Comment cuire le crabe?

Si vous avez l’intention de cuisiner le crabe à la maison et de le manger directement dans sa coquille, il est préférable d’acheter des crabes vivants, pour un meilleur goût. Vous pouvez également acheter des crabes congelés, bien que le poisson ou les fruits de mer congelés n’aient jamais le même goût.

Achetez vos crabes chez un poissonnier connu et réputé ou, en second choix, dans un supermarché.

Si vous achetez dans ce dernier, assurez-vous de savoir depuis combien de temps les crabes sont dans l’aquarium. S’ils y sont depuis plus d’une semaine, il faut vraiment les éviter.

Choisissez des crabes qui sont vifs et qui bougent. Ils doivent avoir une odeur fraîche et salée, sans odeur de poisson et surtout pas d’ammoniaque.

N’achetez jamais de crabes morts, car la chair se dégrade très vite et sera certainement mauvaise à la cuisson. N’achetez pas de crabes dont la chair semble décolorée ou desséchée.

Si vous avez l’intention de préparer un plat de crabe en suivant une recette, vérifiez si elle spécifie un crabe mâle ou femelle, comme le font certaines recettes. Il est assez simple de faire la différence entre un crabe mâle et un crabe femelle. Le crabe femelle possède une zone en forme de triangle sur la partie inférieure de la carapace.

Décongélation d’un crabe entier :

Si vous avez décidé d’acheter du crabe congelé précuit, il suffit de le placer dans le réfrigérateur pendant la nuit pour le décongeler.

Si vous devez décongeler le crabe rapidement, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un évier rempli d’eau froide. N’utilisez pas d’eau chaude. Un crabe de 1 kg sera décongelé en une heure.

Faire bouillir le crabe vivant :

Versez 5 litres d’eau dans une grande casserole et ajoutez environ 5 cuillères à soupe de sel marin. Portez à ébullition rapide.
Saisissez le crabe vivant par les pattes arrière et faites-le tomber dans l’eau la tête la première. Pour une méthode plus humaine, lorsque vous saisissez le crabe par les pattes, caressez le sommet de sa tête jusqu’à ce qu’il s’endorme, puis laissez-le tomber lentement dans l’eau bouillante.
Ramenez l’eau à ébullition et ne commencez qu’ensuite à chronométrer.
Les gros crabes (environ 1 kg) doivent cuire pendant 15 à 20 minutes, tandis que les petits crabes n’ont besoin que de 8 à 10 minutes.
Lorsque l’eau recommence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant le temps nécessaire. La carapace du crabe doit prendre une couleur orange vif.
Lorsque les crabes sont cuits, plongez-les quelques secondes dans l’eau froide pour que la cuisson s’arrête et qu’ils ne soient pas trop cuits.
Servez immédiatement avec du beurre fondu chaud ou laissez les crabes refroidir dans leur carapace jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour que vous puissiez retirer la chair et la réfrigérer jusqu’à une utilisation ultérieure. Les crabes sont également délicieux froids.

Cuisson à la vapeur des crabes vivants :

Dans une grande marmite ou un cuiseur à vapeur, versez 1 tasse de vinaigre, 2 tasses d’eau et 2 cuillères à soupe de sel, de manière à obtenir 7 à 10 cm de liquide.
Portez le liquide à ébullition rapide.
Pendant que le liquide chauffe, placez les crabes vivants dans le congélateur ou dans un grand bol d’eau glacée pendant environ 3 minutes. Cela permet d’étourdir les crabes avant la cuisson et de conserver leurs pattes et leurs pinces intactes pendant le processus de cuisson à la vapeur.
Une fois que le liquide bout à gros bouillons, placez les crabes vivants sur une grille à vapeur située bien au-dessus du liquide, saupoudrez-les d’assaisonnement et couvrez la marmite avec le couvercle.
Faites cuire à la vapeur à feu moyen-chaud pendant au moins 20 minutes, selon la taille et le nombre de crabes.
Commencez à chronométrer lorsque l’eau recommence à bouillir. Les crabes doivent prendre une couleur rouge vif ou orange quand ils sont cuits.
Retirez les crabes et rincez-les sous l’eau froide, ce qui arrêtera également le processus de cuisson.

Conservation des crabes vivants :

Si vous achetez des crabes vivants, il est préférable de les consommer lorsqu’ils sont aussi frais que possible, de préférence le jour même, bien qu’ils puissent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours.

Mettez les crabes vivants dans un bol ou un récipient où ils peuvent encore respirer et couvrez-les de papier absorbant humide ou d’un chiffon humide. Placez-les dans une zone froide de votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Vérifiez de temps en temps vos crabes pendant qu’ils sont dans le réfrigérateur, car s’ils meurent, ils doivent être cuits immédiatement.

Conservation de la chair de crabe cuite :

La chair de crabe fraîchement cuite est la plus savoureuse lorsqu’elle est consommée le jour même, mais elle peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. La chair cuite doit être retirée de la carapace au préalable (voir ci-dessous).

La chair de crabe cuite peut être congelée et se conservera pendant quatre mois. Veillez à l’emballer hermétiquement dans du film alimentaire ou à la placer dans un récipient hermétique avant de la congeler. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche d’eau salée (saumure) pour garantir la fraîcheur lors de la décongélation.

Retirer la chair de crabe de la carapace :

Tout d’abord, tordez les pattes et les pinces jusqu’à ce qu’elles se détachent et laissez-les sur le côté. Ensuite, séparez le corps de la carapace en le poussant vers le haut jusqu’à ce qu’il sorte de la carapace. Jetez la poche stomacale, la bouche, les intestins et les branchies, puis écopez et grattez la viande brune.

Vous pouvez ouvrir et diviser le corps en deux ou quatre parties pour accéder plus facilement à la viande. Revenez ensuite aux pattes et aux griffes. Ouvrez les griffes et fendez les pattes pour en retirer la succulente viande blanche. Le jus des carapaces peut être conservé et utilisé pour faire un bouillon, une sauce ou une soupe de poisson.

Savourez votre crabe !

Pour cuire les pattes de crabe à la vapeur :

Versez 2 tasses d’eau dans un cuiseur vapeur ou une grande casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et portez à ébullition.
Ajoutez les pattes de crabe, en les plaçant sur une grille au fond de la casserole ou dans le panier vapeur.
Lorsque l’eau recommence à bouillir, commencez à chronométrer.
Faites cuire les pattes de crabe à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez commencer à sentir leur arôme et qu’elles soient chaudes. Veillez à ne pas trop cuire les pattes car elles ont déjà été cuites une fois.
Retirez du feu et servez chaud avec du beurre fondu et des quartiers de citron.

Pour faire bouillir les pattes de crabe :

Remplissez à moitié une grande casserole d’eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de sel marin et d’assaisonnement si vous le souhaitez.
Portez l’eau à ébullition et mettez-y les pattes de crabe.
Réduisez légèrement le feu et laissez les pattes de crabe mijoter et se réchauffer pendant 5 à 7 minutes.
Retirez de l’eau et rincez les pattes de crabe. Servez-les chaudes.

Pour cuire les pattes de crabe :

Préchauffez le four à 180°C.
Fendez les pattes de crabe entières et placez-les sur une plaque de cuisson.
Badigeonnez les pattes de crabe de beurre ou d’huile, d’assaisonnement et de jus de citron et faites-les cuire au four pendant 8 à 9 minutes.

Pour faire cuire les pattes de crabe au micro-ondes :

Enveloppez les pattes de crabe dans une serviette en papier humide et faites-les cuire à température élevée pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud avec du beurre, de la sauce cocktail ou des quartiers de citron.