Les desserts glacés sont des friandises populaires dans le monde entier, et avec autant de sortes, il n’y a que des différences subtiles entre eux. La crème glacée, le gelato, le sorbet et le sherbet sont tous des desserts glacés ayant leurs propres caractéristiques.
Qu’est-ce qu’une crème glacée ?
La crème glacée est un dessert glacé fabriqué à partir d’une crème anglaise composée de lait, de crème, d’édulcorant et souvent de jaunes d’œufs.
- Teneur en matières grasses. La crème glacée a la plus forte teneur en matières grasses du lait de tous les desserts glacés, généralement entre 14 et 25 % (l’USDA exige que la crème glacée contienne au moins 10 % de matières grasses du lait).
- Texture. La texture moelleuse et crémeuse de la crème glacée est unique parmi les desserts glacés. La crème glacée est barattée (dans une sorbetière) à grande vitesse pour ajouter des bulles d’air au mélange, ce qui lui confère sa texture unique. Elle peut également être servie dans un style appelé « soft serve », qui contient plus de bulles d’air et est servi à une température légèrement plus élevée pour un tourbillon ultra doux.
- La saveur. La crème glacée est incroyablement polyvalente en termes de saveur, et les parfums de crème glacée peuvent aller du caramel à la fraise en passant par la pistache et le chocolat. En ajoutant des garnitures comme de la sauce au chocolat ou des noix à de la crème glacée à la vanille, on obtient une variante de dessert glacé appelée sundae.
- Température. La crème glacée est servie à la température la plus froide de la plupart des desserts glacés (entre 6 et 10 degrés Fahrenheit). Cela affecte sa saveur – la température froide engourdit les papilles gustatives et ne permet pas aux saveurs fortes de ressortir dans la crème glacée aussi bien que dans le gelato, le sorbet ou le sherbet.
Qu’est-ce qu’un sorbet ?
Le sorbet est un dessert glacé composé uniquement de purée de fruits (ou de jus de fruits, comme le jus de citron) et d’un édulcorant (généralement du sucre, un sirop simple ou une liqueur). Alors que la crème glacée, le gelato et le sorbet sont des produits laitiers, le sorbet est sans produits laitiers et donc végétalien. Le sorbet était à l’origine utilisé pour nettoyer le palais entre les plats d’un repas copieux, et sa première utilisation comme dessert est apparue dans les cafés français au XVIIe siècle.
- Teneur en graisses. Le sorbet est le plus pauvre en graisses par rapport à la plupart des autres desserts glacés, car il ne contient pas de crème.
- Texture. En raison de l’absence de crème, le sorbet a la texture la plus légère et la plus glacée par rapport aux autres desserts glacés. Une variante du sorbet, appelée granita (également appelée glace italienne ou glace à l’eau), est périodiquement raclée pendant la congélation afin que les cristaux de glace soient particulièrement floconneux.
- Saveur. Comme le sorbet, le sorbet est limité dans ses saveurs aux arômes de fruits. Les recettes de sorbets intègrent souvent des fruits frais et les sorbets les plus populaires sont ceux à la pastèque et à la fraise.
- Température. Le sorbet est servi à une température similaire à celle du gelato et du sorbet (entre 10 et 22 degrés Fahrenheit) afin de le garder suffisamment mou pour être mangé. Les températures plus chaudes signifient que sa saveur est beaucoup plus riche que celle de la crème glacée.
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