Comment préparer des pleurotes?

Comment preparer des pleurotes

Les pleurotes ont une saveur délicate et subtile, et c’est l’un des champignons les plus populaires au monde.

Que sont les pleurotes ?

Les pleurotes (Pleurotus ostreatus), également connus sous le nom de hiratake, sont des champignons comestibles dont la popularité commerciale est apparue pendant la Première Guerre mondiale, lorsqu’ils ont été cultivés en Allemagne comme culture vivrière.

Leur nom vient de la forme et de la couleur des chapeaux des champignons, qui ressemblent à des huîtres. La couleur du chapeau varie du blanc-gris au brun clair et au brun foncé, tandis que la chair et les branchies sont de couleur blanche à crème et de texture ferme.

Les pleurotes sont l’un des rares champignons carnivores, consommant des bactéries et des nématodes (de minuscules vers dont les champignons tirent leur azote) en plus du bois pourri.

Où poussent les pleurotes ?

Les pleurotes poussent à l’état sauvage dans les forêts tempérées. Ils apparaissent généralement après la première gelée de l’année et pendant les premiers jours chauds du printemps, se développant mieux par temps chaud et avec une forte humidité.

Comme ils sont saprotrophes, c’est-à-dire qu’ils se nourrissent de matières mortes et mourantes, les pleurotes poussent généralement sur des arbres malades ou des troncs morts, le plus souvent des trembles et des hêtres.

Les pleurotes sont cultivés toute l’année dans la plupart des régions du monde. Comme ils poussent rapidement, ne mettant que cinq à sept jours pour atteindre leur taille maximale, ils sont plus faciles à cultiver que d’autres types de champignons.

Quel est le goût des pleurotes ?

Les pleurotes ont un goût subtil de fruits de mer avec des notes d’anis et un léger goût de terre. Les pleurotes cuits apportent une texture douce et charnue aux soupes, aux sautés et aux salades. Ils constituent une bonne source de protéines et sont également riches en fibres et en vitamine B.

Comment cuisiner avec les pleurotes

Il est facile de cuisiner avec les pleurotes. Vous pouvez les ajouter aux ragoûts et aux soupes, aux sautés et aux sauces, ou les utiliser comme garniture de pizza. Leur goût subtil en fait également un excellent plat d’accompagnement.

Mélangez les champignons dans une poêle avec quelques cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive, quelques gousses d’ail, du poivre et des épices comme le thym.

Lors de la cuisson des pleurotes, préservez leur texture veloutée en les empêchant d’absorber un excès d’humidité. Utilisez une serviette en papier pour sécher entièrement les pleurotes après les avoir lavés.

Si vous les utilisez dans un sauté, faites d’abord sauter les pleurotes avant d’ajouter les autres ingrédients pour éviter qu’ils ne se détrempent. En outre, veillez à ne pas les faire trop cuire.

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