Comment cuire du haddock?

Comment cuire du haddock

Le haddock est un poisson blanc à chair ferme, au goût doux et délicat. Vous pouvez repérer le haddock dans les poissonneries ou les supermarchés grâce à la bande visible sur son côté, il a également une marque noire juste au-dessus de la nageoire.

En raison de sa saveur délicate et douce, le haddock se prête très bien au fumage. Il est courant de trouver du haddock fumé et souvent teinté d’une couleur jaune doré, bien que le poisson teinté soit moins courant de nos jours.

Préparation du haddock :

Vous n’avez pas besoin de faire grand-chose pour préparer le haddock, surtout si vous demandez aux poissonniers de le faire pour vous. Assurez-vous simplement que la peau est propre et que le poisson est à température ambiante avant la cuisson. Cela vous permettra de vous assurer que le poisson cuit de manière uniforme.

Lorsqu’il s’agit de cuisiner le haddock au restaurant ou à la maison, l’une des méthodes préférées pour préparer le poisson est de faire une ballotine. Il s’agit d’enrouler des longueurs de filet dans du film alimentaire pour créer une « saucisse » épaisse.

Vous pouvez couper de beaux morceaux (100 g environ) et les saisir d’un côté, avec le film plastique pour obtenir une bonne caramélisation, puis les retourner et les mettre au four pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette les traverse sans résistance. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis retirez le film alimentaire et servez.

Si vous avez un morceau de haddock que vous avez repoussé la cuisson, peut-être qu’il est resté au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours et qu’il n’est pas aussi frais que vous le souhaiteriez ou que vous voulez améliorer sa texture, prenez du gros sel marin et enduisez généreusement votre poisson de sel. Laissez-le pendant 20 à 30 minutes, puis lavez-le et laissez-le sécher à l’air libre dans votre réfrigérateur. Cela lui donnera une belle sensation de chair et le rafraîchira s’il est vieux de quelques jours.

Comment cuire un haddock entier

En raison de sa taille, le haddock est généralement vendu sous forme de filets. Toutefois, si vous souhaitez cuisiner un haddock entier, demandez à votre poissonnier de l’écailler, de le vider et de retirer les branchies.

L’aiglefin peut devenir assez gros, aussi, en fonction de sa taille, vous pouvez lui demander d’enlever la tête également, ce qui vous permettra de gagner de la place dans la rôtissoire.

Vous pouvez faire cuire le poisson entier directement sur un barbecue, le faire cuire en papillote, c’est-à-dire enfermer le poisson dans une feuille de papier sulfurisé et le faire cuire avec des herbes et du jus de citron, ou le faire simplement rôtir au four. Le temps de cuisson d’un haddock entier varie en fonction de la taille du poisson et de la méthode de cuisson choisie, mais en règle générale, il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson pour 450 g de haddock.

Pour la cuisson au four :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Farcissez la cavité du poisson avec les herbes fraîches de votre choix, ainsi que des tranches de citron et d’oignon.
  3. Arrosez généreusement le poisson d’huile d’olive ou de beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre.

Cuisiner les filets de haddock et les filets de haddock fumés

Le haddock est traditionnellement fumé à froid pour sa saveur, mais il doit tout de même être cuit. Les méthodes de cuisson du haddock fumé et non fumé sont les mêmes, c’est juste une question de préférence personnelle. Assurez-vous que vos filets ont été désossés.

Les méthodes suivantes sont basées sur des filets d’un poids compris entre 150 et 200 grammes.

Cuire le haddock à la poêle

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive. Si vous faites cuire les filets avec la peau, salez-la et placez-la côté peau vers le bas.
  2. Selon l’épaisseur du poisson, faites cuire pendant 4 à 5 minutes, avant de les retourner et de les faire cuire pendant une minute supplémentaire.
  3. Si vos filets sont sans peau, faites-les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Pour un plat plus riche, vous pouvez également le cuire avec du beurre, en l’arrosant tout au long de la cuisson.

Cuire le haddock au four

Faire cuire le poisson au four est un mode de cuisson sans souci, car vous pouvez le laisser faire son travail, mais les temps de cuisson sont cruciaux pour obtenir des filets parfaitement cuits.

  1. Badigeonnez d’huile ou de beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les rôtir dans un four préchauffé à 200°C/Gaz 6 pendant 15 minutes.
  2. Rôtissez-les avec des pommes de terre cuites au four, des tomates cerises et des haricots verts pour un simple plateau de poisson.
  3. Si le rôti avec les légumes prend plus de temps à cuire que le poisson, assurez-vous de les cuire en premier, en ajoutant le haddock pour les 15 dernières minutes.

Cuire le haddock dans du papier d’aluminium

Ce qu’il y a de merveilleux dans la cuisson du poisson en papillote, c’est que vous obtenez un poisson merveilleusement tendre, car il cuit à la vapeur et au four en même temps.

  1. Posez une feuille de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium sur une plaque de cuisson et ajoutez le filet.
  2. Ajoutez un peu de vin blanc ou de vermouth, ainsi que des herbes fraîches et quelques tranches de citron.
  3. Enveloppez le papier ou la feuille d’étain sans serrer pour former un paquet. Fermez en repliant les bords qui se rejoignent en haut.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 200C/Gas 6 pendant 15 minutes.

Cuisiner le haddock dans du lait

Pocher le haddock dans un liquide est une autre excellente façon de le cuisiner, et le lait offre une merveilleuse richesse. Vous voulez le cuire doucement, il n’est donc pas nécessaire de le faire bouillir, car le poisson serait trop cuit.

  1. Dans une grande casserole ou une poêle à bords hauts, faites mijoter doucement 4 filets de haddock dans 1 litre de lait avec une pincée de sel.
  2. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur de la chair.
  3. Retirer du lait et servir avec des pommes de terre nouvelles cuites et des légumes de saison.

Gardez les restes pour des plats tels que des salades, du kedgeree ou des gâteaux de poisson. Conservez également le lait de pochage pour préparer des sauces crémeuses pour le poisson ou la base d’une tarte au poisson.

Articles Similaires:

Cet article vous a été utile ?
OuiNon