Comment cuire du chou-fleur?

Comment savoir si un chou fleur est encore bon

Le chou-fleur est le champion du monde des légumes, et pour une bonne raison : il est aussi flexible que sain.

Découvrez nos six méthodes préférées pour préparer le chou-fleur en tant que plat d’accompagnement ou plat principal – fleurons rôtis, rôti entier, sauté, et cuit à la vapeur de trois façons (cocotte-minute, cuisinière et micro-ondes).

Ingrédients

Fleurons de chou-fleur rôtis

  • 1 chou-fleur de taille moyenne, divisé en bouquets (environ 6 tasses)
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre moulu

Chou-fleur rôti entier

  • 1 chou-fleur de taille moyenne, environ 1 kg
  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 1 citron, zeste et jus, facultatif
  • ¼ tasse de fromage parmesan râpé, facultatif

Chou-fleur sauté (sauté)

  • 1 chou-fleur de taille moyenne, divisé en bouquets (environ 6 tasses)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • sel, au goût
  • poivre moulu, au goût

Chou-fleur en cocotte-minute

  • 1 chou-fleur de taille moyenne, divisé en bouquets (environ 6 tasses)
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de beurre fondu, ou d’huile d’olive extra vierge
  • poivre moulu, au goût

Chou-fleur à la vapeur (micro-ondes)

  • 1 chou-fleur de taille moyenne, divisé en bouquets (environ 6 tasses)
  • ¼ tasse d’eau
  • 1 c. à thé de sel, divisé
  • 2 c. à table de beurre fondu, ou d’huile d’olive extra vierge
  • poivre moulu, au goût

Chou-fleur à la vapeur (sur la cuisinière)

  • 1 chou-fleur de taille moyenne, divisé en bouquets (environ 6 tasses)
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile d’olive extra vierge
  • poivre moulu, au goût

Comment cuire du chou-fleur ?

Chou-fleur en bouquets rôtis

Chauffez le four à 218°C avec une grille placée dans le tiers inférieur. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Divisez le chou-fleur en bouquets, puis transférez-les dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et les assaisonnements facultatifs (si vous en utilisez), puis mélangez jusqu’à ce que les bouquets soient uniformément enrobés d’huile et d’assaisonnements.

Faites rôtir pendant 30 à 35 minutes pour les petits fleurons, ou 40 à 45 minutes pour les fleurons plus grands. Retirez la plaque du four à la moitié du temps et retournez le chou-fleur pour assurer un brunissement uniforme.

Le chou-fleur est rôti lorsqu’il est bien doré et que les tiges sont tendres ; vous devriez pouvoir insérer la pointe d’un couteau dans la tige avec peu de résistance.

Retirez du four et servez immédiatement.

Chou-fleur rôti entier

Faites chauffer le four à 204°C.

Placez le chou-fleur, tige vers le haut, sur une planche à découper. Cassez les feuilles extérieures coriaces. À l’aide d’un couteau d’office, coupez soigneusement autour de la tige et retirez la partie inférieure du trognon, en veillant à conserver les fleurettes intactes.

Arrosez le chou-fleur d’huile d’olive, puis frottez-le sur toute sa surface. Saupoudrez-le de sel et de poivre.

Placez 1 tasse d’eau dans un four à hotte, puis mettez-y un dessous de plat (ou un morceau de papier d’aluminium en boule). Placez la tête de chou-fleur préparée dans le dessous de plat ou sur le dessus du papier d’aluminium.

Couvrez, puis mettez au four. Faire rôtir 30 minutes à couvert, puis retirez le couvercle et faire rôtir 25 à 30 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et qu’un couteau inséré au centre rencontre peu de résistance.

Retirez du four et laissez reposer 10 minutes. Retirez le chou-fleur à l’aide d’une grande cuillère à rainures. Coupez en quartiers et arrosez de jus de citron, de zeste de citron et de parmesan.

Chou-fleur sauté

Faites chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-élevé. Ajoutez l’huile et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez le chou-fleur, remuez-le pour l’enrober de graisse, puis le disposez-le en une seule couche. Remuez le chou-fleur, puis faites-le revenir 3 minutes de plus sans le déranger.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, puis couvrir la poêle. Faites cuire à couvert pendant 3 minutes. Retirez le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les fleurettes soient tendres et dorées.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, et servez immédiatement.

Chou-fleur en cocotte-minute

Versez ½ tasse d’eau dans le pot intérieur. Positionnez un dessous de plat ou un panier vapeur tout en métal dans la marmite. Placez les fleurons dans le panier vapeur, puis saupoudrez de ½ cuillère à café de sel.

Fixez le couvercle et assurez-vous que la soupape de pression est réglée sur Scellement. Programmez à HAUTE pression 3 minutes pour des fleurettes tendres et croustillantes, ou à HAUTE pression 4 minutes pour des fleurettes molles et malléables. Il faudra environ 10 minutes pour que la marmite atteigne la pression.

Une fois que la minuterie s’arrête, appuyez sur le bouton « Arrêt » pour éteindre la cocotte-minute. Effectuez ensuite un relâchement manuel de la pression en tournant le bouton de mise à l’air libre de Sealing à Venting.

Une fois que la soupape à flotteur est tombée, ouvrez le couvercle en l’éloignant de votre corps pour permettre à la vapeur de s’échapper. Retirez délicatement le panier vapeur à l’aide de gants de cuisine, ou retirez les fleurons à l’aide d’une cuillère à trous.

Servez immédiatement les fleurons tendres et croquants. Transférez-les dans un bol et mélangez-les avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu, le reste du sel, beaucoup de poivre noir et d’autres garnitures au choix.

Chou-fleur à la vapeur (micro-ondes)

Placez les fleurettes dans un bol allant au micro-ondes puis saupoudrez de ½ cuillère à café de sel. Ajoutez l’eau, puis couvrez le bol avec une assiette.

Faites cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes pour obtenir un chou-fleur croustillant et tendre ou pendant 6 minutes pour obtenir un chou-fleur mou et malléable.

Égouttez le chou-fleur de l’eau de cuisson. Servez immédiatement les fleurettes croustillantes et tendres. Transférez dans un bol et mélangez avec le beurre fondu ou l’huile d’olive, le reste du sel, le poivre et d’autres garnitures au choix.

Chou-fleur à la vapeur (sur la cuisinière)

Remplissez une casserole assez grande pour accueillir un panier vapeur avec 4 à 5 cm d’eau. Placez le panier vapeur dans la casserole, puis portez l’eau à ébullition à feu vif.

Placez les fleurons dans le panier vapeur, puis saupoudrez-les de ½ cuillère à café de sel. Réduisez le feu à moyennement bas pour maintenir un frémissement régulier, puis couvrez.

Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes pour obtenir des fleurettes tendres et croquantes ou pendant 8 à 9 minutes pour obtenir des fleurettes molles et malléables.

Retirez le panier vapeur de la marmite. Servez immédiatement les fleurettes tendres et croustillantes. Transférez dans un bol et mélangez avec le beurre fondu ou l’huile d’olive, le reste du sel, le poivre et d’autres garnitures au choix.

Variations

Variations du chou-fleur rôti

  • ITALIEN : ajoutez 1 cuillère à café d’assaisonnement italien avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Après le rôtissage, garnissez de zestes de citron et de parmesan finement râpé.
  • MEXICAIN : ajoutez ½ à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de cumin avec l’huile d’olive et le sel ; omettez le poivre. Après le rôtissage, assaisonnez avec le zeste et le jus d’un citron vert.
  • INDIEN : ajoutez 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de curcuma avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Garnir de coriandre fraîche hachée.
  • MÉDITERRANÉEN : après le rôtissage, mélanger avec le jus et le zeste d’un citron, ¼ de tasse de pignons grillés et 2 cuillères à soupe de persil frais haché.

Variations du chou-fleur sauté (sauté)

  • Ajoutez la moitié d’une portion de sauce pour sauté tout usage à l’étape 4, mélangez, puis faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes de plus – servez avec du riz pour un déjeuner végétalien rapide
  • Ajoutez 1 cuillère à café d’huile de sésame à l’huile d’olive et faites sauter comme indiqué. Garnissez de graines de sésame et d’oignons verts tranchés pour un plat d’accompagnement d’inspiration asiatique.

Variations du chou-fleur à la vapeur

  • MÉDITERRANÉEN : Mélangez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, le zeste et le jus d’un citron, 1 c. à thé d’assaisonnement italien ou 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (basilic, thym, persil) et du parmesan finement râpé au goût.
  • ITALIEN : Mélanger avec ¼ de tasse de chapelure grillée, 2 c. à soupe de beurre bruni et 2 c. à soupe de basilic ou de persil frais haché.

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