Vous avez donc votre poisson congelé, mais que faire maintenant ? Comment le décongeler en toute sécurité à la maison ? Nous répondons à toutes vos questions ci-dessous :
J’ai du poisson congelé et je veux le cuisiner ce soir. Que dois-je faire?
Mettez-le dans le réfrigérateur. Si vous le déplacez du congélateur au réfrigérateur le matin même, cela devrait suffire pour que le poisson décongèle complètement. (La nuit précédente fonctionne certainement aussi)
Est-ce que je peux décongeler du poisson dans le micro-ondes?
Non. Bien que certaines personnes aimant le risque puissent décongeler du poisson surgelé sur le réglage décongélation, nous ne faisons pas confiance à la chaleur sporadique du micro-ondes. Le changement radical de température pourrait choquer votre poisson et altérer sa texture, voire même cuire partiellement les parties les plus fines du filet.
Puis-je le laisser sur décongeler à la température ambiante?
Malheureusement, non. Même si le fait de le laisser à l’air libre ne le fera pas cuire, la différence entre la congélation et la température ambiante est suffisamment importante pour que vous obteniez une texture bizarre. De plus, lorsque vous décongelez du poisson à température ambiante (ou sous l’eau chaude), vous risquez de favoriser la prolifération de bactéries à la surface du poisson (inutile de dire que c’est indésirable).
Bon, d’accord. Que dois-je faire alors?
Mettez votre poisson congelé – toujours dans son emballage ou dans un sac en plastique – dans un grand bol et couvrez-le d’eau un peu plus froide que la température ambiante. L’eau glacée ne décongèlera pas le poisson assez rapidement, mais l’eau tiède ou chaude altérera la texture du poisson (vous avez bien compris qu’il faut éviter les changements radicaux de température, n’est-ce pas ?) Si le poisson se déplace, utilisez un bol plus petit ou une assiette lestée pour le maintenir immergé afin que toutes les parties se décongèlent au même rythme.
L’eau doit-elle être courante?
Non, c’est du gaspillage de faire couler l’eau tout le temps. Mais changez-la toutes les 20 ou 30 minutes jusqu’à ce que le poisson soit complètement décongelé, juste pour vous assurer que l’eau reste froide.
Peut-on immerger le poisson directement dans l’eau et qu’en est-il de l’emballage?
Il faut le séparer par l’emballage. Le poisson vit peut-être dans la mer, mais juste avant de le cuisiner, vous ne voulez pas qu’il soit immergé dans l’eau. Un poisson humide ne caramélisera pas et ne croustillera pas (c’est pourquoi nous épongons souvent les filets de poisson avec du papier absorbant), et il libérera de l’humidité dans votre plat, ce qui rendra le produit final moins savoureux.
Y a-t-il un poisson que l’on peut cuire directement à partir de la congélation?
Bien que vous puissiez techniquement cuire certains poissons à partir d’un congélateur (les variétés maigres, comme le cabillaud ou le tilapia, mais rien d’aussi gras que le saumon ou l’espadon), nous ne le recommandons pas pour les mêmes raisons que ci-dessus. Plus d’humidité entraîne une perte de saveur et une plus grande détrempe, ce que vous ne voulez pas.
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