De tous les accompagnements qui ornent nos tables de dîner, la couleur pourpre profonde du chou rouge est peut-être la plus frappante. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le chou rouge, mais les plus courantes est de le mariner.
Il est également excellent finement râpé dans les salades et les coleslaws ou ajouté aux sautés. Le chou rouge est plein de vitamines (A, C et K), de minéraux et d’antioxydants. Le manger cru ou en jus est donc très bon pour la santé.
L’une des qualités les plus inhabituelles de cette brillante plante est que son jus peut servir d’indicateur de pH maison – il peut être utilisé pour tester l’acidité des liquides, devenant rouge dans des conditions acides, bleu dans des conditions neutres et jaune verdâtre dans des solutions basiques.
Cette sensibilité à l’acidité entraîne des variations régionales de la couleur – plus le sol est acide, plus le chou est rouge, tandis que les sols plus neutres produisent une couleur violette plus profonde.
Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de chou rouge
Le chou rouge (également appelé chou violet) est de saison de septembre à décembre, bien que certaines variétés puissent être récoltées dès juillet.
Choisissez des choux rouges denses et lourds, avec des feuilles extérieures fermes. Évitez les choux qui sont légers, mous et dont trop de feuilles extérieures ont été enlevées.
Les choux rouges peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre pendant une semaine à dix jours.
Comment cuire le chou rouge ?
Avant la cuisson, retirez les feuilles fatiguées ou décolorées, coupez le chou en quatre, retirez les tiges et râpez ou hachez les feuilles.
Faites toujours cuire le chou rouge avec un peu de vinaigre, car cela préserve sa belle couleur violette – sans vinaigre, le chou devient bleu !
Le braisage est probablement la méthode la plus courante de cuisson du chou rouge – elle demande très peu d’efforts et donne de merveilleux résultats, surtout lorsqu’elle est braisée lentement avec des pommes, du vin rouge et des épices comme la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade ou les baies de genièvre.
Le chou rouge peut également être bouilli. Pour préserver le croquant, faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée avec une cuillère à café de vinaigre pendant 5 minutes, à moins que vous ne souhaitiez une consistance plus molle, auquel cas il faut le faire cuire un peu plus longtemps.
Le chou rouge est également très bon cuit sous vide car il devient tendre sans perdre sa forme ni sa texture.
Le chou rouge est traditionnellement mariné, en particulier dans le nord de l’Europe, afin d’allonger la saison de consommation du chou.
Cette technique vous permet d’infuser le chou avec une grande variété d’aromates tels que les graines de moutarde, l’anis étoilé, les clous de girofle ou la cannelle.
L’ajout de piments et de gingembre ajoutera une touche de chaleur bienvenue à cet aliment de base de l’hiver.
Avec quoi le chou rouge se marie-t-il ?
Le chou rouge peut résister à toute une série de saveurs, de la sauce soja dans une salade asiatique aux épices capiteuses comme la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et le quatre-épices.
Les oignons, les pommes douces et les raisins secs font également ressortir le meilleur de ce légume terreux qui se marie à merveille avec des viandes comme le porc, le canard, la perdrix et les saucisses. Le chou rouge mariné se marie parfaitement avec le fromage, les viandes froides et le poisson fumé.
Le chou rouge braisé avec du vinaigre et des pommes constitue une recette traditionnelle aigre-douce pour accompagner un rôti et les versions magnifiquement épicées sont souvent servies lors des fêtes de Noël avec de la dinde, de l’oie ou du jambon cuit au four.
Le chou rouge est également populaire servi cru dans les coleslaws et les salades et en accompagnement.
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