Voici la bonne nouvelle : les œufs durs sont faciles à faire. … Et la mauvaise nouvelle : les œufs durs sont aussi moins parfaits. Je ne sais pas pour vous, mais j’ai certainement cuisiné ma part de ces derniers.
Lorsque vous essayez de retirer la coquille, la moitié des blancs s’en va avec, ou lorsque vous l’ouvrez, le jaune est légèrement vert au lieu d’être jaune vif. Plutôt décevant, si vous voulez mon avis.
Vous voyez, cuisiner des œufs durs parfaits est facile, mais cela ne veut pas dire que le processus que vous utilisez n’a pas d’importance.
Après des années d’essais et d’erreurs, je suis heureux de dire que cette méthode pour faire des œufs durs fonctionne à chaque fois ! Les jaunes sont toujours d’un jaune éclatant et les coquilles se détachent facilement.
Si vous êtes à la recherche d’une collation riche en protéines, cette recette facile d’œufs durs vous plaira à coup sûr.
Comment faire des œufs durs
Suivez ces étapes simples pour préparer des œufs durs parfaits à chaque fois :
Tout d’abord, faites bouillir les œufs. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’un pouce d’eau froide. Portez l’eau à ébullition à feu vif.
Ensuite, laissez-les reposer dans l’eau chaude. Dès que l’eau commence à bouillir, éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez les œufs dans l’eau chaude pendant 10 à 12 minutes, selon votre goût.
Les œufs de 10 minutes auront des jaunes éclatants et crémeux, tandis que les jaunes de 12 minutes seront plus pâles et opaques, avec une texture plus crayeuse.
Enfin, mettez-les dans un bain de glace. Lorsque le temps est écoulé, égouttez les œufs et transférez-les dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Laissez-les dans le bain de glace pendant au moins 14 minutes avant de les écaler.
Si vous n’avez pas l’intention de manger les œufs tout de suite, vous pouvez les laisser dans leur coquille et les conserver au réfrigérateur. Mais même si c’est le cas, n’écourtez pas le bain de glace !
Il est essentiel pour arrêter le processus de cuisson et rendre les œufs faciles à écaler par la suite.
Conseils pour des œufs durs parfaits
Achetez les œufs à l’avance. Les œufs frais donneront les meilleurs résultats à chaque fois. Mais si je les fais cuire durs, c’est le contraire qui se produit ! Les œufs durs frais sont plus difficiles à écaler que les œufs plus anciens. Si vous voulez faire des œufs durs parfaits, il vaut mieux les acheter à l’avance et les cuire après quelques jours au réfrigérateur.
Conservez les œufs à l’envers. Pour que les jaunes atterrissent bien au centre des œufs durs, il est recommandé de conserver les œufs crus à l’envers avant de les cuire.
Ne sautez pas le bain de glace ! Les œufs durs trop cuits ont un anneau verdâtre peu attrayant autour des jaunes. Nous voulons que nos jaunes sortent d’un jaune éclatant, alors mettez les œufs dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson dès qu’ils sortent de la casserole.
Cette étape est également cruciale pour obtenir des œufs durs faciles à écaler. Le bain de glace aide à séparer la membrane de l’œuf de la coquille, ce qui vous permettra d’enlever la coquille sans arracher de gros morceaux de blanc d’œuf.
Épluchez-les soigneusement. Le bain de glace devrait vous permettre de réussir, mais cela ne signifie pas que la coquille se détachera d’un seul tenant. Frappez doucement l’œuf sur le comptoir pour casser la coquille entière en petits morceaux. Retirez-la délicatement le long des fractures, en laissant les blancs d’œufs aussi intacts que possible.
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