Comment nettoyer les pleurotes?

Les pleurotes sont des membres de la famille des champignons facilement disponibles qui peuvent ajouter du goût à une soupe ou croustiller joliment au four.

Apprenez à nettoyer les pleurotes pour votre prochain projet de cuisson de champignons.

Que sont les pleurotes

Les pleurotes (Pleurotus ostreatus), également connus sous le nom de pleurote en huître et de hiratake, sont des champignons comestibles.

Leur popularité commerciale est apparue au cours de la Première Guerre mondiale, lorsque les Allemands les ont cultivés comme culture vivrière, et ils sont aujourd’hui un élément de base de la cuisine asiatique.

Leur nom vient de la forme et de la couleur des chapeaux des champignons, qui ressemblent à des huîtres.

La couleur du chapeau varie du blanc-gris au brun clair et au brun foncé, tandis que la chair et les branchies sont de couleur blanche à crème et de texture ferme.

Les pleurotes sont carnivores, ils consomment des bactéries et des nématodes (minuscules vers dont les champignons tirent leur azote) en plus du bois en décomposition.

Comment nettoyer les pleurotes

Pour laver les pleurotes, il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser de l’eau : Ils sont poreux et fonctionnent donc comme des éponges, absorbant l’eau, ce qui rend difficile de les rendre croustillants lors de la cuisson.

Voici donc quelques conseils pour que vos pleurotes soient suffisamment propres pour être cuits :

Utilisez une serviette en papier : Essuyez la saleté avec une serviette en papier humide ou un chiffon humide si vous trouvez beaucoup de résidus lourds sur vos champignons. N’y allez pas trop fort avec l’eau ou la pression, car vous ne voulez pas endommager vos champignons.
Essayez un rinçage rapide : vous ne devriez pas avoir à nettoyer vos champignons en profondeur. Placez-les plutôt dans une passoire et rincez-les brièvement à l’eau courante si nécessaire.
Utilisez une brosse à champignons : Utilisez cet outil spécialisé pour brosser légèrement l’excès de saleté. Si vous n’avez pas de brosse à champignons, une brosse à pâtisserie fait tout aussi bien l’affaire.

Comment conserver les pleurotes

Comme les autres champignons, les pleurotes sont relativement sensibles et ne conservent pas longtemps leur texture et leur saveur. Voici comment les conserver au frais:

Réfrigération :

Si vous prévoyez d’utiliser vos pleurotes frais dans la semaine suivant leur achat, mettez les champignons entiers non lavés dans un sac en papier et placez-le dans le compartiment principal de votre réfrigérateur.

Le sac absorbera l’excès d’humidité, ce qui permettra à vos champignons de conserver leur texture ferme et charnue.

Congelation :

Pour congeler vos pleurotes, utilisez un couteau aiguisé pour les séparer de la tige centrale, puis faites-les sauter dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils libèrent leur humidité.

Laissez les champignons cuits revenir à température ambiante avant de les fermer hermétiquement dans un sac en plastique et de les placer au congélateur.

Ils se réchaufferont rapidement, et vous pourrez les ajouter aux ragoûts, aux sautés ou à d’autres recettes de pleurotes que vous préparez, directement à partir du congélateur.

Séchage :

Pour sécher vos champignons, séparez-les de la tige centrale et mettez-les dans un déshydrateur alimentaire ou un four à la température la plus basse jusqu’à ce qu’ils perdent toute leur humidité.

Les pleurotes séchés se conservent à température ambiante dans un récipient hermétiquement fermé.