Les œufs sont considérés comme des aliments périssables. Cela signifie qu’ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne se détériorent.
Cependant, les œufs peuvent durer étonnamment longtemps lorsqu’ils sont stockés correctement. En fait, si vous jetez des œufs dès leur date d’expiration, vous perdez peut-être de l’argent.
Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur combien de temps peut on garder des œufs.
Comment bien conserver les œufs?
Aux États-Unis et dans certains dans d’autres pays, dont l’Australie, le Japon, la Suède et les Pays-Bas, les œufs doivent être réfrigérés.
En effet, les œufs de ces pays sont lavés et désinfectés peu de temps après leur ponte afin de prévenir la contamination par Salmonella, la bactérie souvent responsable de l’intoxication alimentaire des produits de volaille.
Pourtant, en plus d’éliminer les bactéries, le lavage d’un œuf peut endommager sa cuticule naturellement protectrice. Cela peut faciliter le déplacement des bactéries à travers la coquille et contaminer l’œuf.
La présence de bactéries à l’intérieur d’un œuf est ce qui finit par le «dégrader» ou pourrir.
Cependant, garder un œuf à des températures de réfrigérateur (inférieures à 40 ° F ou 4 ° C) ralentit la croissance des bactéries et aide à l’empêcher de pénétrer dans la coquille.
En fait, la réfrigération est si efficace pour contrôler la croissance de bactéries qui, en combinaison avec la coquille protectrice et les enzymes d’un œuf, les œufs réfrigérés se détériorent rarement – tant qu’ils ont été manipulés et stockés correctement.
Néanmoins, la qualité des œufs diminue avec le temps. Cela signifie que la poche d’air d’un œuf grossit et que le jaune et le blanc deviennent plus minces et moins élastiques. Finalement, il peut simplement se dessécher au lieu de mal tourner.
Malgré ces changements, un œuf peut rester parfaitement sûr à manger pendant longtemps.
Les œufs ne resteront pas bons pour toujours cependant, et il y a un point auquel vous voudrez les jeter.
Résumé: Les œufs se détériorent rarement s’ils ont été manipulés correctement et sont stockés au réfrigérateur. Cependant, leur qualité diminuera avec le temps, et vous voudrez les jeter à un moment donné.
Combien de temps peut on garder des œufs (frais & durs)
Si les œufs ont été transportés et stockés correctement, ils peuvent durer plusieurs semaines au réfrigérateur et encore plus longtemps au congélateur.
La Food and Drug Administration (FDA) exige que tous les œufs soient maintenus en dessous de 7 ° C à partir du moment où ils sont lavés jusqu’à leur achat – mais il est tout aussi important que les œufs
Cela signifie que vous devez réfrigérer les œufs rapidement pour empêcher la condensation de s’accumuler, ce qui peut faciliter le mouvement des bactéries à travers la coquille.
Idéalement, les œufs devraient être conservés dans leur carton d’origine à l’arrière du réfrigérateur. Cela les empêche d’absorber les odeurs et les protège des fluctuations de température lorsque la porte du réfrigérateur est ouverte et fermée.
Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier que votre réfrigérateur est à la bonne température (inférieure à 4 ° C).
Ce tableau explique combien de temps les œufs peuvent être stockés avant de devenir mauvais ou de devenir si bas en qualité (goût et texture) qu’il vaut mieux les jeter.
Il n’est pas recommandé de congeler les œufs dans leur coquille. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps que les 4 – 5 semaines au réfrigérateur recommandées, vous pouvez les casser dans un récipient allant au congélateur et les conserver congelées pendant un an ou plus.
Les œufs peuvent être conservés indéfiniment dans le congélateur, mais leur qualité commencera à décliner après un certain point. De plus, assurez-vous que votre congélateur est inférieur à -18 ° C.
Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, déplacez le récipient vers le réfrigérateur pour le décongeler et l’utiliser dans une semaine.
Si vous vivez en dehors des États-Unis dans un pays où les poules sont vaccinées contre Salmonella et les œufs ne sont pas lavés et réfrigérés, les œufs peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante pendant 1 – 3 semaines, si vous le souhaitez.
Cependant, après environ 1 semaine à température ambiante, la qualité des œufs commencera à décliner. Et après environ 21 jours, les défenses naturelles d’un œuf perdront leur efficacité.
Les œufs peuvent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur après ce point pour prolonger leur durée de conservation, mais ils ne dureront pas aussi longtemps que les œufs.
Si vous habitez aux États-Unis ou dans un autre pays où les œufs doivent être réfrigérés, les œufs ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Pour en savoir plus Pour en savoir plus sur la raison pour laquelle les œufs aux États-Unis doivent être réfrigérés, contrairement à ceux des autres pays, consultez cet article.
Résumé: combien de temps peut on garder des œufs? Les œufs frais peuvent être conservés pendant 3 à 5 semaines au réfrigérateur ou environ un an au congélateur. Conservez-les dans le carton d’origine loin de la porte du réfrigérateur pour préserver la qualité.
Comment savoir si un œuf est toujours bon?
Si vous ne savez pas depuis combien de temps vos œufs sont dans le réfrigérateur, il existe plusieurs façons de savoir s’ils sont toujours bons ou non.
La première étape devrait être de vérifier la date de péremption ou la date d’expiration imprimée sur le carton. Si la date actuelle est antérieure à cette date, vous n’avez rien à craindre.
Alternativement, recherchez la date du pack.
Ceci sera imprimé sous la forme d’un nombre à 3 chiffres qui correspond au jour de l’année que les œufs ont été lavés et emballés. Par exemple, le 1er janvier est 001. Si les œufs sont à moins de 30 jours de la date d’emballage, vous pouvez être sûr qu’ils sont toujours bons.
Cependant, vos œufs peuvent toujours être bons pendant plusieurs semaines au-delà de ces dates. Dans ce cas, la meilleure façon de savoir si un œuf a mal tourné est de procéder à un test de reniflement.
D’autres méthodes, comme le mirage ou le test du flotteur, ne peuvent vous dire que si un œuf est frais mais pas s’il a allé mal.
Avant d’effectuer un test de détection, vérifiez si la coque présente des fissures ou un aspect poudreux ou visqueux. Si oui, jetez l’œuf. Si tout semble bon, ouvrez l’œuf sur une assiette propre et blanche avant de l’utiliser. Recherchez toute décoloration ou odeur bizarre.
Un œuf qui a mal tourné dégagera une odeur indubitable. Si tout semble normal et que l’œuf n’a pas d’odeur, il est bon de l’utiliser.
Cependant, il est important de noter que les œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence et une odeur complètement normales, même s’ils peuvent vous rendre malade.
Par conséquent, assurez-vous de faire cuire les œufs à une température interne sécuritaire de 71 ° C afin de tuer les bactéries qui pourraient être présentes.
Lisez cet article pour en savoir plus sur la façon de dire si un œuf est bon ou mauvais.
Résumé: Si un œuf a dépassé la date de péremption ou la date d’expiration, il peut toujours être bon de l’utiliser. Casser l’œuf sur une assiette blanche et propre. Si leur apparence et leur odeur sont normales, leur utilisation est acceptable.
Comment utiliser des œufs plus anciens?
Si vos œufs ne sont pas les plus frais mais ne se sont pas détériorés, il existe certaines façons de les utiliser au mieux. De même, certaines utilisations sont mieux réservées aux œufs frais.
Les œufs plus âgés sont idéaux pour faire bouillir. À mesure qu’un œuf vieillit et que sa poche d’air grossit, il devient plus facile à peler. Les œufs plus âgés sont un bon choix pour les œufs durs, les œufs farcis ou la salade aux œufs.
Les œufs plus âgés peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches.
Cependant, les œufs au plat et les œufs pochés devrait idéalement être fait avec des œufs frais.
Plus un œuf est allongé dans le réfrigérateur, plus son jaune et ses blancs seront coulants. Cela signifie que l’utilisation d’un œuf plus âgé peut entraîner un désordre liquide au lieu d’un œuf au plat ferme ou d’un œuf poché compact.
De plus, un vieil œuf peut ne pas être un agent levant pour la cuisson aussi efficace.
Néanmoins, les œufs plus âgés peuvent être utilisés à presque toutes les fins. Si vous ne savez pas depuis combien de temps un œuf est resté au réfrigérateur, ouvrez-le et effectuez d’abord un test de détection.
Résumé: Les œufs durs sont plus faciles à peler s’ils sont faits avec des œufs plus anciens. Les œufs plus âgés peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches.
Si vous jetez vos œufs une fois la date passée sur la boîte, vous perdez peut-être des œufs de très bonne qualité.
Avec un stockage approprié, les œufs peuvent durer au moins 3 – 5 semaines au réfrigérateur et environ un an au congélateur.
Plus un œuf est conservé longtemps, plus sa qualité diminue, ce qui le rend moins élastique et plus liquide.
Cependant, les œufs plus âgés sont toujours bons pour plusieurs utilisations. Ils sont idéaux pour bouillir et peuvent être utilisés pour les omelettes, les œufs brouillés ou les plats à base d’œufs cuits.
Si vous n’êtes pas sûr de la durée de conservation d’un œuf dans le réfrigérateur, ouvrez-le sur une assiette propre et vérifiez qu’il a l’air et sent normal avant utilisation.
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