Comment cuisiner des champignons séchés?

Les champignons séchés sont tout simplement des champignons qui sont déshydratés, ou séchés. En séchant, la saveur des champignons séchés devient concentrée et intense. Lorsqu’ils sont réhydratés, ils ont une texture plus charnue que les frais.

Contrairement aux champignons frais, les champignons séchés n’ont pas besoin d’être réfrigérés, ils ont une durée de conservation plus longue et une saveur plus riche, ce qui en fait un ingrédient idéal pour le garde-manger.

Il existe de nombreuses variétés de champignons séchés, les plus courants étant les shiitakes, les cèpes, les morilles et les chanterelles.

Parfois, les champignons séchés se présentent sous forme de mélange. Les shiitakes et les cèpes ont tendance à être plus abordables, tandis que les morilles et les chanterelles sont plus chères.

À quoi ressemblent les champignons séchés ?

Il existe de nombreuses sortes de champignons séchés, mais en général, les champignons séchés sont de couleur brune ou havane foncé, certaines variétés étant de couleur crème foncé ou clair.

Souvent, les champignons séchés ont leur pied intact. Ils ressemblent à ce qu’ils disent !

Où puis-je trouver des champignons séchés ?

Les champignons séchés sont facilement disponibles dans les marchés spécialisés et haut de gamme, ainsi que dans de nombreuses épiceries ordinaires.

Ils sont généralement emballés dans des récipients ou des sacs transparents et se trouvent souvent dans les rayons de pâtes et de céréales.

Comment choisir les meilleurs champignons séchés ?

Recherchez des champignons entiers, intacts et sans petits morceaux. Il ne doit y avoir aucun signe d’humidité ou de moisissure, car cela indique qu’ils n’ont pas été bien conservés.

Quel est le goût des champignons séchés ?

Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs selon vos goûts, mais à titre indicatif :

Les shiitakes sont les plus polyvalents et ont une texture charnue et une saveur fumée, idéale pour les plats asiatiques.

Les cèpes sont très terreux et se retrouvent dans les plats italiens.

Les chanterelles ont une saveur plus fruitée et sont idéales dans les plats à base d’œufs et les sauces à la crème.

Enfin, les morilles, reconnaissables à leur chapeau en forme de nid d’abeille, ont un goût de noisette et de viande idéal pour les ingrédients de printemps.

Comment préparer les champignons séchés ?

Vous devez faire tremper les champignons séchés avant de les cuisiner. Cela permet non seulement de les gonfler, mais aussi d’éliminer les grains, ce qui les rend prêts à être utilisés.

Ensuite, en fonction de la recette pour laquelle vous les utilisez, vous pouvez les couper en dés, en morceaux ou en tranches.

Comment cuisiner des champignons séchés ?

Commencez toujours par faire tremper les champignons séchés dans de l’eau chaude pour les réhydrater et les nettoyer.

Il suffit de les placer dans un bol, entièrement immergé dans de l’eau bouillante ou très chaude, de couvrir et de laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Vous obtiendrez des champignons bien gonflés.

Vous pouvez filtrer et conserver le liquide de trempage pour l’utiliser dans la même recette si celle-ci requiert du liquide (il est facile de le remplacer par du bouillon ou de l’eau pour obtenir un goût plus prononcé de champignons), ou vous pouvez l’utiliser pour préparer des soupes ou des sauces.

Les champignons séchés peuvent alors être utilisés de la même manière que les champignons frais, mais ils apportent une saveur supplémentaire et une texture plus substantielle. Comme la plupart des champignons frais, ils doivent d’abord être cuits.

Faites sauter les champignons réhydratés avec des champignons frais, des échalotes et de l’ail pour un plat d’accompagnement simple et délicieux (ajoutez également un peu du liquide de trempage pour déglacer la poêle !).

Vous pouvez aussi les couper en tranches ou les hacher et les cuisiner avec du riz, dans des plats de pâtes, des plats d’œufs, des sautés, des soupes et des ragoûts, des sauces, et les utiliser pour préparer des viandes braisées de toutes sortes.

Comment conserver les champignons séchés ?

Les champignons séchés doivent être conservés dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sec. Les champignons séchés peuvent durer jusqu’à un an s’ils sont conservés de cette manière.

Placés dans un congélateur, les champignons séchés peuvent se conserver indéfiniment.

Comment savoir s’ils ont perdu leur mojo ? Faites travailler votre nez. Si vous ne sentez rien, ils ont perdu leur puissance et doivent être jetés. Si vous voyez des moisissures ou des signes de pourriture, jetez-les.

Les champignons séchés sont-ils nutritifs ?

Les champignons séchés contiennent une bonne quantité de nutriments. Leur principal nutriment est un niveau élevé de vitamine D, qui contribue à la santé des os, des dents et des muscles.

Étonnamment, ils contiennent également des protéines – environ 10 % de protéines par poids sec, ce qui est comparable à des ingrédients comme les haricots.