Comment conserver les girolles?

Comment conserver les girolles

Les girolles sont des champignons sauvages que l’on trouve sur le sol des forêts et qui sont connus pour leur saveur charnue, semblable à celle de l’abricot. Les girolles fraîches ne sont disponibles que pendant quelques mois de l’année, à partir du début de l’automne.

Apprenez à conserver les girolles afin de pouvoir profiter de ces morilles savoureuses tout au long de l’année.

Qu’est-ce qu’une girolle ?

Les girolles sont des champignons sauvages en forme de trompette, à la chair dorée et vive. On les retrouve dans de nombreuses cuisines européennes et elles sont également originaires du nord-ouest des États-Unis. Les girolles ont une saveur boisée de champignon et une texture veloutée qui les rendent idéales pour être sautées simplement dans du beurre ou du vin blanc et des échalotes.

Comment conserver les girolles?

Il existe plusieurs façons de conserver les girolles. Les méthodes de conservation de ces champignons sauvages sont les suivantes :

  1. Réfrigération : Vous pouvez conserver les girolles crues au réfrigérateur. Placez les champignons dans un sac en papier ou dans un bol vaguement recouvert d’une serviette en papier pour les laisser respirer. Elles se conserveront jusqu’à dix jours au réfrigérateur. Si les girolles deviennent gluantes, jetez-les.
  2. Congélation : Vous pouvez conserver les girolles au congélateur. Tout d’abord, retirez une partie de leur eau en faisant sauter les girolles à sec dans une poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Faites cuire les girolles pendant cinq à dix minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus et se ratatinent légèrement. Retirez les girolles du feu et laissez-les refroidir avant de les conserver dans un sac de congélation au congélateur. Les girolles congelées peuvent se conserver un an au congélateur.
  3. Marinage : Pour mariner les girolles pour une utilisation ultérieure, faites d’abord sauter les champignons à sec. Ensuite, mettez les girolles dans un bocal avec un mélange à parts égales d’eau et de vinaigre, ainsi que les assaisonnements de votre choix. Les girolles marinées se conservent jusqu’à un an.

Conseils pour la conservation des girolles

Lorsque vous conservez des girolles, gardez les points suivants à l’esprit :

  1. Nettoyez les champignons avant de les utiliser. Nettoyez les champignons achetés à l’épicerie avant de les cuisiner en les rinçant à l’eau courante. Si vous cueillez des champignons ou les achetez dans une ferme, nettoyez-les en les plongeant dans un bol d’eau et en enlevant la crasse et la saleté avec une brosse à légumes. Séchez soigneusement les champignons avec une serviette avant de les cuisiner.
  2. Utilisez des girolles fraîches. La déshydratation des girolles peut leur faire perdre leur saveur fruitée. Il est préférable de conserver ces champignons par d’autres méthodes, comme la réfrigération, la congélation ou le marinage.
  3. Utilisez les girolles directement à la sortie du congélateur. Après avoir congelé des girolles, vous pouvez les utiliser directement dans le congélateur sans les décongeler. Vous pouvez ajouter des girolles congelées à de nombreuses recettes à base de champignons, notamment des ragoûts, du risotto ou des tartes salées.

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