Comment cuire du millet?

Le millet est une céréale qui appartient à la famille des graminées et qui est originaire d’Afrique et du nord de la Chine. C’est l’une des plus anciennes céréales cultivées, avec plus de 6 000 variétés. Dans de nombreuses régions du monde, le millet est une base de l’alimentation des populations.

Nombreux sont ceux qui le considèrent comme un aliment pour les oiseaux – au sens propre du terme : il est le principal ingrédient des graines pour oiseaux. Mais c’est aussi un ingrédient principal de la bière, des boissons fermentées et des bouillies, et la farine de millet ne contient pas de gluten et est donc utilisée dans les produits sans gluten. La variété de millet la plus courante aux États-Unis est le millet perlé.

À quoi ressemble le millet ?

Le millet ressemble à de minuscules grains ou graines de maïs, petits, ronds et de couleur blanche ou ivoire. Il peut également être vendu sous forme de farine, de flocons ou emballé sous forme de « grits » de millet.

Où puis-je trouver du millet ?

Le millet est généralement vendu dans des récipients préemballés dans les rayons des pâtisseries ou des céréales, ou dans des bacs en vrac.

Il peut être difficile à trouver dans les supermarchés ordinaires, mais il est généralement facile à trouver dans les épiceries bien approvisionnées, les marchés spécialisés et les magasins d’aliments naturels ou bio.

La farine de millet se trouve généralement avec d’autres farines de spécialité et les flocons de millet peuvent être plus difficiles à trouver mais sont facilement disponibles en ligne.

Comment choisir le meilleur millet ?

Comme tous les grains et céréales, le millet doit être sec et exempt de toute moisissure ou humidité. Si vous le pouvez, reniflez-le. S’il sent le rance, le musc, la terre ou s’il semble humide, ne l’achetez pas. Le millet peut être trouvé avec les autres céréales complètes sur le marché.

Quel est le goût du millet ?

Le millet a un léger goût de maïs, légèrement plus sucré que les autres céréales. S’il est grillé avant la cuisson, il a une merveilleuse saveur délicate de noix.

Comme le riz, le millet n’a pas beaucoup de saveur en soi et il est capable de prendre les saveurs des autres ingrédients.

Ainsi, qu’il soit cuisiné dans des plats salés ou sucrés, ou associé à d’autres ingrédients dans des salades ou d’autres plats, il constitue une toile de fond assez neutre pour toutes sortes d’assaisonnements.

Comment cuisiner le millet ?

La préparation du millet demande très peu d’entretien. Il suffit de le rincer avant la cuisson, sans temps de trempage. Si vous souhaitez que le millet ait une saveur de noix, faites-le griller quelques minutes à l’avance, soit dans un peu d’huile ou de beurre, soit dans une poêle sèche.

Le millet, comme la plupart des autres céréales, est généralement cuit en l’ajoutant à de l’eau ou du bouillon bouillants jusqu’à ce qu’il gonfle et cuise à cœur, environ 30 minutes.

Plus il y a d’eau et plus le temps de cuisson est long, plus la texture du millet sera douce. Si la cuisson est plus longue, la consistance ressemblera davantage à celle de la polenta. Le rapport entre le liquide et le millet est d’environ 2 ¼ tasses pour 1 tasse de millet.

Comment cuire le millet dans une casserole

Placez le millet dans un tamis et rincez-le bien à l’eau fraîche. Après cela, vous pouvez soit commencer par griller le millet si vous voulez une saveur plus profonde et plus rôtie au plat fini, soit sauter cette étape.

Ajoutez ensuite l’eau ou le bouillon, le sel et le beurre. Vous pouvez aussi simplement mélanger le liquide avec le millet, le beurre et le sel dans une casserole.

Remuez bien le mélange et montez le feu à fond. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour que le liquide frémisse et couvrez la casserole.

Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, en gardant la casserole couverte jusqu’à ce que vous commenciez à vérifier vers la fin du temps de cuisson.

Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours avec le couvercle, pendant 10 minutes supplémentaires.

Retirez le couvercle et défaites le millet avec une fourchette, comme vous le feriez avec du riz. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Servez chaud.

Le millet est-il sans gluten ?

Le millet à petites graines est sans gluten et peut donc être inclus dans les régimes sans gluten et cœliaques.

Comment utiliser le millet

Le millet peut être utilisé de différentes manières. Il est le plus souvent cuit sous forme de bouillie pour le petit-déjeuner, mais le millet cru peut être incorporé à des produits de boulangerie pour un croquant supplémentaire, ou utilisé pour épaissir des soupes.

Il peut servir de liant dans les galettes végétariennes, ou de base pour les casseroles ou les salades de céréales.

Le millet est également idéal pour remplacer le riz (faites sauter du millet cuit avec de l’huile d’olive, des échalotes, du persil et un peu de jus de citron pour obtenir une sorte de pilaf de millet) en accompagnement d’une entrée.

Quand le millet est-il de saison ?

Le millet perlé est une culture de saison chaude, mais comme il s’agit d’un produit séché, le millet est disponible toute l’année.

Comment conserver le millet ?

La meilleure façon de conserver le millet est de le placer dans un contenant hermétique au congélateur (il durera au moins un an), au réfrigérateur (4 à 6 mois) ou dans un endroit frais et sombre (2 mois). Le millet qui a tourné peut avoir une saveur amère et un arrière-goût. Vous devez absolument le jeter si vous constatez qu’il a moisi.

Le millet est-il nutritif ?

Le millet fournit des fibres, du fer, de la vitamine B, du manganèse, du phosphore et du magnésium. Il a la teneur en calcium la plus élevée de tous les grains céréaliers. Le millet ne contient pas de gluten et est très alcalin, ce qui le rend très digeste.