Comment cuire le boulgour?

Voici votre guide ultime pour savoir comment cuire le boulgour à la perfection, à chaque fois ! Le blé bulgur est l’une de mes céréales préférées, souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Il est nutritif, polyvalent et très facile à cuisiner.

Si vous avez déjà fait la recette du taboulé, vous connaissez probablement déjà le blé bulgur. Mais cette super céréale sans prétention est un aliment de base de la diète méditerranéenne, et elle s’intègre bien dans une variété de plats, ajoutant texture et nutrition. Et une fois que vous aurez appris à cuisiner correctement le boulgour, vous en ferez régulièrement !

Le boulgour

Le boulgour est une ancienne céréale complète méditerranéenne fabriquée à partir de baies de blé d’hiver rouge dur qui ont été traitées pour décomposer une partie de la couche extérieure. Parce qu’il est généralement précuit, le boulgour ne prend pas beaucoup de temps à préparer ; il est généralement prêt en 12 à 25 minutes, selon sa grosseur (nous y reviendrons plus tard).

Cette céréale au goût de noisette, moelleuse et terreuse est un aliment de base du régime méditerranéen. Elle est surtout connue comme ingrédient clé du taboulé, une salade méditerranéenne populaire composée de persil haché, de blé bulgur, de tomates et d’herbes fraîches. Le boulgour a un fort pouvoir nutritif, notamment des fibres et des protéines. J’aime l’utiliser de nombreuses façons, comme simple accompagnement à la place du riz, ou pour étoffer les soupes et les ragoûts, et plus encore !

Types de blé bulgur

Il existe 4 principaux types de grains de boulgour : fin, moyen, grossier et extra grossier. Le boulgour fin et le boulgour grossier sont mes préférés car je peux les utiliser de manière totalement différente dans ma cuisine.

Le boulgour fin a une texture similaire à celle du couscous, c’est une céréale à cuisson rapide qui n’a pas besoin d’être bouillie. Il suffit de le faire tremper quelques minutes dans de l’eau chaude (plus de conseils ci-dessous !). Le boulgour, quant à lui, est une céréale complète que vous pouvez cuire sur la cuisinière avec un peu de liquide et une pincée de sel. Les deux types de boulgour sont faciles à préparer en quelques minutes seulement.

Le boulgour est-il sans gluten ?

Le boulgour n’est pas sans gluten et doit être évité par les personnes qui suivent un régime sans gluten. Le riz brun est le substitut sans gluten le plus proche, et le quinoa peut également convenir (bien que son goût soit très différent).

Combien de temps faut-il pour le cuire ?

La cuisson du boulgour ne prend pas beaucoup de temps. Le boulgour grossier doit bouillir dans de l’eau ou du bouillon sur la cuisinière pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Vous devez ensuite le laisser reposer pendant 10 minutes, couvert et sans le déranger, pour obtenir un boulgour parfaitement moelleux et tendre, avec une texture agréable et moelleuse. Le boulgour fin n’a pas besoin d’être cuit du tout et peut être trempé dans de l’eau chaude dans un bol résistant à la chaleur pendant 10 à 15 minutes.

Quel est le rapport entre l’eau et le boulgour ?

Le rapport entre l’eau et le grain est ce qui fait une grande différence dans la cuisson. Pour un boulgour grossier tendre, il faut qu’il soit parfaitement tendre et moelleux. Pour cuire 1 tasse de blé bulgur grossier sec, vous aurez besoin de 1 ½ tasse de liquide. par tasse de bulgur sec. L’eau, le bouillon de poulet ou le bouillon de légumes sont mes liquides préférés pour la cuisson du bulgur.

Pour faire tremper 1 tasse de boulgour fin, vous aurez besoin de 2 tasses de liquide (rappelez-vous, vous n’avez pas besoin de cuire le boulgour fin pour des choses comme le taboulé, vous le faites simplement tremper jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux). Doublez la quantité de liquide chaud pour chaque tasse de boulgour sec.

Rendement

Comme pour l’orge, 1 tasse de grains de boulgour séchés donne 3 tasses de boulgour cuit et moelleux.

Comment cuisiner le boulgour

Cette recette de boulgour est aussi simple que de rincer, faire bouillir et faire mousser ! Voici comment faire cuire un boulgour grossier ou moyen (voir ci-dessous comment préparer un boulgour fin !):

Rincer. Rincez 1 tasse de boulgour et égouttez bien.
Faites cuire le boulgour grossier. Portez 1 ½ tasse de bouillon à faible teneur en sodium (ou d’eau) à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporez le boulgour à gros grains égoutté et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif). Assaisonnez avec une grosse pincée de sel kosher. Dès que le liquide bouillonne à nouveau, baissez le feu. Laissez mijoter, à couvert, pendant environ 12 minutes. Le boulgour doit être tendre et il ne doit plus y avoir de liquide. Retirez du feu et laissez reposer (couvert) pendant 10 minutes.
Séparer et servir. Aplatir à la fourchette et garnir de persil avant de servir.

Comment cuisiner le boulgour fin

Le boulgour fin, également connu sous le nom de boulgour à cuisson rapide, ne nécessite généralement pas de cuisson sur la cuisinière, car ses grains sont trop petits. Il suffit de le faire tremper dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre et prêt à être utilisé. Voici comment procéder :

Placez 1 tasse de grains de boulgour fins secs dans un grand bol. Versez 2 tasses d’eau chaude par-dessus.
Mettez-le de côté pendant 10 à 12 minutes pour le faire tremper. Une fois que le boulgour a absorbé toute l’eau, vous pouvez l’aérer et le servir ou l’utiliser dans un taboulé ou autre.

Conseils de conservation

Conservez le boulgour sec dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Un garde-manger non chauffé est idéal. S’il est stocké correctement, le boulgour sec se conserve environ 2 ans ! Vous pouvez également le congeler, ce qui augmente considérablement sa durée de vie.

Quelle est la durée de conservation du boulgour cuit ?

Le boulgour cuit se conserve jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé dans un contenant ou un sac allant au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer le boulgour réfrigéré, ajoutez le boulgour dans une casserole avec un peu d’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Pour le boulgour congelé, décongelez-le d’abord pendant une nuit au réfrigérateur, puis suivez la méthode ci-dessus.

Où trouver du boulgour ?

Mon blé bulgur préféré se trouve dans notre boutique en ligne. Vous y trouverez du boulgour grossier et du boulgour fin, délicieux dans tout ce qui est taboulé, salades, soupes et ragoûts ! J’adore la texture moelleuse et le goût de noisette de notre blé bulgur.

Vous pouvez également trouver du blé bulgur dans votre épicerie locale. Il se trouve très probablement près du riz et des autres céréales ou dans le rayon des produits internationaux. Si votre épicerie locale ne le propose pas, essayez les magasins de produits naturels.

Façons d’utiliser le boulgour

Le boulgour est une céréale incroyablement polyvalente ! Le boulgour grossier donne un délicieux pilaf. C’est aussi un moyen facile d’ajouter du poids et des éléments nutritifs aux soupes, ragoûts et plats en cocotte. Le boulgour grossier peut être utilisé dans n’importe quelle recette à base de riz brun, car son goût et sa texture sont très similaires.

Le boulgour fin peut être utilisé dans presque toutes les recettes de couscous. J’aime préparer le couscous au poulet et les recettes de crevettes et de chorizo avec du boulgour fin pour une saveur un peu différente. Le boulgour fin est également utilisé dans le taboulé, une salade méditerranéenne populaire.