Différence entre citron vert et jaune?

Difference entre citron vert et jaune

Les citrons jaunes et les citrons vert sont des agrumes très appréciés dans le monde entier, que ce soit dans les garnitures, les plats salés, les desserts ou les boissons. Ils sont très proches les uns des autres et leurs valeurs nutritionnelles se recoupent souvent.

Voici ce qu’il faut savoir sur les différences entre les citrons jaunes et les citrons vert, comment les inclure dans votre régime alimentaire, les avantages et les inconvénients de chacun d’entre eux, et comment les déguster.

Que sont les citrons verts ?

Il existe plusieurs espèces et hybrides d’arbres et d’arbustes dans la famille des citrons vert (Rutaceace), et ils sont principalement cultivés dans les climats tropicaux et subtropicaux. L’un des plus courants dans les magasins est le citron vert de Perse, un fruit ferme de couleur vert clair, légèrement plus petit qu’un citron jaune typique.

Le Citrus aurantiifolia (également appelé limettier mexicain) et le Combava (Citrus hystrix ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera) sont également populaires. Le citron vert est un ingrédient clé des chutneys et des pickles de certaines régions, et son jus est souvent utilisé pour aromatiser les boissons, les aliments et les sucreries.

Les citrons vert sauvages sont probablement originaires d’Indonésie ou d’Asie continentale, apportées par les commerçants de l’Inde vers la Méditerranée et l’Afrique autour de l’an 1000 de notre ère. Ils se sont probablement répandus dans d’autres régions de la Méditerranée et en Europe grâce au retour des croisés aux 12e et 13e siècles. Depuis lors, ils sont utilisés comme source de vitamine C, notamment lors des longs voyages en mer pour prévenir le scorbut.

Les citrons vert sont vertes, fermes, de saveur acidulée et plus petites que les citrons jaunes et les oranges.

Que sont les citrons jaunes ?

Comme les citrons vert, il existe plusieurs espèces de citrons jaunes qui poussent sur de petits arbres. Leur saveur est généralement aigre ou astringente. Leur peau a tendance à être plus jaune que celle des citrons verts. Le citron jaune est souvent utilisé pour rehausser la saveur de la viande, du poisson ou des légumes, ou pour parfumer des boissons (comme la limonade) ou des pâtisseries et des desserts.

Les citrons jaunes ont été introduits en Espagne et en Afrique du Nord vers 1100 de notre ère. Pour les citrons vert, ils ont été introduits dans le reste de l’Europe par les croisés. Les citronniers sont des arbres à feuilles persistantes qui se développent dans des températures plus modérées que les citrons vert, et on les trouve dans les climats plus frais.

Les citrons jaunes sont de forme ovale, et leur peau peut être visiblement parsemée de glandes sébacées. Ils sont généralement plus gros que les citrons vert mais plus petits que les oranges douces.

Avantages nutritionnels du citron vert et jaune

Les citrons jaunes et les citrons vert ont une teneur élevée en vitamine C. Ce nutriment essentiel est important pour soutenir votre système immunitaire en stimulant la production de globules blancs et en agissant comme un antioxydant qui défend les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Il a également été démontré que la vitamine C réduit la visibilité des rides et le vieillissement de la peau

Les autres avantages de la vitamine C sont les suivants

  • La protection contre les maladies cardiaques
  • Prévention des problèmes de santé prénataux
  • Prévention des maladies oculaires
  • Prévention du cancer et des accidents vasculaires cérébraux

L’acide citrique est un acide faible présent dans les citrons vert et les citrons jaunes. Il peut les rendre utiles pour prévenir ou traiter les calculs rénaux. Les premières recherches indiquent que l’acide citrique peut aider l’organisme à absorber les minéraux, à combattre les inflammations et à atténuer les lésions hépatiques.

Les citrons jaunes ont une concentration plus élevée de vitamine C que les citrons vert, mais les citrons vert ont une concentration plus élevée d’acide citrique.

Dangers possibles du citron jaune et vert

Certaines personnes peuvent souffrir de reflux acide, de nausées ou d’inconfort gastro-intestinal si elles mangent ou boivent une grande quantité d’agrumes crus ou de jus d’agrumes, en particulier les agrumes astringents comme les citrons vert ou les citrons jaunes.

La consommation de grandes quantités d’aliments riches en acide citrique – comme les citrons vert et les citrons jaunes – peut également endommager l’émail de vos dents.

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