Quelle pomme de terre pour les frites?

Quelle pomme de terre pour les frites

Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre pour faire des frites ?

  • L’Agria ;
  • L’Artemis ;
  • La Caesar ;
  • La Monalisa ;
  • La Manon ;
  • La Marabel ;
  • La Victoria.

Quelle pomme de terre pour faire les potatoes?

Préférez plutôt une pomme de terre à chair ferme telle que la Charlotte, la Franceline ou la Nicola ? Ces variétés de pommes de terre gardent le mieux leur forme. La Franceline a une peau fine et vous n’avez pas à la peler.

Comment couper les pommes de terre pour faire des frites?

Méthode :

  1. Éplucher les pommes de terre et bien les rincer.
  2. Les parer, c’est-à-dire couper les côtés de la pomme de terre pour former un rectangle.
  3. Couper les pommes de terre en tranches de 0.5 cm d’épaisseur puis les détailler en bâtonnets.

Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre?

Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, la Belle de Fontenay, l’Amandine ou la Roseval. Les variétés à chair farineuse comme l’Artemis, la Bintje, la Marabel ou la Caesar sont parfaites pour tout ce qui est purée, stoemp et autres soupes, car elles sont faciles à écraser.

Quel pomme de terre qui se mange avec la peau?

Vu sa teneur en fer et en fibres, la peau est parfaitement saine et comestible. Les pommes de terre cuites à la vapeur en robe des champs perdent moins de vitamines et de minéraux. Les grenailles sont les pommes de terre idéales pour une cuisson vapeur.

Quelles sont les différentes variétés de pommes de terre?

Différentes catégories

  • les pommes de terre à peaux colorées (Roseval, Vitelotte, pomme de terre Dalida, Bleue d’Auvergne),
  • les toutes colorées (chair et peau) (bleue d’artois rouge des flandres )
  • les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Ratte)
  • et les nouvelles (Anoé, Chérie, Pompadour, Charlotte, Juliette).

Quelles sont les pommes de terre à chair farineuse?

Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation de potages, de purées fondantes et de frites légères et croustillantes. Parmi les pommes de terre à chair farineuse, on trouve la Bintje, la Marabel et la Manon.

Comment couper les pommes de terre pour faire des potatoes?

Cette technique consiste à couper vos pommes de terre par le centre sur la longueur, en 2 morceaux équivalents, puis de les découper en 2, puis d’incliner votre couteau à 45 ° et enfin à 135 ° afin de donner cette forme que l’on retrouve dans les potatoes.

Comment couper pomme de terre en lamelle?

Éplucher, laver et sécher la pomme de terre. Couper chaque extrémité de façon à avoir une surface plane. Maintenir la pomme de terre verticalement d’une main, la mandoline de l’autre et bien appuyer la face plate de la pomme de terre sur celle-ci. Passer la pomme de terre régulièrement sur la lame de la mandoline.

Comment faire des frites avec une mandoline?

Dans le cas où votre mandoline serait dépourvu d’un chariot, recouvrez l’aliment d’un torchon avant de l’installer sur la rampe. À l’aide de votre paume de main, poussez-le vers la lame en gardant vos doigts orientés vers le ciel. Avec un chariot, l’opération devient non simplement plus simple mais aussi moins risqué.

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