Comment cuisiner le chou romanesco?

Comment cuisiner le chou romanesco

Le chou Romanesco est un légume vraiment cool. Sa forme mathématique complexe en fait une fractale (vous avez tout à fait le droit d’en faire un sujet de conversation).

Il fait partie de la famille des brassicacées (autres membres : chou, chou frisé et chou-fleur) et a une saveur similaire à celle du brocoli.

L’apparence amusante du chou romanesco est connue pour inciter même les plus exigeants à manger des légumes, mais nous constatons que tout le monde, des enfants aux adultes, aime le romanesco.

Voici ses conseils pour l’acheter et le cuisiner:

Comment choisir le chou romanesco?

Voici ses conseils pour trouver une tête de romanesco parfaite :

  • Choisissez des têtes de couleur vive (vert vibrant, violet profond, etc.).
  • La tige ne doit présenter aucun signe de flétrissement ; elle doit être ferme et non molle.
  • Recherchez les têtes qui ont encore des feuilles nerveuses, car c’est un bon signe de fraîcheur.
  • Si les feuilles ont été enlevées, il est plus probable que le légume soit plus vieux.
  • Les têtes doivent être denses et lourdes pour leur taille.

Comment conserver le chou romanesco?

Conservez le chou romanesco non lavé dans un sac en plastique à fermeture éclair au réfrigérateur ; vous pouvez le couper en bouquets, mais rincez-le juste avant de l’utiliser.

Il commencera à perdre de sa qualité au bout d’une semaine, mais on recommande de le cuisiner dans les 24 heures suivant son achat (vous serez probablement si impatient de le cuisiner que vous ne voudrez pas attendre, de toute façon !)

Comment cuisiner le chou romanesco?

Tout comme le brocoli, le chou romanesco peut vous mener loin du plateau de crudités.

Voici quelques façons dont on aime le préparer :

  • Blanchissez les fleurettes, puis plongez-les dans un bain de glace pour conserver leur couleur éclatante (elles deviendront ternes si vous sautez l’étape du bain de glace).
  • Ajoutez le romanesco précuit aux salades, aux plateaux de légumes ou même aux plats de nouilles froides.
  • Il se marie très bien avec les pâtes. Restez simple avec un fromage à pâte dure et âgée et de l’huile d’olive, ou devenez fantaisiste avec quelque chose de plus salé et compliqué.
  • Essayez-le rôti ou sauté dans de l’huile d’olive avec des oignons et de l’ail. Servez-le sur un sandwich à la saucisse ou un sous-marin italien (un type de sandwich).
  • N’ayez pas peur de carboniser un peu le légume ; il peut résister à la saveur.
  • Coupez-le en bouquets et faites-les mariner avec de l’ail.

La chose la plus importante à retenir : Ne le faites pas trop cuire. Vous voulez conserver la forme unique du légume, pas le réduire en bouillie.

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