La raclette est un fromage suisse à pâte ferme et piquante qui est au centre d’un événement social hivernal populaire dans les régions alpines d’Europe.
Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache et est salé. Il existe des variantes à base de vin, de poivre et d’herbes.
La raclette constitue un repas simple qui était apprécié par les bergers dans les champs. Ils faisaient bouillir des pommes de terre, chauffaient une pierre et faisaient fondre un peu de fromage à raclette sur la pierre chaude.
Une fois fondu, le fromage était raclé et servi sur les pommes de terre. La raclette a une longue histoire et a été mentionnée dans des écrits médiévaux.
De nos jours, la raclette est cuite dans des poêles à raclette spéciaux plutôt que sur des pierres chaudes. Il existe deux types d’outils de cuisson de la raclette. L’un est l’appareil ci-dessous :
Le coin à raclette est attaché à un bras oscillant et amené à la source de chaleur. Une fois que le fromage est mou, il est raclé sur les pommes de terre.
Les tranches de raclette sont placées dans de petites poêles antiadhésives, appelées coupelles, qui sont placées sous le gril du poêle à raclette.
Les poêles à raclette peuvent avoir 8 à 12 coupelles, ce qui en fait un appareil idéal pour organiser une fête car chaque invité peut faire cuire son propre fromage à son goût. Les viandes et les légumes peuvent être grillés sur la plaque du dessus.
Le fromage fondu est servi sur des pommes de terre bouillies, et des tranches de charcuterie, des cornichons et des oignons marinés sont traditionnellement servis en accompagnement.
Un vin blanc sec est idéal pour accompagner ce plat. C’est un repas très simple et humble, et très rassasiant.
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