J’ai parfois l’impression que certaines personnes mangent du homard pour être vues en train de manger du homard. Ne vous méprenez pas, le Homard est une créature magnifique, mais il est aussi devenu un symbole de richesse. Je parie qu’il y a plus de photos sur Instagram de Homards que de tout autre type de fruits de mer.
Pour moi, le tourteau est tout aussi bon qu’un homard. Il est aussi, pour le moment du moins, beaucoup plus abordable. Et il existe de nombreuses recettes de tourteaux !
Conservation des tourteaux
Le tourteau ne peut pas vous pincer les doigts, ne vous inquiétez pas ! Les pêcheurs généralement coupent les tendons des pinces sur les bateaux juste après leur capture en mer.
Placez votre tourteau sous un linge humide dans le bas du réfrigérateur. Ne le plongez pas dans l’eau car cela le tuerait. Le tourteau peut survivre quelques jours dans cet état.
Si votre tourteau n’est pas vivant lorsque vous ouvrez votre boîte à poissons, vous pouvez le manger, à condition de le faire cuire immédiatement.
Une fois cuit, vous pouvez traiter la chair comme n’importe quel aliment cuit et la conserver jusqu’à quatre jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Préparation des tourteaux
Il existe de nombreuses écoles de pensée différentes sur la meilleure façon de tuer le tourteau. Nous pensons que la meilleure façon est de les placer dans le congélateur pendant environ 30 minutes.
Cela ralentira leur métabolisme à un niveau si bas qu’ils s’endormiront paisiblement et seront complètement inconscients au moment de la cuisson.
Cuisson des tourteaux
Mettez une grande casserole d’eau à bouillir et ajoutez beaucoup de sel. Veillez à laisser beaucoup de place pour le tourteau et le déplacement de l’eau.
Une fois l’eau bouillante, placez délicatement le tourteau dans la casserole. Mettez le couvercle et laissez bouillir pendant 8 à 10 minutes. Égouttez l’eau et laissez refroidir naturellement. Ne rincez pas le tourteau, car vous perdriez une partie de ses jus naturels.
Dégustation
Vous pouvez maintenant retirer la chair blanche et la chair brune du tourteau. La chair brune est vraiment riche, savoureuse et crémeuse. La chair blanche est délicate et douce.
Ce sont des saveurs très différentes, mais toutes deux sont belles et fraîches, et peuvent être utilisées de diverses manières !
1. Retirez les deux grandes pinces et ouvrez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le dos d’un gros couteau. Retirez délicatement la chair, que l’on appelle la viande blanche.
2. Retournez la carapace du tourteau. Tenez la carapace vers le bas et saisissez les petites pattes. Tirez pour enlever le dessous du tourteau, exposant ainsi l’intérieur de la carapace principale où vous trouverez la chair brune. Celle-ci varie en couleur et en texture, mais elle est toujours comestible.
Veillez à retirer les branchies, qui sont gris et plumeux et ne sont pas comestibles.
3. Il y a aussi de la viande blanche dans les épaules des petites pattes, que vous pouvez enlever avec le bout d’une petite cuillère à café.
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