Vous pouvez simplement conserver la racine de gingembre dans un film plastique dans votre réfrigérateur, mais il existe d’autres façons créatives de conserver cet ingrédient flexible avec un minimum de temps de préparation.
Qu’est-ce que le gingembre ?
Bien que souvent appelé racine de gingembre, le gingembre provient du rhizome (tige souterraine) de Zingiber officinale, une plante tropicale à fleurs de la même famille que la cardamome et le curcuma.
L’aspect piquant du gingembre frais provient du gingérol, un composé aromatique qui se transforme en zingérone, plus doux, lorsqu’il est chauffé ou séché, ce qui fait du gingembre un ingrédient particulièrement polyvalent. De nombreuses cuisines, comme celles de l’Asie du Sud-Est et de l’Inde, utilisent le gingembre pour préparer des plats salés et sucrés.
Méthodes de conservation du gingembre
Il existe plusieurs façons de conserver et de stocker le gingembre sur une longue période, ce qui vous permet de l’utiliser dans des recettes, y compris les sautés, les currys et même la crème glacée. Considérez les méthodes suivantes :
- Marinage : Vous pouvez mariner le gingembre frais. Pelez le gingembre, puis coupez-le en fines tranches. Placez le gingembre coupé dans un bocal en verre rempli à parts égales de vinaigre, de sucre et d’eau (vous pouvez adapter ce mélange à votre goût). Conservez le gingembre mariné au réfrigérateur pendant deux mois au maximum.
- Congélation : Mettez un morceau de gingembre dans un récipient hermétique ou un sac de congélation scellable et retirez tout l’air du sac en plastique. Mettez-le au congélateur ; le gingembre congelé peut se conserver jusqu’à six mois. Lorsque vous voulez l’utiliser, retirez-le et mettez-le sur le comptoir pendant une heure ou deux, pour qu’il atteigne la température ambiante. Vous pouvez également diviser le gingembre en portions avant de le congeler. Hachez le gingembre en petits morceaux avec un robot ménager ou râpez-le avec une râpe. Mettez le gingembre haché ou râpé dans des bacs à glaçons pour le congeler, et vous aurez ainsi des cubes de gingembre individuels à utiliser pour votre prochaine équipe, soupe ou curry.
- Fermentation : Utilisez un éplucheur de légumes pour peler un morceau de gingembre, puis placez la peau dans un bocal avec une cuillère à soupe de sucre et une tasse d’eau. Remuez, puis couvrez avec une étamine et laissez reposer à température ambiante pendant trois jours. Chaque jour, ajoutez une cuillère à café de gingembre râpé et une cuillère à café de sucre, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Le troisième jour, couvrez avec un couvercle et conservez au réfrigérateur. Remuez ensuite pendant les deux jours suivants et ajoutez du sucre et du gingembre si vous le souhaitez ; après quelques jours au réfrigérateur, remettez-le sur votre comptoir et remuez deux fois par jour jusqu’à ce que des bulles se forment. Au bout d’une semaine, vous aurez obtenu une bouillie appelée « bogue de gingembre », que vous pourrez utiliser pour faire du soda au gingembre.
- Conservation à l’alcool : Vous pouvez utiliser du sherry sec, du saké ou du vin de riz pour conserver le gingembre frais. Épluchez et coupez en morceaux d’un pouce, puis placez-les dans un récipient hermétique. Immergez et recouvrez entièrement le gingembre dans l’alcool de votre choix. Conservez le gingembre à l’abri de la lumière. Lorsque vous voulez l’utiliser, les recettes à haute température brûleront le goût de l’alcool, laissant un goût de gingembre savoureux, mais pour les plats froids ou moins chauds, le goût de l’alcool peut persister. C’est également un excellent moyen d’infuser l’alcool ; les liqueurs aromatisées utilisent souvent du gingembre et d’autres substituts artificiels pour l’arôme, mais vous pouvez mariner votre alcool avec du gingembre frais pour créer un cocktail unique.
Quelle est la durée de vie du gingembre en conserve ?
Le gingembre frais non coupé peut se conserver un mois ou deux au réfrigérateur s’il est placé dans un sac à fermeture éclair dans le tiroir à légumes, mais le gingembre pelé ne se conserve que 2 semaines.
La conservation du gingembre vous permet de le garder plus longtemps. Le gingembre mariné, par exemple, durera 2 mois, et le gingembre congelé peut durer jusqu’à 6 mois.
Comment choisir le gingembre frais ?
La racine de gingembre fraîche conserve un goût et une texture de meilleure qualité pendant une période plus longue.
Lorsque vous achetez du gingembre frais et biologique à l’épicerie ou sur un marché de producteurs, recherchez du gingembre à la peau brillante et tendue, et évitez ceux qui présentent des taches noires ou molles. La peau doit être fine, facile à entailler avec l’ongle.
Enfin, il doit avoir une odeur forte, piquante et épicée. Prenez un morceau de gingembre et humez-le ; si son odeur est fade, il ne donnera pas de saveurs intenses dans les marinades ou les sautés.
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