Les graines sont un excellent produit de base pour le garde-manger. Elles donnent de la texture et de la saveur aux salades, peuvent être utilisées pour faire un enrobage croustillant pour la viande, le poisson ou le tofu, et sont un excellent ingrédient de cuisson pour les gâteaux, les biscuits et les barres.
Cuisiner avec les graines de lin
Les cuisiniers végétaliens remplacent souvent les œufs dans les recettes de pâtisserie comme les crêpes, les muffins et les biscuits par une combinaison de graines de lin. Ces produits de cuisine sont un peu plus gommeux et plus moelleux que les produits à base d’œufs, et leur volume est réduit.
Préparation : Remplacez chaque œuf par 1 cuillère à soupe (15 ml) de lin en poudre et 3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau. Dans un petit plat, combinez les graines de lin moulues et l’eau et laissez-les de côté pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez-les comme vous le feriez pour un œuf dans une recette.
Comme la texture de l’aliment cuit au four changera selon la technique utilisée, il est essentiel de tester la recette au préalable pour s’assurer qu’elle répond à vos attentes.
Il est facile d’ajouter des graines de lin moulues à votre yaourt, vos céréales ou votre smoothie. Vous pouvez également l’ajouter aux croûtes pour les viandes ou à vos recettes de pâtisserie préférées.
Les bienfaits des graines de lin
- Chargées en nutriments ;
- Riches en acides gras oméga-3 ;
- Peuvent aider à protéger contre le cancer ;
- Riches en fibres ;
- Peuvent réduire le taux de cholestérol ;
- Peuvent réduire la pression sanguine ;
- Peuvent stabiliser votre taux de sucre dans le sang ;
- Peuvent vous aider à gérer votre poids ;
- Polyvalentes et faciles à utiliser.
Comment faire tremper les graines de lin?
Avant de les utiliser, faites tremper les graines de lin dans de l’eau. Faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes ou dans de l’eau à 20°C (70°F) pendant deux heures (bien que certains boulangers préfèrent faire tremper les graines de lin toute la nuit).
En raison des fibres solubles et des gommes situées à la surface des graines, l’eau devient opaque et légèrement visqueuse après le trempage.
Conserver les graines de lin
En conservant vos graines de lin dans un récipient hermétique, vous pouvez les garder fraîches plus longtemps. Elles n’ont pas besoin d’être réfrigérées, qu’elles soient entières ou moulues. Un garde-manger sombre et frais devrait suffire.
Cependant, tout comme la conservation des noix au réfrigérateur prolonge leur durée de vie, la conservation des graines de lin et de la farine de lin est également nécessaire.
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