Comment cuire des haricots rouges?

Les haricots rouges foncés, ainsi nommés en raison de leur ressemblance avec l’organe humain, sont des haricots classiques à la saveur douce qui s’adaptent à toutes les situations, des soupes chaudes aux ragoûts copieux.

Que sont les haricots rouges ?

Le haricot rouge est une variété de haricot commun (Phaseolus vulgaris), une légumineuse annuelle de la famille des lentilles et des pois.

Il existe plusieurs variétés de haricots rouges, dont le haricot rouge standard, le haricot blanc (ou haricot cannellini) et le haricot rose clair tacheté qui ressemble au haricot Borlotti, ou haricot canneberge, un ingrédient populaire dans les plats italiens et brésiliens.

Les haricots rouges clairs sont populaires dans la cuisine des Caraïbes.

Les haricots rouges ont une peau plus épaisse que les haricots noirs ou les haricots Great Northern, mais leur temps de cuisson est comparable à celui des haricots blancs, des haricots pinto ou des petits haricots rouges (généralement entre 90 minutes et 2 heures).

Ces haricots sans gluten sont les vedettes de divers plats d’accompagnement et de déjeuners comme la soupe aux haricots, les salades de haricots et le cassoulet.

Façons d’apprécier les haricots rouges

Riche source de protéines, de calcium, de fibres alimentaires et de glucides à libération lente, les haricots rouges sont un aliment de base puissant pour le garde-manger, avec de nombreux avantages pour la santé – et ils ont aussi bon goût.

1. Ajoutez-les aux ragoûts et aux soupes

Les haricots rouges conservent leur forme lorsqu’ils sont cuits, ce qui en fait une option populaire dans les ragoûts comme le chili, dans les soupes aux haricots comme le minestrone, et à côté des légumes et des grains moelleux, comme l’orge perlé ou le farro, ou des pâtes al dente.

2. Au four

Les haricots rouges sont idéaux pour préparer des haricots au four, un plat d’accompagnement classique du Sud, grâce à leur peau épaisse et à leur texture douce et veloutée : Ils absorbent toutes les saveurs sans devenir pâteux..

3. Sauté

Préparer des haricots rouges sur la cuisinière peut prendre plus de temps que de les cuire au four, mais cette méthode donne aux cuisiniers l’occasion de calibrer la saveur parfaite, car ils peuvent assaisonner et goûter la cuisson tout au long du processus.

4. Avec du riz

En plus des petits haricots rouges, les haricots rouges dans une sauce savoureuse et épicée sont la pièce maîtresse des haricots rouges et du riz à la créole de Louisiane ; en Inde, une présentation similaire (végétarienne) est connue sous le nom de rajma.

Comment cuire les haricots rouges

Pour cuire des haricots rouges en conserve, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide avant de les utiliser dans vos recettes de haricots préférées.

Si vous utilisez des haricots secs, le processus de cuisson comporte quelques étapes supplémentaires:

1. Trempage rapide

Faire tremper les haricots secs avant de les cuire peut réduire le temps de cuisson.

Pour utiliser la méthode de trempage rapide, mettez une tasse de haricots rouges dans une grande casserole et couvrez-la de deux tasses d’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant une minute. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer les haricots trempés pendant une heure.

Égouttez et jetez l’eau de trempage, puis remettez les haricots dans la casserole.

2. Faire bouillir et laisser mijoter

Recouvrez les haricots de deux tasses d’eau fraîche, ajoutez une ou deux feuilles de laurier dans la casserole ainsi que les assaisonnements de votre choix, et portez le tout à ébullition.

Réduisez le feu pour faire mijoter, couvrez et laissez cuire pendant une à deux heures, ou jusqu’à ce que les haricots aient la consistance désirée.

3. Égoutter et servir

Égouttez le liquide de cuisson et laissez les haricots revenir à température ambiante. Conservez les haricots cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.

Note

Les haricots rouges se distinguent des autres types de haricots par la présence de phytohémagglutinine, une toxine qui doit être détruite par ébullition ; il est recommandé un minimum de 30 minutes.

Si la température de cuisson est trop basse, les toxines ne se décomposeront pas de manière adéquate, alors évitez la mijoteuse si vous utilisez des haricots secs.