Comment cuire des cailles?

Comment cuire des cailles

Il s’agit d’une recette de base de caille rôtie qui peut servir de tremplin pour d’autres recettes plus sophistiquées. Une fois que vous saurez comment rôtir correctement une caille, vous pourrez jouer avec les marinades – même si je ne suis normalement pas un fan des marinades, elles conviennent aux cailles parce que les oiseaux sont si petits.

Ingrédients

  • 4 cailles entières plumées
  • Saindoux, beurre ou huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir
  • Citron (facultatif)
  • 2 branches de céleri (facultatif)

Instructions

  1. Si vous choisissez de faire saumurer vos cailles, faites bouillir l’eau ou le vin avec le sel kosher et les feuilles de laurier, puis éteignez le feu et laissez refroidir. Submergez les cailles dans cette saumure pendant 2 à 6 heures.
  2. Préchauffez votre four à 260°C, ou s’il n’est pas aussi chaud, aussi chaud que possible. Cela prendra un peu de temps pour la plupart des fours, jusqu’à 30 minutes. Pendant que le four préchauffe, sortez les cailles du réfrigérateur et séchez-les en les tapotant. Enduisez-les de saindoux, d’huile d’olive ou de beurre (vos cailles seront plus brunes avec du beurre fondu) et salez-les généreusement. Mettez-les de côté à température ambiante pendant que le four chauffe.
  3. Lorsque le four est chaud, prenez une petite rôtissoire ou une poêle en fonte et mettez-y les cailles. Elles vont vouloir se renverser, alors soutenez-les avec des morceaux de branche de céleri. Essayez d’éviter que les cailles ne se touchent pour accélérer le processus de cuisson.
  4. Faites rôtir les cailles au four pendant 12 à 18 minutes. Si vous choisissez l’option inférieure, vous obtiendrez des cailles juteuses, succulentes et un peu roses à l’intérieur, mais pâles. Si vous choisissez l’option la plus élevée, vous obtiendrez une caille bien cuite, plus brune, mais à la limite de l’assèchement. À vous de choisir.
  5. Lorsque vous sortez les cailles du four, placez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Profitez-en pour préparer la sauce au gibier de votre choix ou pour les arroser de jus de citron avant de les servir.

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