Comment cuisiner le chou blanc?

Comment cuisiner le chou blanc

Le chou blanc est un légume qui divise ; il a la réputation d’être pâteux et sulfureux, ce qui est dû en grande partie à un manque de compréhension lorsqu’il s’agit de le cuisiner.

C’est vraiment dommage, car lorsqu’il est traité avec soin, le chou blanc est merveilleux – doux, sucré et terreux, avec un léger croquant.

Il est aussi incroyablement polyvalent : il peut être râpé et consommé cru en salade ou en salade de chou, mais vous pouvez aussi le mariner ou le faire fermenter, comme dans la choucroute.

Ce qu’il faut rechercher en achetant du chou blanc

Le chou blanc est à son meilleur en décembre, mais il est disponible à partir de septembre.

Les feuilles vert clair du chou blanc doivent être serrées en une boule ronde et le chou doit être lourd plutôt que léger. Les feuilles extérieures ne doivent présenter aucun signe de meurtrissure ou de variation de couleur.

Comment cuisiner le chou blanc ?

Comme le chou rouge, le chou blanc bénéficie de techniques de cuisson simples, comme la cuisson à la vapeur ou le sauté. La chose la plus importante à éviter est la surcuisson, car le chou devient pâteux et commence à libérer des composés sulfureux qui dégagent cette odeur de chou.

Les feuilles de chou râpées peuvent être braisées dans un bouillon ou du vin blanc pendant environ cinq minutes pour conserver un léger mordant ou plus longtemps pour faire ressortir leur douceur naturelle.

La cuisson à la vapeur est une autre méthode populaire car elle permet de conserver la texture et les nutriments. Le chou cuit à la vapeur a une saveur délicate qui se marie bien avec un léger filet d’huile de sésame, de beurre fondu ou d’huile d’olive pour finir. Le chou blanc peut être cuit à la vapeur en 6 à 8 minutes.

Le chou blanc est l’ingrédient principal de la salade de chou traditionnelle. Là encore, certaines salades de chou achetées en magasin ont donné une mauvaise réputation au chou blanc.

Faire sa propre salade de chou ne pourrait pas être plus simple, et c’est un monde différent de ce que l’on trouve dans le commerce.

Il suffit de mélanger de la mayonnaise maison avec des carottes, du céleri-rave, du chou blanc et des herbes fraîches coupés en julienne pour obtenir un accompagnement rapide et brillant pour de nombreux pique-niques et barbecues d’été.

La choucroute est un autre plat de chou blanc que l’on aime ou que l’on déteste, mais le fait qu’elle soit faite de chou fermenté ne devrait pas vous rebuter – sa saveur sucrée et acidulée et son délicieux croquant en font l’accompagnement parfait des plats de viande gras.

N’oubliez pas, bien sûr, que la lacto-fermentation fournit également de nombreuses bactéries intestinales saines !

Il vous reste du chou de votre rôti du dimanche ? Pourquoi ne pas préparer un « bubble and squeak » en faisant frire le chou avec des pommes de terre et d’autres restes de légumes verts à feuilles.

Avec quoi le chou blanc se marie-t-il ?

Le chou blanc est un accompagnement délicieux pour les plats d’hiver copieux et les viandes rôties. Sa saveur robuste se marie parfaitement avec le lard fumé, les oignons et le thym, ainsi qu’avec des épices entières comme le cumin ou les graines de nigelle.

Consommé cru dans des coleslaws ou mélangé à des salades, le chou blanc est un ingrédient idéal pour l’été – sa saveur légèrement amère se marie bien avec les viandes grillées au barbecue, comme le canard ou la poitrine de porc.

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