un concombre en cuisine ?
Les concombres sont presque toujours consommés crus, dans des plats tels que les salades, les sandwichs et le raita. Les salades de concombres sont souvent accompagnées d’autres légumes comme des tomates, des poivrons, des avocats et des oignons rouges, et d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre ou de jus de citron. Les concombres sont rarement cuisinés, sauf dans certains sautés asiatiques.
Cependant, les concombres sont encore plus polyvalents que cela. En raison de leur qualité rafraîchissante, ils sont parfois ajoutés à des jus ou infusés dans de l’eau. Et certaines variétés de concombres, comme les cornichons, sont spécialement cultivées pour la conservation.
Qu’est-ce qu’une courgette ?
Également cylindriques, vert foncé à l’extérieur et pâles à l’intérieur, les courgettes sont souvent confondues avec les concombres à première vue, et les deux sont apparentés. La plante de la courgette est également un type de courge, mais de l’espèce cucurbita pepo – la même que les citrouilles et les courges.
Les courgettes sont un type de courge d’été, ce qui signifie qu’elles sont récoltées lorsqu’elles sont immatures, de sorte que leur peau est encore tendre et comestible.
Quel est le goût des courgettes ?
Les courgettes ont une saveur douce, légèrement sucrée et légèrement amère, avec une sensation de richesse. Le goût sucré des courgettes devient plus évident lorsqu’elles sont cuites. La cuisson sert également à ramollir les courgettes, bien qu’elles soient tendres à croquer, même crues.
Comment utilise-t-on les courgettes en cuisine ?
Le plus souvent, les courgettes sont cuites. Elle est généralement rôtie ou cuite au four avec d’autres légumes comme l’aubergine, le poivron, le potiron, la courge et les pommes de terre. D’autres recettes populaires sont la ratatouille, les beignets et les courgettes farcies au four. Elle peut également être utilisée dans des gâteries sucrées comme le pain aux bananes ou le gâteau aux carottes.
Les courgettes crues sont parfois utilisées dans les salades ou coupées en juliennes pour remplacer les pâtes à faible teneur en glucides. Dans ce dernier cas, les « courgetti » peuvent également être bouillis instantanément.
Différence entre concombre et courgette?
En raison de leur apparence similaire, le concombre et la courgette sont souvent confondus l’un avec l’autre. Voici les principales différences à noter :
- L’apparence. Bien qu’elles ressemblent au concombre par leur forme et leur couleur, les courgettes ont des tiges ligneuses à une extrémité, et parfois une fleur à l’autre. Il s’agit des fleurs femelles de la plante, qui se développent en une grande fleur dorée et sont parfois également consommées. Si vous les ouvrez, la courgette et le concombre ont tous deux une chair grasse, mais celle du concombre a une teinte vert pâle, tandis que celle de la courgette est plutôt blanc crème. Les graines du concombre sont généralement visibles au milieu du fruit, tandis que celles de la courgette sont plus petites et se fondent dans la chair.
- Le toucher. Les concombres sont généralement durs, cireux et froids au toucher, tandis que les courgettes sont plus chaudes et souples, avec un léger grésillement sous le bout des doigts. La plupart des concombres ont un extérieur bosselé, bien que certaines variétés, comme les petits concombres libanais, aient une peau lisse.
- Le goût. S’il y a de la fraîcheur et du croquant, c’est presque certainement un concombre.
- Utilisation. Si ça a été cuit dans un plat, il s’agit très probablement d’une courgette. Le concombre est généralement préféré cru ou mariné.
- Valeurs nutritionnelles. En termes de teneur en calories, la courgette et le concombre sont en fait aussi légers l’un que l’autre. 100g de courgettes contiennent 17 calories, tandis que le concombre en contient 15 avec sa peau et 12 sans. La courgette se distingue toutefois par le fait qu’elle est une bonne source de vitamine C, fournissant 29 % de l’apport journalier recommandé dans 100g, ainsi que 10 % de la vitamine B6 recommandée. La partie la plus riche en nutriments du concombre est la peau, qui contient des fibres et le bêta-carotène, un antioxydant. Les deux légumes contiennent également de la vitamine K, du magnésium et du potassium.
- 6. Les plantes. Distinguez les courgettes des concombres dans un potager en observant leur croissance. Les deux ont de grandes feuilles en forme de cœur, mais les courgettes dépassent des tiges des plantes, tandis que les concombres y sont suspendus comme des raisins sur une vigne.
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